radiser

generalitet

Radiser (eller radise ) er spiselige rødder indrammet i gruppen af ​​grøntsager; derudover indeholder gode mængder af C-vitamin (askorbinsyre), kan de også katalogiseres i den syvende fødevaregruppe.

Radiserne, der normalt forbruges i Italien, kaldes almindelige radiser, og ifølge klassificeringen af Linnaeus tilhører familien Brassicaceae, Genus Raphanus, Species sativus ; binomialnomenklaturen for almindelige radise er derfor Raphanus sativus . Samtidig er der ifølge den samme botaniske klassifikation på italiensk territorium en anden radise, der hedder vild radise (binomialnomenklatur Raphanus raphanistrum L.); Den eneste store forskel mellem de to er frøets form (siliqua - siliquetta). NB : Hybriden mellem de fælles radiser og de vilde radiser hedder Raphanus X micranthus .

Fra det botaniske synspunkt er radiser udsat for mange kontroverser vedrørende den korrekte klassificering; Tilstedeværelsen af ​​eksternt rødviolet og andre hvide eller gule "sorter" såvel som tilstedeværelsen af ​​runde og langstrakte radiser har givet anledning til forskellige metoder til differentiering. Selv om en vis selektivitet i reproduktion observeres (bevarelse af strukturelle egenskaber fra en generation til en anden), er næringsbidraget af de forskellige slags radiser ret ensartet (med meget små forskelle).

Ernæringsmæssige sammensætninger af radiser - Referenceværdier af INRANs fødekompositionstabeller

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del) Spiselig del 99, 0% vand 95, 6g Protein 0, 8 g Fremherskende aminosyrer - Begrænsende aminosyre - Lipider TOT 0, 1 g Mættede fedtsyrer - mg Enumættede fedtsyrer - mg Flerumættede fedtsyrer - mg kolesterol 0, 0mg TOT Kulhydrater 1, 8 g Komplekse glucider 0.0g Opløselige sukkerarter 1, 8 g TOT fødevarefiber 1, 3g Opløselig fiber 0, 07g Uopløselig fiber 1, 23g energi 11, 0kcal natrium 59, 0mg kalium 240, 0mg jern 0, 9mg fodbold 39, 0mg phosphor 29, 0mg thiamin 0, 03mg Riboflavin 0, 02mg Niacin 0, 40mg Vitamin A tr C-vitamin 18, 0mg E-vitamin - mg

Radiseplanten er herbaceous. Når sjældent (og under alle omstændigheder ikke overstiger) høydemåleren (i gennemsnit ca. halvdelen); den er en toårig type og producerer kun en frugt ad gangen. Radiser overgår vintersæsonen i form af frø, men på tidspunktet for spiring vokser de meget hurtigt. På dyrkningsniveau er der i tillæg til at opnå årlige eller endda flerårige (og ikke-toårige) planter mulighed for at samle radiser allerede tyve dage efter plantningen, men kun ved at tvinge.

Den spiselige del af radiser er roden, selvom nogle også spiser de unge basale blade. Roten af ​​radiserne, af store dimensioner og turgid til berøring, omslutter væskerne og næringsmolekylerne afgørende for udviklingen af ​​frugten; naturligvis at forbruge radiserne mest muligt af deres organoleptiske og gustatoriske egenskaber, er det nødvendigt at vælge dem, før de udsender blomsten og derefter frugten.

Ernæringsmæssige egenskaber

Radiser er grøntsager med en lav brændværdi og et højt indhold af vand, fiber, mineralsalte og vitaminer. Derudover indeholder de gode mængder radise, der sammen med glucobrassicin, synapin, allyl og butylthiocyanater udgør en medicinsk svovlkerne . Denne blanding synes at have kolecystokinetiske egenskaber, derfor nyttige til behandling af galde dyskinesi eller kroniske galdeforstyrrelser (især når de ledsages af dyspepsi og forstoppelse); andre nævner rafanol som en kraftig antilitisiaco (mod leversten).

Rafanin synes også at spille en vigtig rolle, og det virker specielt meget nyttigt som en bakteriostatisk (antibiotisk egenskab).

Nogle hævder, at radiser også prale af en bestemt anthelmintisk (vermifuge), antispasmodisk (til muskler og nervesystemet), pro-appetitvækkende og fordøjelseskraft.

Alle energi næringsstoffer er til stede i meget små mængder, med en lille forekomst af fructose på proteiner og lipider. Blandt mineralsaltene er der en god koncentration af kalium, mens blandt vitaminerne, ascorbinsyre eller C-vitamin skiller sig ud (en stærk antioxidant involveret blandt andet i bevarelsen af ​​immunsystemet).