Gallina

definition

Hønen er et jorddyr, en fugl tilhørende slægten Gallus, Art gallus, Subspecies domesticus ; Høns binomialnomenklatur er derfor Gallus gallus domesticus L.

I almindelig perlance, høne, kylling, hane, cockerel, capon osv. de er alle navne, der tilskrives de samme arter, MA, der identificerer prøver af forskellig køn, alder og reproduktionskapacitet. Selvom de kriterier, som disse navneord er tilskrevet, er ret vage, er hønen generelt hovedsagelig beregnet til den oviparøse kvindelige, der allerede har oplevet en produktiv sæson; Den unge, eller det første år, kaldes i stedet for at blive trukket.

Den gamle høne, også kaldet bouillon, kan identificeres som "kylling"; Det skelnes imidlertid fra sidstnævnte af den type fodring, der tilbydes på gården (kyllingen kommer fra gårde fra INGRASSO, mens hønen kommer fra dem til produktion af æg). Det er ikke tilfældigt, at hønen rigtigt såkaldt også er en æglæggende høne . I praksis hæves hønen hovedsagelig til produktion af æg, selv om den i slutningen af ​​produktiviteten er bestemt til slagtning.

De fleste æglæggende høner hæves i batteriet (over ¾ af det samlede antal); Tværtimod vokser kun 10-20% i landdistrikterne; Den resterende del er påvirket af alternative gårde.

Høne: Æg og Kød

Kyllingæg er de mest forbruges verden over. Disse er ekstremt nærende fødevarer, som giver et moderat energiindtag, proteiner med en høj biologisk værdi og et vitamin- og saltkompleks, der i det mindste er fremragende; kun fejl, det høje indhold af kolesterol i æggeblommen.

Et gennemsnitligt kyllingæg vejer ca. 60 g, og som en del af en afbalanceret kost anbefales det generelt at forbruge ca. 3 æg om ugen.

Sammensætning for 100 g høne

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del) Spiselig del 70% vand 66, 0 g Protein 20, 9 g Fremherskende aminosyrer - Begrænsende aminosyre - Lipider TOT 11.48g Mættede fedtsyrer 4, 09 g Enumættede fedtsyrer 5, 53 g Flerumættede fedtsyrer 1, 86 g kolesterol 89.0mg TOT Kulhydrater 0, 20 g glykogen - g Opløselige sukkerarter - g Kostfiber 0.0g Opløselig fiber 0.0g Uopløselig fiber 0.0g energi kcal natrium 60.0mg kalium 320.0mg jern 1.60mg fodbold 15.0mg phosphor 205.0mg thiamin 0.30mg Riboflavin 0, 10 mg Niacin 4.00mg Vitamin A 0.00RAE C-vitamin 0.00mg E-vitamin (alfa-tocopherol) 0, 14 mg

Sammenlignet med æg er forbruget af hønsekød (i modsætning til kylling) bestemt mindre udbredt. På grund af dets organoleptiske og gustatoriske egenskaber tillader hønsekød sig i det væsentlige at producere kogt kød (hvis det stadig er ung) og bouillon (hvis det overstiger et år).

Kyllingekød er slankere end kylling og har både hud og subkutant fedt af en mere intens gul; det viscerale fedtvæv er altid hvidt. På den anden side har hønsekød næsten eller mindre de samme kemiske og fysiske egenskaber som dem der henvises til kyllingekød, selv om det i teorien især afhænger af typen "høne" (især fra alder og næringsstatus ); en medium høne vejer omkring 1, 5 kg, men der er ældre prøver, der kan nå 3, 5 kg.

Gastronomiske aspekter af hønen

Som vi har sagt, kan hønen både bruges til æg og til kød. Mens æggene repræsenterer en fødevare med rigeligt forbrug og de relative madlavningsteknikker er udbredt, er hønen blandt de "traditionelle" produkter, der ikke har noget med moderne fødevarer at gøre. Denne karakteristika kan henføres til de relative organoleptiske og gustatoriske egenskaber, som, som vi har forventet, begrænser dets anvendelse til fremstilling af bouillon og / eller kogt kød; Begge disse præparater kræver meget tid, derfor bliver de gradvist forladt. Jeg husker at for at producere en god bouillon er det nødvendigt at nedsænke kødet i koldt vand, mens der til kogning af kogt kød kræves en temperatur af væsken tæt på kogning. Også i dette tilfælde for yderligere detaljer foreslår jeg at konsultere de dedikerede artikler: Kogt kød og bouillon.

Ernæringsmæssige egenskaber

For alt hvad angår æg, inviterer jeg læserne til at høre artiklen: Æg - æggeblomme og æggehvide; Tværtimod vil kød af hønen undersøges nedenfor.

Kyllingens kød ændrer sig betydeligt i sammensætningen afhængigt af slagtningens alder. Som det kan ses fra bordet til siden, er lipidforsyningen af ​​medium enhed og refererer til balancen af ​​hele hønen. Fedtsyrerne indeholdt i triglyceriderne er overvejende monoumættede, selv om det mættede indhold ikke skal forsømmes; polyunsaturaterne er ret indeholdt og kolesteroltalene i gennemsnitlige mængder. Hønen indeholder ikke fibre, og glycogenet kan kun identificeres i små spor. Proteiner dækker det meste af den energiske rolle og har høj biologisk værdi. Blandt mineralsalte er der gode kaliumkoncentrationer; godt jernindtag også. Hvad angår vitaminerne, skiller B-gruppens udseende, især Niacin (vit. PP).