Frugt betyder en gruppe af søde fødevarer af vegetabilsk oprindelse. Frugten kan være frisk eller konserveret, og dens funktion i kosten er at give vitaminer, mineralsalte, fibre og et variabelt energiindtag som følge af fructose (simpelt sukker).
Nedenfor vil vi især fokusere på forskellene mellem forbruget af friske frugter med og uden skræl, eksklusive kandiseret citrusskal og efterlade andre næringsmæssige aspekter (for eksempel forskellene mellem frisk og konserveret frugt), som allerede er udtømmende beskrevet ved Indersiden af andre artikler, der er tilgængelige i webstedets arkiv: Frutta.
Frugtskal
Frugtskal er ikke det samme. Dette afhænger i høj grad af de biologiske forskelle mellem de forskellige botaniske typologier og den lige forskellige organisering af selve frugten (som kan være sand frugt, falsk frugt, simpel frugt, aggregeret eller sammensat frugt, infructescence, drupes, bær, esperidi, pomi osv.) .
Huden, mere korrekt defineret som epicarp, udgør (og eksternt afgrænser) pericarpen; sidstnævnte repræsenterer den kødfulde del, der nærer frøet og beskytter den mod parasitter, samtidig med at de bevarer deres integritet. Det er derfor logisk at udlede, at den ydre skal være den mest resistente del af hele frugten, og at dens kemiske sammensætning gør brug af visse nyttige egenskaber til formålet.
Sammensætning af frugtskal
Frugtskalmen består hovedsagelig af molekyler, der er næppe nedbrydelige og fysisk resistente; blandt disse er de vigtigste vigtige kostfibre, især IKKE opløselige (såsom cellulose og lignin) og prina (vegetabilsk voks). Der er spor af lipider (herunder phytosteroler), tilgængelige sukkerarter, proteiner og vand.
Med hensyn til blomsten har den en meget vigtig handling i modsætning til mycosis (tror bare, at det er en meget vigtig bestanddel af huden af Nebbiolo- druer, typisk for de mest fugtige regioner i det nordlige Italien, hvor visse forme er særligt aggressive).
Fibrene på den anden side ud over en afskærmningsrolle har også en strukturfunktion, der er nyttig til bevaring af hydrering og modning af endocarpet (frøets første næringsstof).
På dette tidspunkt vil mange læsere spørge sig selv:
" Er frugtskræl en spiselig og / eller nyttig fødevarekomponent for mennesker?"
For at reagere udførligt er det nødvendigt at tage et lille skridt tilbage og forstå, fra et kemisk synspunkt, hvilke fibre og blomstrer der er lavet af.
Betydningen af frugtskræl for mennesker
Husk først og fremmest, at ikke hele frugten af frugten er spiselig; dette betyder ikke nødvendigvis, at det skal skade sundheden, for eksempel kan det simpelthen være ubehageligt eller kompromittere tyg eller fordøjelse. Nogle uspiselige skræl er medlar, banan (stor), kokosnød, ananas, stikkende pære, kiwi, vandmelon, melon osv. Skal af citrusfrugter (dem der ikke behandles med voks) er spiselige, men hvis de ikke er berøvet af mesocarp, har den sådan en bitter smag, at den ikke kan spises.
I procentdele består frugtskallet hovedsageligt af fibre og meget mindre af pruina.
Fibrene indeholdt i frugtskalet, som vi kalder "kostfiber" (da de repræsenterer et meget vigtigt ernæringselement, men ikke et rigtigt næringsstof - en subtil men væsentlig forskel), er typisk IKKE opløselig. Mens nogle dyr og mikroorganismer er i stand til at fordøje og opnå energi fra dem, har mennesket ikke spytkirtlen, bugspytkirtlen og intestinale enzymer, der er ansvarlige for dette formål. Nogle af dem (såsom cellulose), der anvender en kemisk hydrolyse, består af enkle kulhydrater, der på det tidspunkt kunne absorberes og oxideres; Andre (såsom lignin, dannet af phenolforbindelser) er polymerer af monomerer, der er fuldstændig fremmede for den menneskelige organisers energiske fysiologi. På den anden side betyder det ikke noget for os at fordøje kostfibre indeholdt i frugtskallet, da deres ernæringsmæssige funktion er alt andet end energisk.
| Fødevarefiberfunktioner | Fordele |
| Øger mængden af mad uden at øge kalorieindholdet, kræver en langsommere tygning, har en høj satiating effekt | Kan nedsætte appetitten |
| Det tiltrækker vand og danner en viskos gel under fordøjelsen, øger tømningstiderne i mave og tyndtarme, sekvestrerer kulhydrater fra fordøjelsesenzymer og forsinker absorptionen af glucose | Reducerer glykæmiske toppe, reducerer for store udsving i blodsukkerniveauet |
| Sænker LDL-kolesteroltal og total | Reducerer risikoen for kardiovaskulær sygdom |
| Regulerer blodsukker | Det kan reducere niveauet af glucose og insulin hos diabetespatienter og reducere risikoen for diabetes |
| Øger tarmtransittens hastighed | Fremmer tarmregelmæssighed |
| Giver masse til afføringen | Lindrer forstoppelse |
| Balancerer intestinal pH og fremmer bakteriel fermentering med kortkædede fedtsyreproduktion | Kan reducere risikoen for kolorektal cancer |
Uopløselige fibre (men også OPLØSNINGER), mens de passerer ind i det nedre fordøjelseskanalen, repræsenterer ækvivalenten af en "street sweeper". Fermentering af kolonens fysiologiske bakterier fremmer de peristaltiske sammentrækninger i tarmen, lette evakuering og forebyggelse af både forstoppelse og stagnation af toksiske molekyler, der er ansvarlige for den øgede risiko for tumorer i tyktarmen (og ikke kun). Under denne fermenteringsproces frigiver vores PRObiotiske mikroorganismer adskillige nyttige molekyler, en egenskab, der gør skrælnen til en fremragende PREbiotisk mad.
Pruinaen, mens den repræsenterer et element af vinforskel og et immunforsvar af planten for at sige mildest uerstatteligt, har ingen næringsfunktion, som er relevant for mennesker.
Negative aspekter og kontraindikationer
Når det er sagt, er det nødvendigt at huske, at frugtskal kan være et middel til urenheder og forurenende stoffer. De fleste af disse er deponeret på overfladen og meget få absorberes og metaboliseres derefter (og gøres harmløse) af selve planten. Mere specifikt kan blandt de uønskede elementer, der kunne spises ved at spise huden af "snavset" frugt, vi huske: mikroorganismer (især bakterier og forme), forurenende stoffer (såsom for eksempel det atmosfæriske indhold eller vandingsvand) og pesticider.
Selv om den tredje kategori er teknisk mindre foruroligende, er det i stedet konstant italienernes fokus. Pesticider (forstået som svampe, antiparasitic, herbicider mv.) Er en kategori af syntetiske baserede produkter, der er nyttige til at sikre et bestemt udbytte i traditionelt landbrug. Selvfølgelig kan ingen lide tanken om, at visse ting ender med deres mad; Men det meste af tiden er det produkter, der gøres harmløse, der sikrer fødevarens tilgængelighed af frugt og grøntsager. Samtidig opstod der en ny disciplin, der næsten udelukkende var afhængig af brugen af disse syntetiske pesticider: økologisk landbrug. Per definition begrænser dette system væsentligt brugen af de pågældende behandlinger, som logisk burde være fuldstændig fraværende i slutproduktet. Lad os bare sige ... det er ikke sådan!
Faktisk præciserer vi, at anvendelsen af pesticider i Italien er strengt reguleret. Selv i traditionelle landbrugsprodukter er den mulige tilstedeværelse af behandlinger (eller i det mindste bør medtages) altid inden for de lovmæssige sikkerhedsgrænser, der angiver overholdelse af det korrekte valg, mængde og brugstid. Samtidig (som mange har været i stand til at verificere), hvis det er sandt, at økologisk landbrug nægter brugen af behandlinger, garanterer det ikke, at maden ikke trapper det. Årsagerne til, at lignende forurening skal forekomme, er mange og ofte uundgåelige; På den anden side er det vigtigt, at disse spor ikke udgør en trussel for helbredet.
Der vil helt sikkert være mindre ærlige eller bare mere desperate, landmænd, der ikke vil risikere hele produktionen og bruge pesticider mindre korrekt. De kontroller, der udføres på de lagrede varer, er imidlertid altid meget presserende og udgør en uigennemsigtig beskyttelse for købere i slutningen af forsyningskæden. Der er også nogle små undtagelser. Visse former for frugt, såsom citrusfrugter, kan undergå nogle overfladebehandlinger for at øge deres glans og holdbarhed (f.eks. Behandling med imazalil fungicid). Heldigvis er vores begivenhed i vores land strengt knyttet til mærkningspligten på etiketten: " uspiselig hud " eller " usvindbar hud ". Vær derfor opmærksom på, at hvis du vil bruge orange eller citronskal til en opskrift, er det godt at altid læse etiketten for at sikre, at du bruger en ubehandlet citrus.
Video Opskrifter baseret på ubehandlede citroner
Desværre er det i øjeblikket (november 2013) ikke nødvendigt at specificere hvad og endda tillader brugen af visse pesticider i Italien i mange år. Som følge heraf kan pakker fra andre lande anvende svampedræbende produkter, der ikke er godkendte i Italien, og vi eksporterer emballerede og forarbejdede frugter med disse produkter. Det er klart, at kontrollen med importerede varer er en af de mest effektive sikkerhedsforanstaltninger, der kan fås, og heldigvis skuffer Italien ikke. Men med hensyn til eksotiske frugter, bestemt for udenlandsk forbrug (men du ved aldrig, selv for den nationale), er det bestemt tilrådeligt at reducere deres frekvens til sporadiske og bestemt ikke hyppige niveauer; i sidste ende, gult kort til: ananas, avocado, banan, papaya, mango osv.
Afslutningsvis er at spise frugt med huden en fremragende madvaner med hensyn til tilstedeværelsen af kostfibre (og ikke kun), forudsat at visse små tricks bliver respekteret, såsom:
- Konsulter etiketterne og foretrækker fødevarer af national oprindelse
- Vask altid frugt forsigtigt, helst med supplerende brug af amuchina eller bicarbonat af sodavand.
BEMÆRK: nogle betingelser kan kræve forbrug af strengt frugt uden huden; dette er tilfældet med diæt med lavt indhold af restprodukter, f.eks. endoskopisk diagnostisk undersøgelse af tarmkanalen (f.eks. koloskopi), i nærvær af intolerance over for kostfiber (irritabel tarmsyndrom) eller inflammatoriske colonsygdomme (divertikulitis, colitis, Crohns sygdom ...).
Frugten bør helst forbruges uden skræl selv når du ikke er sikker på den mikrobiologiske sikkerhed af fødevaren eller vandet, der bruges til at vaske det (f.eks. Rejser i udviklingslande
