Definition og eksempler på lantibiotika
Udtrykket lantibiotika betyder antibakterielle stoffer syntetiseret af bestemte mælkebakterier. Disse mikroorganismer producerer antibiotika for at forhindre patogener i at bosætte sig i samme miljø og at trække deres næring.
Tidligere har bredspektrede antibiotika været undersøgt og undersøgt, derfor aktive mod alle bakteriearter. Denne type intervention har imidlertid favoriseret udviklingen af resistente bakteriestammer. Her er det, at samkøringen af et antibiotikum med en antibakteriel forbedrer virkningen af sidstnævnte og favoriserer en hurtigere genopretning af tarmfunktioner.
Mælkesyrebakterier er i stand til at producere et bredt spektrum af proteiner og peptider, der besidder antimikrobielle aktiviteter. Strukturen af disse peptider varierer mellem den i det væsentlige lineære, for eksempel af bakteriociner, til det komplekse peptid, der kan indeholde forskellige ringe gennem dannelse af broer med lanthionin (Lan) eller b-methylanthin (Me-Lan) rester.
Disse bakteriociner hedder LANTIBIOTICI og præsenterer sig som en interessant tilføjelse til "konventionelle" antimikrobielle stoffer i en periode, hvor resistens mod antibiotika kompromitterer deres anvendelse.
I 1991 blev gruppen af lantibiotika opdelt i to undergrupper:
Type A: aflange og fleksible molekyler, positivt ladet. De ser ud til at virke ved depolarisering af den cytoplasmatiske membran, hvilket således favoriserer dannelsen af porer med tab af essentielle bestanddele af antagonistbakterien. Eksempel på sådanne lantibiotika: nisin.
Type B: De er repræsenteret af molekyler med en kugleformet struktur, negativt ladet eller elektrisk neutralt. De forstyrrer de enzymatiske reaktioner, der er væsentlige for målbakteriens vækst og overlevelse.
Type B antibiotika omfatter mersacidin og actagardin.
Anvendelse af lantibiotika
Nogle karakteristika ved lantibiotika gør disse forbindelser særligt interessante for deres potentielle anvendelser både i fødevaresektoren og i den biomedicinske sektor. Mange af disse peptider har et bredt spektrum af aktivitet og er relativt termostabile og resistente over for proteolyse.
Lantibiotika kan tilsættes til fødevarer på forskellige måder:
1) En producent af lantibiotika kan anvendes som colturastarter eller tilsættes til en fermenteret mad.
2) En producentstamme kunne anvendes som en beskyttende afgrøde på overfladen af en fødevare for at beskytte den mod temperaturændringer induceret af væksten af uønskede bakterier. De kan derfor forøge holdbarheden af fødevaren, dvs. dens opbevaringstid.
3) lantibiotikumet kan tilsættes som en oprenset eller koncentreret forbindelse; for eksempel er nisin (E234) stadig brugt i smeltede og spredbare oste, pasteuriserede desserter, mælk.
