Valnødmel anvendes fra tid til anden til smag og smag af frisk ægpasta (op til 15% af melens samlede vægt) og brød eller dets derivater (op til 10% af melens samlede vægt) . Dette er et trick, der helt sikkert tilfredsstiller ganen hos dem der elsker smagen af nødder ... men hvad med ernæringsmæssige aspekter? En meget interessant 2014-undersøgelse med titlen " Effekt af en valnød på postprandial oxidativ stress og antioxidanter hos raske individer " har vist, at i sammenligning med et nødfri måltid, der kan øge postprandialniveauerne betydeligt ? -tocopherol (E-vitamin) og catechiner (flavonoider), dæmpende parallelle (og følgelig) visse markører af oxidativ stress.
Således følger resultatet af ovennævnte forskning "at åbne dørene" for forbruget af nødder og valnødmel; Men er det virkelig muligt at udvide det positive resultat af eksperimentet til enhver ernæringsmæssige omstændighed? Selvfølgelig ikke! Lad os først og fremmest huske på, at valnødmår er en vare, der udsættes for en vis grad af oxidation allerede fra produktionscyklussen, en ustoppelig reaktion selv for hele opbevaringsperioden. Desuden er valnødmel som en ingrediens i opskrifter, der hovedsagelig retter sig mod madlavning, bestemt til at miste de fleste termolabile molekyler, herunder også -tocopherol (vitamin E) og catechiner (flavonoider).
For dem, der ønsker at nyde de utallige næringsmæssige kvaliteter på grund af nødder, er det "bevarede" mel bestemt ikke den mest egnede form til dette formål!
