Moka

Moka: hvordan det er lavet og hvordan det virker

Moka, også kaldet Moka Express, er en enhed til fremstilling af kaffe som en drink; Det blev opfundet i 1933 af Alfonso Bialetti og har bogstaveligt revolutioneret den indenlandske kaffepræparationsproces, ved at sende pensionskister og neapolitaner. Succesen med Bialetti mocha var sådan, at den blev produceret i 200 millioner stykker, der sluttede op i ni af ti italienske hjem. Betegnelsen Moka minder om navnet på den yemenske havn, der i flere århundreder repræsenterede hovedleveringsruten for kaffe høstet i sine oprindelseslande (Afrikas Horn).

Moka består hovedsagelig af tre dele:

kedlen, der indeholder vandet, der skal koges
det mekaniske filter, der skal fyldes med finmalet kaffe;
og den øverste del, der samler drikken.

Operationsprincippet er ret intuitivt. Fyld først den nederste del (kedel) med vand, fyld filteret med kaffe, læg det i det rigtige rum og skru det øverste rum på det nederste rum. På dette tidspunkt er moka placeret på en varmekilde, og det venter på, at vandet kommer op gennem filteret, bliver til kaffe og samles i den øvre del.

Men hvordan kan vi forklare denne stigning fra det fysiske synspunkt?

Når vandet koges, frembringer den dannede damp et vist pres mod kedlens vægge og mod vandet; sidstnævnte skubbes således nedad, og så snart den kraft, der udøves af dampen, overvinder tyngdekraften, finder den fri tøj, stigende gennem filterets tragt. Under denne opstigning. vandet passerer gennem filteret, der indeholder kaffen, ekstraherer koffein og forskellige aromatiske stoffer og bliver til den drikke, som vi alle ved; den yderligere opstigning får den friskdannede kaffe til at samle sig i mokens overdel, der passerer gennem en kanyle kaldet "pejs".

Stigningen stopper, når vandstanden i kedlen falder under indgangsniveauet i tragtudløbet.

Ud over de tre hovedkomponenter er moka også udstyret med en enkel fjederventil, der er kalibreret på en sådan måde, at der undgås for store trykstigninger, hvilket kan medføre, at moka eksploderer, og som generelt skyldes obstruktiv fænomen (f.eks. På grund af overdreven presning af kaffepulveret i filteret); En pakning sikrer endelig skruenes sikkerhed.

Sådan laver du kaffe med mokka

Vælg et godt mærke af kaffe, der passer til dine præferencer med hensyn til smag og koffeinindhold; vigtig bevarelse, som skal finde sted i hermetisk lukkede beholdere, da støvet har tendens til at absorbere lugt, der ændrer dets aroma.
Brug frisk vand; kranevand kan arbejde, så længe det ikke har en for stærk smag (for eksempel på grund af overdreven forekomst af klor eller kalksten); i dette tilfælde er det bedre at bruge et almindeligt mineralvand.
Fyld kedlen med vand, indtil den når sikkerhedsventilens niveau, men uden at gå ud over det.
Fyld filteret generøst med malet kaffe uden at trykke: Juster det ved at trykke på filteret på en plan overflade eller ved at danne en lille bolle med skeen; Den anbefalede dosis er 6-7 gram pr. kop: afhængigt af din præference får du en mere eller mindre "stærk" drink.
Luk maskinen kraftigt og læg den på ilden; For at tillade større ekstraktion af kaffens aromatiske komponenter, må flammen ikke være for høj, men tendensen lav.
Når kaffen begynder at komme ud, skal du straks løfte låget for at forhindre dampens kondensering ved at falde ind i opsamleren og ændre smagens smag.
Lige før kaffen er helt ud, skal du fjerne mokaen fra varmen for at forhindre den i at koge og give drikken en ubehagelig, brændt aroma.
Før du serverer kaffen, som skal indtages varmt for fuldt ud at nyde sin smag og aroma, er det godt at blande det, fordi den første del er mere koncentreret end den anden.
Efter brug, rengør moka omhyggeligt - demonteret i sine tre komponenter - simpelthen med varmt vand; Særlig pleje ved rengøring af filteret, for at forhindre kafferesterne i at blive til en beholder af bakterier og forme. i denne henseende - for at lette rengøringen - der er specielle børster.
Når moka er ny eller har været inaktiv i lang tid, er det tilrådeligt at gøre det til arbejde med vand og lidt kaffe, før du bruger den. På denne måde bliver et tyndt lag fedtede rester deponeret i sine indre vægge, hvilket forhindrer direkte kontakt mellem kaffen og mokka aluminiumsvæggene (hvilket kunne give det en smag af metal); Dette forklarer også rådene, for nogle få år siden, at vaske moka med simpelt varmt vand uden at have brugt sæber og vaskemidler.