Botulinum i fødevarer og botulisme

Botulinum og Botulisme

Botox ( Clostridium botulinum ) er en anaerob bakterie, der kan forurene fødevarer, der gør dem særligt farlige for menneskers sundhed.

Indtagelse af disse fødevarer forårsager alvorlig forgiftning, kendt som botulisme og karakteriseret ved et specifikt klinisk billede. Efter en inkuberingsperiode (12-48 timer i op til 8 dage i usædvanlige tilfælde) forekommer symptomer som kvalme, opkastning, diarré og svær muskelsmerter; Følg vigtige neurologiske problemer, tør mund og åndedrætsorganer, visuelle ændringer, tale- og svulstlidelser.

Den hurtige forværring af de allerede usikre generelle forhold kan føre til død ved respiratorisk lammelse og følgelig asfyxi.

Indsigt i botulisme

Botulisme: Hvilke former eksisterer? Infant botulisme Føde botulisme: Botulinum konsekvenser: Fødevarer til højere risiko konservering i olie og botulinum Symptomer Botulisme Botulisme: Hvordan Botulinum er diagnosticeret: Regler for at undgå risici Narkotika til behandling af botulisme Botulinum i æstetisk medicin Botulinum alternativer Overdreven sved: ​​Strategien af Botox

Selv om sygdommen ikke er smitsom, er kun et gram toksiner i stand til at dræbe ti millioner mennesker, mens en mængde på to hundrede gange højere vil være tilstrækkelig til at ødelægge hele menneskeheden.

Botulinum i fødevarer

Udtrykket botulisme blev dannet i 1897 af lægen E. van Ermengen, der opdagede en direkte tilknytning mellem udbruddet af forskellige epidemier og forbruget af pølser (Butulus in Latin).

I dag kan de exotoksiner, der produceres af denne bakterie, i dag findes i forskellige fødevarer og især i kød og konserves, hærdede kød, konserver og konserverede grøntsager i olie. Chancerne for kontaminering er højere for hjemmemadprodukter, da korrekt hygiejne og sundhedsadfærd ikke altid vedtages under forberedelsen.

Tilstedeværelsen af ​​Botox i fødevaren annonceres ofte ved lungenes hævelse; nogle gange er der også ændringer (ranciditet, udseende af forme, blødgøring), men den ekstreme fare for bakterien stammer fra dens evne til at proliferere at holde de organoleptiske egenskaber hos fødevaren næsten uændrede.

Heldigvis kan Botox besejres med relativ lethed, så længe en række adfærdsmæssige regler vedtages under madlavning og opbevaring. Vi ved for eksempel, at toksinet er inaktiveret af varme, ilt og surhed. Risikoen for forgiftning kan derfor reduceres ved at bringe madet i fare til kogning i mindst ti minutter før forbrug. Selvom køling kan forsinke, men ikke forhindre udvikling af toksinet, er det stadig vigtigt at afkøle delvist tilberedte fødevarer.

Desværre er botoxsporerne meget varmebestandige .

• Den enkle kogning (når 100 ° C) af fødevaren inden nedsænkning i olie er ikke nok til at dræbe sporerne (medmindre den er forlænget i mindst 4/5 timer), det kan faktisk endog have en kontraproduktiv virkning. 5-10 minutters kogning anses imidlertid for tilstrækkeligt til at deaktivere botulinumtoksiner; Hvis produktet forbruges umiddelbart efter kogning, kan det derfor betragtes som sikkert, men hvis det opbevares, kan det ikke sikres 100% af dets sikkerhed.

  I tvivlstilfælde er det derfor vigtigt at genvinde den lukkede krukke (80 ° C i mindst 20/30 minutter), eller kog indholdet, før det forbruges.

• For at være effektiv skal varmebehandlingen foregå ved 121 ° C i mindst 3 minutter; lignende temperaturer kan kun nås ved brug af en trykkomfur.
• Selvom kogningen ikke garanterer fødevarens sundhed, er der andre indgreb, der er i stand til at sikre en bevarelse sikker. For eksempel tillader betingelserne for stærk surhed (for eksempel tomatpuré og eddike), høje koncentrationer af sukker (syltetøj og syltetøj) og høje koncentrationer af salt (syltet mad i saltlage) udviklingen af ​​botulinum.

  I denne henseende anbefales det at anvende en kogevæske ved 10/15% natriumchlorid (kogesalt - NaCl) og / eller indeholde mere end 2% eddikesyre (ved tilsætning af madeddike, hvilket gør passende beregninger baseret på, hvad der er rapporteret på etiketten). I syltetøj er det på den anden side vigtigt, at sukkerprocenten når mindst 50/60%.

  Lavere koncentrationer af eddike, salt eller sukker kan være lige effektive, hvis de kombineres med varmebehandlingen af ​​kogning eller pasteurisering. I stedet skal den nå 121 ° C i mindst 3 minutter i tilfælde af ikke-sure, usaltede, usøte og vandrige konserves.

Se videoen

X Se videoen på youtube

Hvis du oplever tegn på muligheden for at forekomme toksiner (hævet låg), inden du smider det væk, er det god praksis at fortsætte med at koge madet for ikke at sprede toksinerne i miljøet.

BOTULIN: HVORDAN ANERKENDER DET

Mulige advarselsskilte kan være: et udbulende metaldæksel, tilstedeværelsen af ​​bobler, udslip af gas eller væske, den ubehagelige lugt af rancid smør og det unaturlige aspekt. Under sådanne omstændigheder må du undgå at smage produktet (og evt. Åbne det).

Husk dog, at IKKE forekomsten af ​​Botox og dets toksiner er forbundet med disse faktorer.

Da botulinumsporer er blevet fundet i honningrester anvendt af børn med spædbarnsbululisme, bør forbruget af denne mad undgås i de første 12 måneder af livet.

På industriområdet anvendes specifikke fødevare konserveringsmidler, der er i stand til at forhindre multiplikation af Botox. Takket være dette påskud bruges nogle af disse stoffer, især nitritter og nitrater, i høj grad til at forbedre fødevarens farve. Desværre er en overdosis særligt skadelig, ikke kun for botulinum (som i hvert fald ville blive inaktiveret ved lavere koncentrationer), men også for mennesker.

terapi

At lære mere: Narkotika til behandling af botulinumforgiftning

Indtil for få år siden var botulinumforgiftninger ofte dødelige (60-70% af tilfældene). I dag er dødeligheden faldet til 15-20% takket være brugen af ​​moderne assisteret kunstig åndedrætsteknik og administration af antibotulin serum (antitoxin).

Chancerne for overlevelse er større, desto mere rettidig diagnosen er; i dette tilfælde er de terapeutiske strategier baseret, selv før de ovennævnte interventioner, om administrationen af ​​rensemidler eller emetik, som favoriserer evakueringen af ​​toksiner, der er til stede i fordøjelseskanalen og endnu ikke absorberet

. Støttende antibiotikabehandling indebærer administration af penicillin ved doser på 10-20 millioner IE / dag.

I alvorlige tilfælde kræver fuldstændig opsving fra botulisme flere måneders genopretning.