Hvad er de
Ferskener i sirup er langsigtede fødevarer, der tilhører hele den konserverede frugt og frugt i sirup delmængde.
Ferskner, som alle friske frugter, tilhører VI-VII's grundlæggende gruppe af fødevarer - frugter og grøntsager, der er rigtige på vitamin A og vitamin C. Men når de er behandlet til "konserverer" - vaskes, peeling, pitting, madlavning og invasioner i en sød væske - de har ikke længere de samme næringsmæssige egenskaber som frisk frugt. Kemisk set er de rigere i opløselige / enkle sukkerarter, men indeholder færre termolabile vitaminer. Dette gør dem meget kaloriske og har en høj glykemisk insulinindhold og indeks; De er derfor ikke særlig velegnede til klinisk ernæring, især til overvægt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi. Bemærk : For at forbedre bevarelsen i de industrielle omgivelser er de beriget med antioxidanttilsætningsstoffer - især C-vitamin eller ascorbinsyre, ligesom de mange typer ascorbat.
Opskriften på ferskner i sirup er ret simpel. Det nødvendige trin til konservering er madlavning og potting med sterilisering; Det vigtigste skridt for at opnå en perfekt konsistens på lang sigt er helt sikkert formuleringen af sirupen.
I køkkenet anvendes fersken i sirup hovedsagelig som dessert, nogle gange ledsaget af flødeskum og / eller likører og / eller chokoladeflager og / eller kiks - selv smuldret. Det er tilrådeligt at spise dem væk fra hovedmåltiderne, for ikke at nå for højt en glykæmisk belastning. De kan være en snack eller en ingrediens i morgenmad. Der findes flere opskrifter, der indeholder fersken i sirup, selvom de i gennemsnit er alt for kalorier for at kunne udgøre en almindelig kost; et klassisk eksempel er ferskenmelba, men de bruges til forskellige kager - frem for alt koldt - og sked desserter.
Hvorfor sirup fersken?
Opfindelsen af ferskner i sirup skyldes behovet for at forlænge bevaringen af modne frugter, der er for meget tilgængelig i en begrænset periode. Syltetøj og syltetøj, geléer, kandiserede eller kandiserede frugter - som citron - og dehydrerede har også "mere eller mindre" det samme mål. Produktionen af syltetøj og syltetøj repræsenterer "den sidste udvej" af den høstede og overrykte frugt, måske bukket, markeret med skimmel eller skadedyr og derfor uegnet til produktion af sirupper. For den kandiserede og dehydrerede er sagen anderledes, da det kræver råvarer, der stadig er intakte og højere udgifter til energi og ressourcer. I fortiden var overskuddet af sommerhøsten af ferskner derfor bestemt til disse forandringer, hvilket garanterede deres tilgængelighed i hele vinterperioden. De intakte frugter var så i sirup, mens de dugede, delvist mugne, skadedyr eller på nogen måde at rengøre og rense, blev omdannet til syltetøj eller syltetøj - eller frugtpuré, til at blive spist frisk.
Ernæringsmæssige egenskaber
Ernæringsmæssige egenskaber af ferskner: frisk VS i sirup
At være rig på vitamin A - især retinolækvivalenter (RAE) eller carotenoider - og C-vitamin - ascorbinsyre - ferskner er indrammet i både den grundlæggende fødevaregruppe VI og VII.
Rå og friske, de har en moderat energiforsyning og en fremragende procentdel af vand. Kalorier tilvejebringes hovedsageligt af opløselige / enkle sukkerarter eller fructosemonosaccharid; proteiner - med en lav biologisk værdi - og lipider er marginale. De indeholder en god mængde kostfiber. Bemærk : Tilstedeværelsen af fructose - i stedet for glucose, saccharose eller maltose - og fibre hjælper med at definere et middel lavt stof glykemisk insulinindeks.
I stedet er de kolesterolfrie. Der ses ikke spor af lactose, gluten eller histamin. De har et lavt niveau af puriner og phenylalanin aminosyre. Mængden af mineraler, især kalium, er tilfredsstillende. Hvad angår vitaminer, ud over tilsvarende retinolcarotenoider - og C-vitamin, er dosis folinsyre mere end retfærdig. Bemærk : Indtag af retinolækvivalenter (RAE) ændrer sig væsentligt på grund af de mange forskellige fiskemuligheder.
Ferskner i sirup har derimod et meget højere energiindtag, næsten dobbelt sammenlignet med den friske rå ingrediens. De ekstra kalorier leveres af sukker - disaccharidsaccharose eller monosaccharider glucose og fructose - anvendt til sirup. Proteiner og lipider har endnu mindre relevans end friske frugter. At være skrællet indeholder fersken i sirup mindre kostfiber; Men takket være madlavning gennemgår en del af sidstnævnte delvis hydrolyse, bliver mere fordøjelig og tilgængelig for tarmbakterierne - præbiotisk funktion. Imidlertid er kolesterol og lactose fraværende; Tilsvarende forekommer puriner og phenylalanin i beskedne koncentrationer. Med hensyn til histamin i stedet er det rapporteret, at konserves generelt har tendens til at udvikle større koncentrationer. Mineralprofilen er tilbøjelig til at falde som følge af fortyndingen i den styrende væske. Det samme gælder for vitaminkoncentrationen, der desuden reduceres drastisk efter madlavning. Dette gælder ikke retinolækvivalenter (RAE eller provitamin A), men for ascorbinsyre (C-vitamin) og folinsyre - begge termolabile.
| Friske ferskner | Fersken i sirup | |
| Mængde ' | Mængde ' | |
| vand | - g | 81, 1 g |
| Protein | 0, 7 g | 0, 5 g |
| Lipider | tr | tr g |
| Mættede fedtsyrer | - g | - g |
| Monoumættede fedtsyrer | - g | - g |
| Flerumættede fedtsyrer | - g | - g |
| kolesterol | 0, 0 mg | 0, 0 mg |
| TOT Kulhydrater | 5, 8 g | 14, 0 g |
| Stivelse / glycogen | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Opløselig sukker | 5, 8 g | 14, 0 g |
| Fødevarer fiber | 1, 9 g | - g |
| opløseligt | 0, 78 g | - g |
| uopløselig | 1, 14 g | - g |
| energi | 25, 0 kcal | 55, 0 kcal |
| natrium | - mg | 4, 0 mg |
| kalium | - mg | 110, 0 mg |
| jern | - mg | 0, 2 mg |
| fodbold | - mg | 3, 0 mg |
| phosphor | - mg | 11, 0 mg |
| magnesium | - mg | - mg |
| zink | - mg | - mg |
| kobber | - mg | - mg |
| selen | - mcg | - mcg |
| Thiamin eller vitamin B1 | - mg | 0, 01 mg |
| Riboflavin eller vitamin B2 | - mg | 0, 01 mg |
| Niacin eller vitamin PP | - mg | 0, 6 mg |
| Vitamin B6 | - mg | - mg |
| folat | - mcg | - mcg |
| Vitamin B12 | - mcg | - mcg |
| C-vitamin eller ascorbinsyre | - mg | 5, 0 mg |
| Vitamin A eller RAE | - mcg | 13, 0 mcg |
| Vitamin D | - IE | 0, 0 IE |
| Vitamin K | - mcg | 0, 0 mcg |
| E-vitamin eller Alpha-tocopherol | - mg | - mg |
diæt
Ferskner i sirup i kosten
Forøgelsen af glykæmisk belastning, total kalorieindhold og glykemisk insulinindeks gør fersken i sirup til en uegnet mad til kosten mod overvægt, hyperglykæmi eller diabetes mellitus type 2 og hypertriglyceridæmi. De er heller ikke anbefalede til folk, der ofte lider af tandbortfald. Fiberindtaget er diskret og kan hjælpe med at møde det daglige diætindtag. Fibrene er vigtige for at reducere det glykæmiske indeks, for at øge følelsen af mæthed og at modulere tarmabsorption. De har også en gavnlig virkning på tarmene, forbedring af alvo og forebyggelse eller behandling af en række lidelser og endda alvorlige patologier: forstoppelse, divertikulose og divertikulitis, hæmorroderbetændelse, analfeber og anal prolaps; en høj fiber kost reducerer forekomsten af nogle colon cancer. Provitamin A og C-vitamin er to kraftige antioxidanter; folinsyre spiller på den anden side en nødvendig rolle i syntesen af nukleinsyrer, hvorfor det er nødvendigt i graviditeten. Det er dog nødvendigt at overveje, at de termolabile molekyler - ascorbinsyre og folinsyre - underkastes en irreversibel nedbrydning under madlavning. Bemærk : Tilsætningen af antioxidantadditiver i kommercielle produkter kompenserer, i det mindste delvist, for reduktionen af vitamin C.
Det skal præciseres, at overskydende sukker af ferskner i sirup har en dårlig indvirkning på stofskiftet; Desuden skal specielt af denne årsag spises der forholdsvis små portioner (50-100 g). Af disse årsager kan fersken i sirup ikke betragtes som en primær kilde til vitaminer, mineraler og kostfiber.
opskrift
Opskrift af ferskner i sirup
Nedenfor vil vi kort og hurtigt opsummere hvordan man hurtigt og nemt kan tilberede fersken i sirup. For at høre en mere præcis kilde foreslår vi Alices videoopskrift: "Ferskner i sirup", som du også kan finde i følgende video:
Ferskner i sirup - Opskrift at forberede dem i sikkerhed
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeIngredienser af ferskner i sirup
- 900 g ferskner
- 300 g granuleret sukker
- 135-140 ml vand
- beskyttende antioxidanter (f.eks. C-vitamin).
Værktøj til fremstilling af fersken i sirup
Kniv, skærebræt, glasglasser og låg, gryder og låg, vendinger eller klud og grydelokere, kogeplade.
Fremstilling af ferskner i sirup
- Vask glasbeholder og låg
- Steriliser dem i kogende vand inde i en lyddæmper eller kasserolle
- Kog vand i en anden gryde
- Vask fersknerne
- Blancher fersknerne i vandet til 30 "
- Afløb og afkøle dem i isvand
- Skræl fersknerne
- Skær dem halvt (eller i fornøjelse), fjern frøet og skrabe de omgivende røde fibre ud
- Dyp fersknerne i beskytteren i overensstemmelse med instruktionerne på pakken
- Sæt sukker og vand i en anden gryde; koge
- Placer fersknerne i krukkerne og dækk med sirupen ved at fjerne luftboblerne
- Placer lågene på krukkerne uden at spænde dem
- Sæt krukkerne tilbage i gryden med vandet til sterilisering af krukkerne
- Kog og hold for 25-30 '"
- Fjern krukkerne fra varmt vand og stram lågene
- Cool og kontroller vakuumforseglingen.
Hyppige fejl ved fremstilling af fersken i sirup
Ferskener i sirup bliver hævede og soggy eller små og hårde med bevaring
Hvis fersknerne i sirup bliver hævede og soggede, er det bestemt sirupens skyld, især dens osmotiske kraft - kaldet "styrke". Hvis for koncentreret, har sirupen en tendens til at dehydrere frugten, der gør det svært; Hvis den er for fortyndet, skubber den vandet inde i plantens væv, hvilket gør dem til at svulme. Den ideelle styrke af sirupen skal være omkring 20 ° Baumé (andel af bulksukker), eller 145-145 / S (S = specifik sukkermasse). Det er en ligning, der varierer afhængigt af den anvendte masses osmotiske kraft; det skifter fra en frugt til en anden, men mangfoldigheden er kun relevant ved at ændre den botaniske art (for eksempel ved at erstatte ferskner med druer uden skræl). For mere information, læs venligst vores artikel: Frugter i sirup.
Ferskner ikke holdes og gæres
Hvis persikerne i sirup ikke holdes og gæres, kan fejlen være af to faktorer:
- Ineffektiv sterilisering: Manglende temperatur eller utilstrækkelig tid.
- Nedbrydning af den hermetiske tætning: Almindeligvis forårsaget af en defekt i pakningen eller formen af hætten.
