Æggeplanter i historien
Blandt de gartneri planter, der dyrkes mest i begrænsede områder, aubergine, en grøntsag stammer fra Asien indført på det sicilianske område så langt tilbage som det femtende århundrede, kan bestemt ikke mangle.
Aubergine påvirker en stor del af Bel Paese's gartneriproduktion, så meget, at der produceres ca. 250.000 tons om året.
Lær alt om auberginer - se videoen
Sådan rengøres ægplanter - Egenskaber og nysgerrighed
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeterminologi
Før den blev kaldt "aubergine", var grøntsagen genstand for en ret kompleks historie med hensyn til nomenklatur. Oprindelsen af navnet går ikke tilbage til det græske eller latinske sprog, da grøntsagene blev introduceret i Europa af araberne: I begyndelsen kaldte disse mennesker den nuværende aubergine " badingian ", et udtryk, som i det sproglige sprog senere blev til " petronciano " . Dette efternavn kan dog skabe mulige misforståelser, for at undgå ulejligheden blev det derfor besluttet at ændre roden til udtrykket "petronciano" med navnet på den mest elskede og absolutte kendte frugt: æblet. Derfor blev auberginen kaldet melan-giana før den blev antaget af det endelige og aktuelt accepterede navn.
Botanisk analyse
I botanik er aubergine Solanum melogena, der tilhører familien Solanaceae . Vi taler om en årlig urteagtig plante, klart dyrket for sine frugter, store prangende og kødfulde bær med mørk hud, violet eller hvidt og hvidligt og svampet kød med en bitter og krydret smag; Auberginerne slutter i den apikale del med en calyx, der er forbundet med stammen af en tornet pund.
Aubergins vækst er stærkt påvirket af klimaet: Når temperaturen falder under 12 ° C, stopper udviklingen af grøntsagen. Aubergine foretrækker temmelig varme, fortrinsvis subtropiske, aldrig overdrevent stive klimaer. Jordbunden med neutral pH og beriget med organiske stoffer er optimalt til den ideelle vækst af planten.
række
Der er mange sorter af auberginer, selv om de runde og ovale er langt den mest værdsatte.
Violetta (Napolita, Palermitan, Nana) er en aubergine notat med en langstrakt og cylindrisk form, meget tidligt og ret berømt for sin opmærksomhed på særlig spiciness.
Den sorte skønhed aubergine, stamfader af Tonde, viser en meget mørk violet hud, og er typisk for de florentinske lande. Auberginekød er ret kompakt, fremstår lidt bitter til smagen og består ikke af mange frø. Blandt de afrundede ægplanter husker vi også den hvide runde med sin typisk lyse hud, undertiden tyndt med pink: planten kræver ikke særlige klimatiske krav, og det passer derfor godt til forskellige klimaer og jordbund.
The Monstrous, dekoreret med dette navn for at mocke sin særlige enorme form, er en amerikansk aubergine, typisk for New York.
Aubergine og solanin
Aubergine siges at være potentielt giftige, der er ansvarlig for pludselige hovedpine og feber. Denne overbevisning, der ved første øjekast er paradoksalt, udgør et fundament af sandhed: Rå auberginer indeholder faktisk en betydelig mængde solanin, et giftigt glycosyleret alkaloidstof (indeholdt hovedsagelig i spirede kartofler og tomater). Ved overdreven dosering af solanin kan der opstå ubehagelige bivirkninger, såsom døsighed, irritation af maveslimhinden, hæmolyse osv. Den eneste måde at afhjælpe dette problem på er at tilberede aubergine: med varmebehandlingen reduceres solanintilskuddet med halvdelen. Efter denne dybtgående analyse er det også forståeligt, hvorfor den rå aubergine har en bitter og ubehagelig smag; På den anden side er auberginer meget gode efter madlavning (grillet, stegt, stegt, i olie, bagt, pasticciate osv.).
Ernæringsmæssige værdier og madlavning
Æggplanter, selv om de er venner af kalorieindhold, kan være kaloribomber, afhængigt af hvordan de er kogte: Vegetabilets svampepasta absorberer meget krydderier, udlåner sig perfekt til smag og beriger meget velsmagende og højt kalorieindhold.
Den rå aubergine giver kun 18 Kcal pr. 100 gram; 92, 7% som en aubergine med en idealvægt på 100 gram består af vand, mens de resterende 7, 3% er opdelt mellem kulhydrater (2, 6%), fibre (2, 6%), proteiner og fedt (spor).
Desuden absorberer aubergine mange mineralsalte fra jorden, især kalium, og er rig på fiber.
Video Opskrifter
Meget let bagt aubergine Cutlets - med og uden æg
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeSe alle opskrifter med aubergine »
Aktive principper og egenskaber
Det lader til, at aubergine har egenskaber, der kan sammenlignes med kronisk art, på grund af tilstedeværelsen af nogle molekyler, der ligner cynarin: i denne henseende er grøntsagen meget nyttig til at genbalancere leverfunktionen. Ved at stimulere leverens aktivitet har aubergine også kolesterolsænkende egenskaber.
Som beskrevet ovenfor er auberginen rig på kalium, mens indholdet af fosfor og calcium er ret beskedent, derfor har det diskret mineraliseringspotentiale.
At være en kilde til fiber, er grøntsagen ideel i tilfælde af forstoppelse: blandede afføringsegenskaber er faktisk tilskrevet aubergine. Desuden anbefales det i kostvaner i tilfælde af anæmi, aterosklerose, oliguri og gigt. Også kendt er de depurative, diuretiske og anti-inflammatoriske dyder forbundet med aubergine. I oldtiden var aubergineblade brugt til at forberede blødgørende kataplasmer, der var nyttige i tilfælde af abscesser, forbrændinger og hæmorider.
Aubergine i kosmetik
Aubergine bruges også i kosmetik til at forberede ansigtscremer og masker med høj nærende og fugtgivende kraft. En "skønhed" folkemedicin afhjælpes med den knuste auberginemasse: en god nærende effekt opnås ved at påføre blandingen på ansigtets hud, fortrinsvis kombineret med yoghurt.
Til ekstern brug ser det ud til, at aubergine også kan prale af lynegenskaber.
Aubergine i korte træk, et resumé af auberginer »
