Vand og fordøjelse

Vandkrav

Vand er en væsentlig bestanddel af vores krop; hos voksne udgør den mere end 70% af den samlede masse (i barnet er den endnu højere), og dens systemiske mangel kan kompromittere trivsel, sundhed og (i værste tilfælde) overlevelsen af personen. Risikoen stiger betydeligt i alderdommen, når kroppen er mere tilbøjelig til udtørring, og hjernen overfører / opfatter kun et par tegn på "tørst".

Det siger sig selv, at vandet skal være:

Drikkevarer i tilstrækkelig mængde (ca. 1 milliliter hver kalorieindførsel indført med kosten - 1 ml / 1 kcal - derefter to liter om dagen i tilfælde af en 2000 Kcal diæt)
Fordelt ligeligt i løbet af dagen.

NB. Der er tilfælde, hvor vandbehovet langt overstiger gennemsnittet af befolkningen; klimaet (temperatur og luftfugtighed) og fysisk aktivitet eller sportsaktivitet kan faktisk øge sveden og dermed behovet for væsker.

Vand og fordøjelighed af måltidet

Fordøjelse er en aktiv proces, der indebærer forenkling af næringspolymerer, der har til formål at tillade det at blive absorberet i tarmen.

Fordøjelsen er organiseret i forskellige kemiske-fysiske faser og starter fra munden, når maven og ender i tarmen. De mekaniske faser tygger og ælter (mundhule), blanding (mave), fremskridt og segmentering (tarm). De kemiske faser bestemmer udskillelsen af kirtlerne og de forskellige eksokrine kirtelvæv; forekommer i munden (spyt med salivamylase), i maven (mavesaft med pepsinogen, saltsyre [Hcl-] og pepsin) i tolvfingertarmen (hvorved galle- og bugspytkirtelsjuicerne frigives [talrige enzymer proteus -, lipo- og glykolytisk)) og på tarmens slimhinde (enterocytbørste-grænsenzymer).

Det der ofte overses er, at fordøjelsen, der finder sted optimalt, kræver sekretion / fortynding af enzymer i en PROPORTIONEL udstrækning til "konsistens" af måltidet. Kort sagt:

Spyt, mave, galde og pancreasjuice, der skal produceres og udskilles, kræver vand.
Jo mindre vand er til stede i mad bolus / chyme, desto mere er organismen forpligtet til at udskille det "fra sin egen lomme".

Det følger heraf, at det vand, der er nødvendigt for at give den rigtige mængde fugt til bolus / chyme (og fremme dens fordøjelighed) i et overdrevent "tørt måltid" er større end det, der kræves af et velhydratiseret måltid. På den anden side kan selv for stor fortynding af måltidet kompromittere fordøjelsen på grund af overdreven spredning af mavesaft og enzymer.

NB . Absorptionen / reabsorptionen af vand forekommer hovedsageligt mellem maven og tolvfingertarmen MA ender definitivt i tyktarmen gennem fækal dehydrering (genvinding af det udskillede vand med fordøjelsessafter).

Fremme fordøjelsen

Generelt foregår fordøjelsen optimalt ved at indtage et eller to glas vand (afhængigt af kapaciteten) under måltidet. Denne parameter varierer betydeligt afhængigt af tilstedeværelsen eller fraværet af "suppe" fødevarer (som i sig selv bidrager til fortynding af madbolusen) af friske og velhydreret fødevarer (grøntsager og frugt) og mængden af tørre eller dehydrerede fødevarer (brødstænger, kiks, pommes frites i en pose, popcorn, saltede kød, tørret frugt osv.).

Ud over den for store mængde, proteinindhold, madlavningsniveauet og eventuelle individuelle "mangler" (eller patologier) bidrager mange andre kemiske og fysiske faktorer til at bestemme manglen på effektivitet og tidsudvidelse, som er nyttig til fordøjelsen; blandt disse: madlavning salt koncentration (NaCl), mad pH, tygning, mad temperatur osv.

På den anden side er der mange "stratagemer", der til tider anvendes til fordel for fordøjelsen af et overdrevet eller tungt måltid; valget af det ene eller det andet afhænger først og fremmest af den indførte fødevare og om fagets fysiologiske tilstand. I tilfælde af at problemet består i den reducerede evne til at udskille saltsyre, efter et fornuftigt proteinmåltid, kan det være tilrådeligt:

Tag varmt vand (35-38 ° C) med tilsætning af saft, eller rettere citronskal
Antag en alkoholisk enhed, hvis det normalt forbruges
Tag drikke af cola-type
Leje kaffe drikkevarer, hvis normalt forbruges
Tyggegummi

NB . Under lignende betingelser kan tilstedeværelsen af bordsalt og krydderier i måltidet være befordrende for HCI-sekretion.

På den anden side, hvis måltiden er overdrevent proteiner, og hvis der følgelig (størstedelen af tilfældene) sker en overproduktion af saltsyre, kræver bolus / fødevarechymen (efter protein denaturering) ind i duodenum en "omdannelse" af pH fra syre til basisk ved bikarbonatsekretion. I så fald ville det være nyttigt efter måltidet:

Tag vand ved stuetemperatur med bicarbonat, citrat (citrosodina) eller magnesiumhydroxid (magnesia)
Undgå de ovennævnte 5 point.

Er der vand, der favoriserer fordøjelsen?

Ifølge det, der er blevet sagt indtil videre, er vand et vigtigt element i måltidet, nyttigt (og undertiden grundlæggende) til succesen med fordøjelsen; men hvis det indføres i overskud, kan det bestemme den for store fortynding af fordøjelsessafter, der forlænger fordøjelsestiderne.

Nu ved alle at vandet ikke er det samme; de adskiller sig især i indholdet og oprindelsen af de salte, der er indeholdt i dem. Hvis de kommer fra spontane kilder, kaldes de mineraler, og deres renhed opnås IKKE med kemisk-fysiske rensninger; ellers, som det er på tryk, (selv om det også indeholder salte), der manipuleres af mennesket, kan det ikke kaldes "mineral".

Nogle farvande har egenskaber, der potentielt er nyttige til fordøjelsen; de opløste dele (i dette tilfælde "aktive ingredienser"), der er nyttige til dette formål, er:

Bicarbonater (HCO3)
Sulfater (SO4)

Bikarbonater, som forventet, deltager i reduktionen af gastrisk pH ved at modvirke "surhed" og bestemme reduktionen af tiden brugt i maven. Anvendelsen af vand med bicarbonater er indiceret for alle dem, der har tendens til at lide af mavesyre og / eller som bruger meget rigelige og protein måltider.

NB . Tilstedeværelsen af bicarbonater i vand begrunder ikke forsømmelse eller overskydende behandling af måltider; misbrug af salt, krydret alkohol, kaffe, sure og koffeinholdige drikkevarer mv. Det kan ikke modstå vand, der indeholder bicarbonater.

Sulfater i stedet udfører en fordøjelsesvirkning takket være deres evne til at stimulere den enzymatiske syntese på leveren og pankreatisk niveau; På denne måde kan sammensætningen af fordøjelsessaftene (hvis lidt svag) kompenseres ved at favorisere fordøjelsen.

Afslutningsvis er de mest egnede "mineral" farvande til at modvirke gastrisk hyperaciditet og fremme fordøjelsen de, der er rige på bicarbonater og sulfater; For at være klar skal det dog tages i betragtning, at mængden af opløste salte (selvom det repræsenterer et ønskeligt karakteristisk) i sig selv ikke er tilstrækkeligt til at annullere de uønskede virkninger af et alt for rigeligt måltid.