Eksogene antioxidanter, herunder VIT A, C, E, selen, carotenoider, lycopen, coenzym Q-10 og liposyre er til stede i de fleste fødevarer af vegetabilsk oprindelse. Især i sorte eller meget mørke frugter som vilde bær, hvor disse antioxidanter er indeholdt i større mængder.
Boston University og det amerikanske Department of Agriculture gennemførte en række undersøgelser for at etablere antioxidantkraften i forskellige fødevarer. Antioxidantkraften blev målt på basis af en skala, ORAC, ifølge hvilken højere værdier (større enheder) svarer til større antioxidantkræfter:
Agurker 1 = 36 enheder
Tomater 1 = 116 enheder
Abrikoser 3 = 172 enheder
Rå spinat 1 plade = 182 enheder
Melon tre skiver = 197 enheder
Pære 1 = 222 enheder
Banan 1 = 223 enheder
Fiskeri 1 = 248 enheder
Apple 1 = 301 enheder
Aubergine 1 = 326 enheder
Hvide druer 1 flok = 357 enheder
Cipolla 1 = 360 enheder
Sort rosiner 1 spsk = 396 enheder
En kop kogte blomkål = 400 enheder
En kop kogte grønne bønner = 404 enheder.
Amerikansk kartoffel 1 = 433 enheder
Kiwi 1 = 458 enheder
Peber 1 = 529 enheder
Sort drue en flok = 569 enheder
Avocado 1 = 571 enheder
Stegte kartoffel 1 = 575 enheder
Susina 1 = 626 enheder
Orange 1 = 983 enheder
Appelsinsaft 1 glas = 1142 enheder
Jordbær en kop = 1170 enheder
Pink grapefrugt 1 = 1188 enheder
Grapefrugtsaft 1 glas = 1274 enheder
Brysselkål kogte 1 kop = 1384 enheder
Sorte blommer 3 = 1454 enheder
Mere 1 kop = 1466 enheder
Rødbetød kogt 1 kop = 1782 enheder
Spinat tilberedt 1 kop = 2042 enheder
Kogt grønkål 1 kop = 2048 enheder
Blåbær 1 kop = 3480 enheder
Juice fra sorte druer 1 glas = 5216 enheder
Se også: Antioxidant fødevarer
FORTSÆT: Vitamin E »
