Aminosyrer

Hvad er aminosyrer? Kemisk struktur

Aminosyrer (eller aminosyrer) er den primære strukturelle enhed af proteiner. Vi kan derfor forestille os aminosyrerne som mursten, der forenes af en lim kaldet peptidbinding, danner en lang sekvens, der giver anledning til et protein.

Inden i maven og tolvfingre er disse bindinger brudt, og de enkelte aminosyrer når op til tyndtarmen, hvor de absorberes som sådan og bruges af kroppen.

Fra det kemiske synspunkt er aminosyren en organisk forbindelse indeholdende en carboxylgruppe (COOH) og en aminogruppe (NH2). Ud over disse to grupper adskilles hver aminosyre fra de andre ved tilstedeværelsen af ​​en rest (R), der også er kendt som aminosyres sidekæde.

Klassificering af aminosyrer

Kun 20 af de forskellige naturligt forekommende aminosyrer (i øjeblikket over fem hundrede) er involveret i proteinsyntese. Fra næringsmæssigt synspunkt kan disse aminosyrer igen opdeles i to store grupper: essentielle aminosyrer og ikke-essentielle aminosyrer.

Aminosyrer er defineret som væsentlige, at menneskekroppen ikke kan syntetisere i tilstrækkelig mængde til at opfylde sine egne behov. For den voksne er der otte og mere præcist: phenylalanin, isoleucin, lysin, leucin, methionin, threonin, tryptophan og valin. I vækstperioden til de otte nævnte, skal der tilføjes en niende, histidin, i betragtning af det faktum, at i denne periode er anmodningerne om denne aminosyre højere end syntesekapaciteten.

Cystein og tyrosin betragtes som semi-essentielle aminosyrer, da kroppen kan syntetisere dem ud fra methionin og phenylalanin.

Disse er betingelsesmæssigt essentielle aminosyrer (arginin, glycin, glutamin, prolin og taurin) de aminosyrer, der spiller en afgørende rolle for at opretholde homeostase og kropsfunktioner i visse fysiologiske situationer. Under nogle patologiske forhold kan disse aminosyrer ikke syntetiseres i tilstrækkelig hastighed for at imødekomme kroppens virkelige behov.

Arginin antager stor betydning som en forløber for nitrogenoxid for de mange funktioner, som sidstnævnte udfører i cellaktivitet, i transduktionen af ​​biologiske signaler og i immunforsvar.

Indhold i essentielle aminosyrer : de proteiner, der indeholder alle essentielle AA'er i mængde og i afbalancerede forhold, kan defineres som komplette eller ædle. Generelt er animalske proteiner fuldstændige, og planteproteiner er ufuldstændige. Den ædle formulering, der er forbundet med vegetabilske proteiner, er forkert og blev indført for at modsætte sig, at "bælgplanter er de fattiges kød". I virkeligheden er det meget vigtigt at tage en anstændig kilde til vegetabilsk protein i kosten, og for yderligere at forbedre dette begreb er udtrykket "ædel" blevet fejlagtigt indført. Under alle omstændigheder kan disse mangler overvinde simpelthen ved at anvende egnede fødevareforeninger som PASTA og FAGIOLI. I dette tilfælde taler vi om gensidig integration, fordi de aminosyrer, som pastaen mangler, leveres af bønnerne og omvendt.

AMINOSYRE LIMITANTE: Af et protein eller en proteinblanding er det den væsentlige manglende eller fuldstændig fraværende aminosyre, der begrænser brugen af ​​alle de andre aminosyrer, selv om de er til stede i overskud i forhold til behovene. Som vi har set i proteinerne af vegetabilsk oprindelse er denne aminosyre generelt ikke tilstrækkelig til at garantere behovet og skal indføres ved kombination med andre fødevarer.

KEMISK INDEKS: Det er givet ved forholdet mellem mængden af ​​en given aminosyre i et gram af det undersøgte protein og mængden af ​​den samme aminosyre i et gram af det biologiske referenceprotein (af ægget). Jo højere dette indeks, desto større er procentdelen af ​​essentielle aminosyrer.

RAMIFIED AMINOSYRE: o BCAA'er er tre essentielle aminosyrer (Valine, Isoleucin og Leucin), som under særlige forhold, såsom intens fysisk indsats, anvendes som et hjælpefibersubstrat af fedtstoffer og kulhydrater.

Funktioner af aminosyrer

Den primære funktion af aminosyrer er at gribe ind i proteinsyntese, der er nødvendig for at klare kroppens cellulære fornyelsesprocesser. Ud over denne funktion, kaldet "plast", har aminosyrer også en beskeden, men ubetydelig betydning i energiproduktionen (forgrenede aminosyrer)

Nogle aminosyrer er også forstadier af forbindelser, der udfører vigtige biologiske funktioner.

Fra tryptophan niacin (vitamin PP) opnås serotonin (neurotransmitter) og melatonin (regulator af circadianrytmerne søvn / vågencyklus).

Glutathion er fremstillet af svovlaminosyrer (methionin og cystein), en vigtig antioxidant, der er egnet til bekæmpelse af frie radikaler og keratin, et vigtigt protein til helbredelse af hår, hår og negle.

Ud over dem, der er involveret i proteinsyntese, udfører mange andre aminosyrer meget vigtige funktioner. Blandt disse er de mest kendte i sportsfeltet kreatin (nyttigt til at øge kapaciteten og anaerob alattacid og mælkesyrekraft) og carnitin, der letter transporten af ​​lipider inden for mitokondrierne.

FORTSÆT: Funktioner af aminosyrer »