cacao

Theobromacacao L. =

Kakao teobroma = C.minor = C.sativa

Fam. Sterculiaceae

Beskrivelse

Kakao er et højt træ i naturen 8-10 m, mindre (4-5 m) hvis dyrket. Store, alternative blade og små hvide eller lyserøde blomster med 5 kronblade, født direkte på stammen eller på de store grene ( caulifioria ). " Cabosse " frugt er en oval, ufattelig kapsel, selv op til 25 cm lang med tykt læderagtig hud, gul eller rød, når den er moden; internt indeholder den en hvidgul pulp, hvor 20-80 fladede frø af en stens størrelse er dækket af et hårdt og tørt rødlilla lag. Kakao mandel, del brugt, er næsten udelukkende dannet af to store cotyledoner, og er næsten uden albumin. Der er mange sorter.

Areal og kultur

Kakao er indfødt i Mellemamerika, hvor den allerede var dyrket i den pre-columbian æra og er for tiden dyrket i forskellige tropiske områder (Mexico, Brasilien, Venezuela, Ecuador) også i Centralafrika. Det er en delikat afgrøde og kun mulig i tropiske områder: Planterne plantes 5 m fra hinanden og er generelt blandet med bælgplanter, som f.eks. Inga eller Albizzia, der kaldes kakaomødre, som tjener til at give dem lidt skygge og for at beskytte dem mod vinden. Kakaoplanten blomstrer i det tredje år og begynder at producere fra den femte-sjette.

I gennemsnit producerer et kakaotræ 30-50 bælg, hvilket giver maksimalt 1 kg tør frø. For at gøre frøene klar til konsum underkastes de gærning i 8-10 dage efterfulgt af tørring og presning, hvor fedtet adskilles fra frøene.

Fedtet efter raffinering vil være kakaosmør.

For at opnå chokolade i stedet fortsætter processen med stegning ved 120-140 ° C og formaling : således opnåelse af kakaopulver .

anvendelser

Kakaosmørret har en elfenben hvid farve med en behagelig kakao lugt; Den består af glycerider af stearin-, palmitin- og oliesyre, der smelter ved temperaturer lige under kropstemperaturen (32-35 °). Af denne grund anvendes det til fremstilling af suppositorier ( apotek ), men det anvendes også i fødevareindustrien. Dets handling er kendt som et blødgørende middel og et beskyttelsesmiddel, som det anvendes til i kosmetik til fremstilling af sæber, cremer, læbestifter og læskrem. I industrien bruges det til at udvinde essenser fra blomster med enfleuragesystemet "

Men brugen af planten er frem for alt det alimentære, der er forbundet med fremstilling af chokolade . Dette navn stammer selv fra aztekerne, der tilberedte med ristede og jordede frø en varm og skummende drink, eller de blandede kakaopulveret med majs eller maniokmel, honning og vanille og andre aromaer, hvilket gør det til en pasta kaldet "chocolatl". Navnet Theobroma cacao, givet af Linné, angiver forståelsen for disse produkter, faktisk betyder det: mad fra gudene.