fave

Fave i historien

Det siges, at bønnerne blandt de bælgfrugter er de mindst kaloriske i absolutte; Som for linser og bønner har selv brede bønner i oldtiden erhvervet en ledende rolle som fødevare til de fattige par excellence, givet deres lave omkostninger og enkle tilgængelighed.

Den brede bønnefabrik er indfødt i Asien, og er dyrket i mange århundreder for menneskelig og dyr mad (foder).

I øjeblikket er brede bønner i vid udstrækning forbrugt i italienske tabeller, især i regionerne Puglia, Sicilien og Sardinien.

Botanisk analyse

I botanisk nomenklatur er brede bønner kendt som Vicia faba L. eller Faba vulgaris, og tilhører Fabaceae familien : de er en årlig urteagtig plante, der er i stand til at nå 70-140 centimeter i højden. Planten har en oprejst og tykk stamme med en firkantet sektion og meget forgrenet ved bunden; Roten er taplignende og viser mange forgreninger. Væksten af ​​den brede bønneplante kan henføres til den af ​​en kæmpe grøn bønne med en kødagtig og cylindrisk pod.

Inde i bogen med en gennemsnitlig længde på ca. 20 cm er de gulbrune, flade, ovale, store og kødfulde frø; bladene, pinnat-sammensatte og bestemme, består af små grupper på 2-6 mindre brochurer.

generalitet

Der er mange sorter af fava bønner, hovedsagelig katalogiseret på basis af frøets størrelse: Faktisk er der ikke kun grøntsager bønner (fra 25 cm pod med frø så store som en knust oliven).

Favetta ( equina pers) bruges først og fremmest til dyrefoder: vi taler om en meget særlig række fava bønner, hvor en enkelt pod kan veje 700-1000 gram.

Feltbønnen (mindre Beck) er et meget imponerende udvalg af bønner: En bælg kan også indeholde 1.000 frø og veje 700 gram. Ligesom favetta bruges favino bønner også som foder.

Fødevareanvendelser

Bønnerne kan spises kogte eller rå og sælges både tørre og friske.

Efter at have fjernet integumentet, der omgiver bønnerne, kan disse tørres og derfor bevares i længere tid end de friske. De tørrede private tegumentbønner kræver ikke en forebyggende opsprøjtningstid, typisk for tørrede bønner eller linser: De bliver faktisk kogt direkte i kogende vand eller dampet. Slutresultatet er en slags puree, fremragende akkompagnement for grøntsager med en bitter eftersmag (f.eks. Cikorie). Tørrede bønner med integumentet, i modsætning til de foregående, kræver et par timer efterblødning, før de tilberedes.

Friske brede bønner kan spises naturligt eller bruges sammen med brød, salami eller ost.

Konserverede og frosne brede bønner sælges på markedet, klart langt mere praktisk end tørre.

Næringsstofprincipper og egenskaber

Sammenlignet med bønner er bønnerne kvalitativt bedre hvad angår proteiner (selvom de er mindre i mængde): Disse legumes indeholder ca. 5% protein, 5% fiber, 4, 5% kulhydrat og meget lidt fedt ( 0, 4%); de resterende 84% er vand.

Bønnerne er rige på jern, kalium, magnesium, kobber, selen og mange vitaminer, især askorbinsyre. Det er vigtigt at huske, at de fleste vitaminer og mineraler ved kogning af bønner, som for alle bælgfrugter, er tabt . Også tørringsprocessen ændrer vitamin- og mineralbestanddelen. På grund af rigdom i jern synes det at forbruget af brede bønner er nyttigt at modvirke anæmi.

De tørrede brede bønneblade bruges i urtemedicin som et naturligt middel til at stimulere diurese.

Pesto di Fave (Marò)

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Brede bønner og relaterede problemer

1. Bønnerne er potentielle fjender i immunsystemet: Ved følsomme og prædisponerede personer kan forbruget af brede bønner udløse en allergisk reaktion, der i de mest alvorlige tilfælde kan fremkalde koma. Generelt er allergier forårsaget af forbruget af råbrede bønner: Faktisk reducerer madlavning deres risiko.
2. Brede bønner bør ikke indtages sammen med monoaminoxidasehæmmere (MAOI'er): Levodopa, indeholdt i brede bønner, omdannes til dopamin i kroppen. Foreningen af ​​brede bønner med dopamin - en vasoaktiv amin - kan forårsage hypotensive kriser af forskellig grad, nogle gange dødbringende.
3. Ved følsomme og prædisponerede individer vil forbruget af brede bønner (og andre særlige stoffer, såsom smertestillende lægemidler, salicylater, nogle kemoterapeutiske lægemidler osv.), Selv om det er minimal, udløse en reaktionskaskade i kroppen, der uundgåeligt fører til akut hæmolyse med gulsot. Favism er en arvelig patologi, hvor det berørte individ registrerer manglen på G6PD-enzymet, der er impliceret i den biogenetiske vej af pentosphosphater.

Brede bønner og levodopa

Især i de senere år er brede bønner i stigende grad efterspurgt, fordi der tilsyneladende mirakuløse nyheder er blevet afsløret og fremmet: bønner er en kilde til levodopa, et lægemiddel af valg i kampen mod Parkinsons sygdom.

Det har faktisk vist sig, at hele den brede bønneplante (blade, stamme, pod, frø) indeholder levodopa: hvad der skal tages i betragtning er, at mængden af ​​stof varierer meget fra art til art, fra jordens egenskaber, fra miljømæssige faktorer mv.

Der er dog ikke pålidelige undersøgelser eller ubestridelige demonstrationer af virkningen af ​​levodopa indeholdt i brede bønner til behandling af Parkinsons sygdom. Faktum er imidlertid, at nogle patienter, der lider af denne alvorlige neurodegenerative sygdom, har opnået gode resultater efter det hyppige og regelmæssige forbrug af bønner. Andre forfattere er selvsikker og håbfulde: De tror faktisk, at frøene ikke indeholder kun levodopa, men også andre stoffer, der kan forbedre deres virkning.

Hvad videnskab ikke forstår er, hvorfor kun nogle patienter reagerer positivt på "kur" med bønner; for andre er virkningen næsten forgæves. [Oplysninger taget fra Kathrynne Holdens skrifter, diætist]

Men i tilfælde af Parkinsons sygdom er lægenes mening altid vigtig, før man påbegynder en kost rig på bønner.

Brede bønner i korte træk »