Aluminium i fødevarer
Aluminium er et metallisk element, der udgør ca. 8, 2% af jordskorpen.
I det nittende århundrede forbedrede opdagelsen af mere økonomiske udvindingsprocesser (fra aluminiumoxid og bauxit) anvendelsen og alsidigheden af materialet.
I modsætning til andre metalelementer (såsom jern, zink, kobber osv.) Er aluminium imidlertid hverken nyttigt eller langt mindre vigtigt for mennesket. Derfor bør dens overdrevne tilstedeværelse i kosten betragtes som potentielt sundhedsskadelig.
Aluminium i tilsætningsstoffer
At være et allestedsnærværende element findes aluminium i jorden og vandet i hele kloden. Det betyder, at de fleste fødevarer indeholder det "i det mindste", hvilket gør det til den menneskelige krop hver dag.
Vi angiver straks, at små mængder aluminium ikke forårsager nogen form for skade, men med tiden kan dette metal ophobes i vævene.
Aluminium er et grundlæggende element for visse fødevaretilsætningsstoffer, som overhovedet er indeholdt: i kemisk gær, i smeltede oste (osteskiver, ost osv.) Og i pickles.
Tabellen nedenfor opsummerer den italienske og amerikanske liste over tilsætningsstoffer til fødevarer, der indeholder aluminium.
| Tilsætningsstoffer tildelt i Italien | Tilsætningsstoffer tildelt i USA |
I Italien vurderer Sundhedsministeriet følgende fødevaretilsætningsstoffer sikkert:
| I USA anser "Food and Drug Administration" (FDA) generelt følgende fødevaretilsætningsstoffer (GRAS):
|
Sikkerheden af disse ingredienser er stadig genstand for diskussion.
I september 2005 fremlagde en forskningsgruppe kendt som " Department of the Planet Earth " en anmodning om udelukkelse af aluminiumholdige tilsætningsstoffer fra listen over GRAS (generelt anerkendt som sikker) eller generelt anerkendt som sikker.
Til støtte for andragendet blev der rapporteret undersøgelser, der forsøgte at demonstrere en sammenhæng mellem aluminium og Alzheimers sygdom.
Imidlertid var disse indsigter ikke statistisk signifikante.
Aluminium og madlavning
Udover at være naturlig til stede i fødevarer og drikkevarer, og i strukturering af forskellige tilsætningsstoffer, kan aluminium forurene mad under deres fremstilling. Materialets transit foregår fra værktøjet (pander, beholdere mv.) Til fødevaren gennem kemisk eller fysisk slid.
I den kulinariske sektor er aluminium et af de mest anvendte materialer. Det er karakteriseret ved fremragende termisk ledning, præget af ensartethed og effektivitet.
På den anden side er aluminium et ret blødt metal; hvis skrabet, giver det let små fragmenter, der "snavset" maden. Et vejledende eksempel er produktionen af cremer og béchamel; i disse opskrifter kræves en massiv brug af pisken, som i rustfrit stål (hårdere end aluminium) korroderer panden. Nogle gange er partiklerne, der frigives fra denne proces, så rigelige, at de ændrer farven på saucen eller fløden og gør den grøn eller grå.
Endvidere har aluminium tendens til at reagere med sure fødevarer som frugt, grøntsager, eddike og vin (især i nærvær af varme). Denne kemiske interaktion fremmer metal erosion og fremmer dets passage i mad. Endvidere fremmer aluminium oxidation af fødevarer, hvorfor det ikke er særlig egnet til opbevaring.
For at undgå disse eventualiteter er mange producenter begyndt at bygge pander og pander i anodiseret aluminium. Denne proces giver dig mulighed for at:
- Vedligehold materialets ledningsevne
- Lav et hårdere overfladelag
- Forhindre fødevarereaktion.
Det er dog nødvendigt at undgå ridser af beholderne, f.eks. Ved at bruge mindre aggressive spænder, tang og piske (fx dem fremstillet af plastik eller belagt med silikone).
Aluminiumtoksicitet
Ifølge nogle laboratorietests udført i USA er de fødevarer, der bidrager mest til indtaget af aluminium, korn: korn og derivater (såsom brød, kager, kiks og kager), grøntsager (spinat, peberrod og salat), svampe, drikkevarer (te og kakao) og nogle tidlige barndomsprodukter. Drikkevand og medicin er også en betydelig kilde til aluminium.
På baggrund af nogle undersøgelser har den europæiske fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) i betragtning af den knappe eliminering af metal fra væv begrænset indtagelse af aluminium til 1 mg / kg legemsvægt pr. Uge. Ud over denne grænse er det ikke udelukket, at det kunne skabe sundhedsproblemer.
Den europæiske befolknings gennemsnitlige kostpåvirkning beregnes under hensyntagen til de undersøgelser, der udføres i forskellige lande (Holland, Frankrig, Det Forenede Kongerige og Sverige). Undersøgelsen, udført af en ekspertgruppe udpeget af EFSA, fremhævede, hvor heterogen den kollektive udstilling kan være. Gennemsnittet for den voksne befolkning er mellem 0, 2-1, 5 mg / kg ugentlig; For yngre forsøgspersoner varierede maksimumsgrænserne mellem 0, 7-2, 3 mg / kg om ugen.
"New York University Langone Medical Center" rapporterer, at langvarig eksponering, især på høje niveauer, kan forårsage alvorlige helbredsproblemer.
Ved at spise mad, der indeholder natriumsyratphosphat og aluminium, eller som bor i nærheden af minedrift, bliver eksponeringen for metal mere skadelig over tid.
Men selv kortsigtet eksponering, såsom åndedræt af aluminium støv på arbejdspladsen, kan være meget skadeligt.
Aluminiumets toksicitet påvirker muskuloskeletalsystemet og hjernen, hvilket forårsager: muskelsvaghed, knoglesmerter, osteoporose, føtalændringer, væksthæmning hos børn og ændringer i den reproduktive funktion hos mænd (nedsat testikel). Forværringen af mentale evner, demens og kramper forekommer hovedsageligt hos personer, der lider af nyreinsufficiens.
