Proteiner er makronæringsstoffer, som, hvis de indføres i de rigtige mængder, absolut ikke er opfedning.
Proteiner har en ekstremt bred og mangesidig næringsværdi, derfor er deres kostvurdering og anvendelse ofte genstand for debat blandt fødevarefolk.
Proteiner er polymerer (polypeptider) af aminosyrer, kvaternære molekyler (Carbon [C] - hydrogen [H] -oxygen [O] - nitrogen (N]) indeholdende et carbonskelet bundet til en carboxylgruppe (-COOH) til en amino (-NH2) og en radikal (-R), der adskiller dem.
Aminosyrer kan klassificeres på forskellige måder, for eksempel baseret på deres væsentlighed; en aminosyre er defineret som essentiel, hvis kroppen ikke er i stand til at syntetisere den. Mængden og antallet af essentielle aminosyrer inde i et peptid eller et protein bestemmer dets biologiske værdi, endog ukorrekt kaldet protein "kvalitet".
De metaboliske funktioner af proteiner er:
- Plast og struktur (myofibriller, collagen, elastin osv.)
- Bioregulerende (hormoner og neurotransmittere)
- Katalytiske (enzymer)
- Immun (immunoglobuliner, koagulationsfaktorer osv.)
- Carrier (albumin, hæmoglobin etc.)
- Membran- og receptorkanal
- Energi - 4kcal / g
Sammenlignet med kulhydrater og lipider kræver proteiner et større fordøjelses- og metabolisk engagement og en deraf følgende dynamisk virkning højere specifikation; dette er det grundlæggende princip, hvorpå højprotein slankende regimer er baseret. Men hvis det er rigtigt, at den rigtige mængde protein ikke gør dig fedt, er det lige så sandt, at et overdrevent proteinindtag i forhold til andre makronæringsstoffer ikke er tilrådeligt. I dette tilfælde vil organismen blive induceret til at anvende store mængder aminosyrer til neo-syntetisering af glucose og ville finde sig selv nødt til at omdanne alle de nitrogenholdige grupper til urinstof og derefter udvise dem med urin; Endvidere er højprotein-diæter med lavt glucoseindhold ofte ketogene. Ketoner er sure molekyler, der, hvis de produceres i overskud, reducerer blodets pH, hvilket forårsager alvorlige symptomer og lidelser. Derudover har ketoner en høj osmotisk effekt og under filtrering, der skal udvises med urin, har de brug for store mængder vand; dette fænomen kan føre til dehydrering. Kort sagt øger den overdrevne anvendelse af aminosyrer til neo-glukogenetiske formål forholdsmæssigt hepatisk og renal belastning. Det er også værd at nævne nogle nyere undersøgelser, der direkte korrelerer kostvaner højt med animalsk proteinindhold med forværringen af den metaboliske balance af calcium [Ca]. Afslutningsvis letter fødevarebehandlinger baseret på neoglucogenese at lette vægttab, men foruden at reducere fedt:
- de bestemmer et større engagement i leveren og nyrerne
- lavere blod pH
- de fremmer dehydrering
- de nedbryder glycogenets muskulære og leverreserver
- negativt påvirker calciummetabolisme, øget udskillelse af urinen (dog takket være den øgede intestinale absorption af mineralet og stimuleringen af syntesen af osteo-anabolske hormoner synes højprotein-diæt ikke at øge risikoen for osteoporose)
I tilfælde af at proteinoverskuddet ikke kun er en procentdel (normokalorisk), men også en kvantitativ (hyperkalorisk) forekomst, vil en omdannelse af de overskydende aminosyrer til deponerede fedtsyrer forekomme. I sidste ende, hvis kostproteinindtaget overstiger det metaboliske krav, der resulterer i et overskud af kalorier, opstår der en stigning i fedtindlægget. I et sådant kalorimiljø er overskydende protein derfor opfedning.
Nogle teknikere, men frem for alt mange lægfolk, tillægger de mirakuløse egenskaber i kosten proteinerne; Et af de seneste udsagn vedrører "forbedring af muskel trofisme" og "optimering af kropssammensætning" uanset niveauet af fysisk aktivitet. Personligt mener jeg, at nøglen til at fortolke resultaterne af visse eksperimenter er lidt anderledes.
Først og fremmest bør et spørgsmål opstå spontant:
Hvis hyperprotein kostvaner har en positiv virkning på kroppens sammensætning og stigningen i muskulær trofisme, ville det være nok for atleter, der træner intensivt for at få denne form for resultater til at foretage en hyperprotein diæt? Det tror jeg ikke.
Det er snarere meget sandsynligt, at:
Protein MALNUTRITION (derfor mangler i essentielle aminosyrer) påvirker muskulaturens trofisme specielt hos personer, der har lavt eller næsten nul niveau af fysisk aktivitet (LAF). I dette tilfælde kan forøgelsen i fødevareproteindelen resultere i en forbedring i muskel trofisme og derfor i legemsammensætning.
Proteinunderernæring er udbredt hos ældre og især blandt geriatriske patienter, der ikke er helt selvforsynende. Ofte depressive symptomer, senil demens og økonomiske vanskeligheder bidrager til at forværre spisevaner i mange tilfælde spiser de ældre monotont og foretrækker fødevarer, der er lette at forberede, såsom bouillon suppe. På længere sigt bestemmer en lignende diæt en proteinmangel, der afspejler muskeludtømningen, forværrer kroppens sammensætning. I disse tilfælde ville forhøjelsen af proteinfødeindtaget uden tvivl forbedre patientens muskulære trofisme, men det samme koncept gælder ikke for en sund og sund person.
Proteiner gør dig ikke fedt eller taber, de er essentielle næringsstoffer til menneskelig ernæring, som skal introduceres i de rigtige mængder.
