De er mælkeprodukter, hvor lipidkomponenten er helt eller delvist fjernet. Ifølge gældende lovgivning:
- skummetmælk skal indeholde mindre end 0, 3% fedt
- halvskummetmælk mellem 1, 5 og 1, 8% fedt
Mælken bliver skummet ved centrifugering ved 6500-7000 omdr./min.
Skummet eller halvskummetmælk sælges pasteuriseret, UHT, koncentreret eller pulveriseret.
Fra næringsmæssigt synspunkt giver skummetmælk mindre kalorier og er også diætetiske, fordi de reducerer indførelsen af mættede fedtstoffer.
Skummetmælk betragtes også som en diætmælk, som for eksempel er angivet for dem, der har hypercholesterolemiproblemer (da cholesterol i sig selv er en lipid og derfor i høj grad fjernes under skummeprocessen).
