Vegetabilske proteiner

Meddelelse sendt af: Max

Hej max

før vi taler om vegetabilske proteiner, lad os gennemgå nogle meget vigtige begreber for at fastslå kvaliteten af en proteinkilde:

BIOLOGISK VÆRDI: repræsenterer mængden af kvælstof, som faktisk absorberes og anvendes uden urin og fækal tab. Referenceproteinet er det æg, der har en VB på 100%
PROTEIN EFFICIENCY REPORT (PER) : angiver vægtforøgelsen i gram for hvert gram indtaget protein (3, 1 for mælk 2, 1 for soja)
DIGERIBILITET (D): forholdet mellem indtaget og absorberet nitrogen (i faldende orden hvede, mælk og soja)
VIGTIGSTE AMINOSYREER: Det væsentlige udtryk angiver kroppens manglende evne til at syntetisere disse aminosyrer fra andre aminosyrer ved biokemiske transformationer. Aminosyrerne involveret i proteinsyntese er 20, og blandt disse 20 otte er essentielle [leucin, isoleucin og valin (BCAA), lysin, methionin, threonin, phenylalanin, tryptophan] under vækst bliver to andre aminosyrer, arginin og histidin blevet vækst afgørende.
CHEMICAL INDEKS er givet ved forholdet mellem mængden af en given aminosyre i et gram af det undersøgte protein og mængden af den samme aminosyre i et gram af det biologiske referenceprotein (af ægget). Jo højere dette indeks, desto større er procentdelen af essentielle aminosyrer.
AMINOSYRE LIMITANTE: repræsenterer den essentielle aminosyre, der er til stede i den laveste koncentration i forhold til kravet, forhindrer denne mangel optimal anvendelse af de andre aminosyrer til proteinsyntese.

Generelt er proteinkvaliteten af fødevarer af animalsk oprindelse overlegen, fordi de indeholder alle de forskellige essentielle aminosyrer i

Den lavere kvalitet af vegetabilske proteiner skyldes i stedet mangel på en eller flere essentielle aminosyrer. Denne aminosyre, som vi har set, kaldes en begrænsende aminosyre.

Korn er for eksempel mangelfuldt i tryptophan og lysin, en essentiel aminosyre, hvis mangel kan føre til mangel på vitamin B3 (niacin).

Bælgplanter, der er meget rige på proteiner af god kvalitet, mangler svovlaminosyrer (methionin og cystein), som er vigtige for væksten af hår, hår og negle og til syntese af glutathion, en stærk antioxidant, der er i stand til at beskytte vores celler fra oxidativ stress (frie radikaler)

Imidlertid kan manglen på de forskellige begrænsende aminosyrer kompenseres ved korrekt kombination af forskellige vegetabilske proteiner. I dette tilfælde taler vi om gensidig integration (eller protein komplementering).

Pasta og bælgfrugter er et eksempel på en fremragende kombination, da de aminosyrer, som pasta mangler, leveres af bønner og omvendt.

For at finde ud af, hvad aminosyreindholdet i de forskellige fødevarer er, anbefaler jeg at læse følgende artikel: AMINOSYREPROFIL AF FØDEVARER.

Essentielle aminosyrer og deres kilder til vegetabilsk oprindelse
aminosyre	Plante oprindelse
Phenylalanin	Hvedekim
isoleucin	Dårlig kilder til rådighed
Histidin	Hvedekim
Leucin	Hvedekim
Lysin	Forskellige bælgplanter
Methionin	Frø generelt, solsikkefrø, nødder
threonin	Bælgplanter, kun marginalt korn
tryptophan	Mandler, fattige i bælgfrugter og korn
valin	Hvedekim

Proteinforeninger
Plantemad	Begrænsende aminosyre	Supplerende mad	Eksempel på kombination
hvede	Lysin, threonin	bælgplanter	Pasta og bønner
Soja og andre belgfrugter	Methionin	Tørrede frugter og frø	Ris og ærter
majs	Tryptophan, lysin	bælgplanter	Tortillas og bønner
vegetabilsk	Methionin	Tørrede frugter og frø	Salat og valnødder

Det skal under alle omstændigheder understreges, at alle de begreber, der er udtrykt hidtil, skal fortolkes med rationalitet:

Hvis det er sandt, at vegetabilske proteiner mangler i nogle aminosyrer, betyder det ikke, at disse ikke er tilstrækkelige til at dække kroppens proteinbehov.
Hvis det er sandt, at de begrænsende aminosyrer forhindrer den optimale anvendelse af de andre aminosyrer til proteinsyntese, betyder det ikke, at proteinsyntesen i disse tilfælde er stærkt kompromitteret.
Hvis det er sandt, at manglen på kombination af vegetabilske proteiner kan forårsage proteinmangler i det lange løb, er dette argument ikke gyldigt på kort sigt. Hvis jeg for eksempel adskiller korn og bælgfrugter i to separate måltider, er organismen perfekt i stand til at regulere proteinsyntese ved at gennemføre aminosyrerne, der begrænser dem, der findes i endogene reserver. Hvis i stedet kun én type vegetabilsk protein forbruges i lange perioder (for eksempel kun korn) er bestandene af frie aminosyrer "udtømt", og der er uundgåeligt et proteinmangel (negativ kvælstofbalance).

Derfor er der ingen specielle kontraindikationer i forbruget hovedsageligt plantebaserede fødevarer som sker i sommeren. Det er dog vigtigt, at kosten omfatter forbruget af en bred klasse af plantebaserede fødevarer (tørret frugt, grøntsager, bælgfrugter osv.), Men også nogle animalske fødevarer (æg, mælk, kød osv.). Faktisk kan en udelukkende vegetarisk kost, selvom den er tilstrækkelig fra et proteinmæssigt synspunkt, være mangelfuld i vitaminer (B12) og mineraler som jod, jern og calcium og essentielle fedtsyrer.