Nudler af R.Borgacci

Hvad er de

Hvad er nudler?

Nudler er et langt pastaformat opnået ved at forme en usyret blanding af mel og vand.

De forskellige typer mel kan have meget forskellige kemiske og fysiske egenskaber; Når man taler om nudler, er det derfor nødvendigt at specificere sammensætningen af ​​råmaterialerne eller den geokulturelle oprindelse.

Noodles tilhører den III grundlæggende gruppe af fødevarer - fødevarer rig på komplekse kulhydrater og fibre - og kan kun spises efter kogning. De er en grundlæggende mad til mange østlige kulturer og især for Kina - oprindelseslandet. Deres relevans i kosten kan variere afhængigt af den pågældende type nudler. Nogle er ret kaloriske, rige på kulhydrater, der indeholder gluten mv. Andre har på den anden side en meget høj procentdel af protein. En tredje kategori bringer betydelige niveauer af opløselig fiber og er dårligt energisk.

uddybning

For basale fødevarer - eller basale fødevarer - betyder alle de fødevarer, der for en eller flere populationer udgør den primære næringsmiddelkilde, der er nødvendig for at overleve eller i hvert fald dybt forankret i den lokale fødekultur.

Begrebet "nudler" kan ændres betydeligt afhængigt af den lokale kontekst og kultur. I nogle lande bruges dette ord som et ægte synonym for lang pasta; til et uerfarligt øje kan nudler faktisk ligne mange typiske italienske produkter.

Processen med at forberede nudler er meget lig den af ​​vores friske pasta. Mel og vand tilsættes til dannelse af en dej, som ekstruderes, rulles og skiver. Disse fødevarer er derfor ikke nødvendigvis cylindriske, og hvis de gøres for hånd, kan de se meget ud som vores nudler. Andre almindelige former for nudler er: helix, rørlignende bucatini - osv.

Madlavning af nudler varierer afhængigt af typen. De traditionelle, der er baseret på hvedemel, dyppes i kogende vand, drænet, sauteret og stegt. I modsætning til italiensk spaghetti serveres nudler hyppigere med tørre akkompagnementer, uden at binde saucen eller nedsænkes i supper. Frisk og rå, de kan holdes inden for kort tid med kun køling; Alternativt, for at forlænge sundhedsperioden, tørres de.

nysgerrighed

Mærkeligt har udtrykket "nudler" ikke orientalske rødder, men tysk, fra "nudel".

Ernæringsmæssige egenskaber

Ernæringsmæssige egenskaber af nudler

ADVARSEL! Som vi allerede har angivet, er nudlerne en rigtig gruppe af fødevarer, der indeholder mange produkter, der også er meget forskellige fra hinanden. Det er derfor umuligt at oprette en enkelt ernæringsbeskrivelse, der omfatter dem alle; Derfor vil den, der vil følge, henvise til de mere traditionelle og udbredte nudler, eller dem, der er baseret på hvedemel eller ris eller boghvede og vand.

Noodles tilhører den III grundlæggende gruppe af fødevarer - fødevarer rig på stivelse, fiber og nogle specifikke mineraler og vitaminer. Afhængigt af hydratiseringsstatus kan rå have et medium eller højt kaloriindtag - tørre er mere energiske, mens friske er meget mindre. Bemærk : Denne forskel er faktisk irrelevant, da alle kogte nudler - med de samme ingredienser - uanset om de er tørre eller friske, når samme procentdel af vand og de samme kalorier.

Energi leveres hovedsageligt af kulhydrater, efterfulgt af proteiner og endelig af en lille mængde lipider. Kulhydrater er hovedsageligt komplekse, peptider med medium biologisk værdi - det vil sige, de indeholder ikke alle de essentielle aminosyrer i forhold til den humane proteinmodel - og umættede fedtsyrer. Kolesterol er fraværende; fibrene er signifikante.

Nudler er laktosefri, men hvis de er fremstillet af hvedemel eller lignende, indeholder de gluten - dem, der er lavet af ris, soja, boghvede eller andre ingredienser (som alger) i stedet, de gør det ikke. De har ikke et relevant niveau af aminosyre phenylalanin og urinsyre.

Hvad angår vitaminer er nogle vandopløselige af gruppe B, såsom thiamin (B1) og niacin (vit PP) ret relevante; Den liposoluble i stedet synes ikke i mærkbar grad. Med hensyn til mineralsalte kan fosfor-, kalium- og magnesiumniveauer betragtes som nyttige - men ikke særlig relevante.

Vidste du at ...

Soy nudler - som også er meget almindelige - sammenlignet med dem der er fremstillet af kornmel eller pseudocereals, er rigere i lipider - endda flerumættede - og proteiner med en bedre biologisk værdi. De bringer også lecithiner, phytosteroler og fedtopløselige vitaminer. De er glutenfrie.

diæt

Nudler i kosten

Nudler låner sig til de fleste kostvaner. Ikke desto mindre vil de, der er baseret på stivelsesmel - på grund af den relevante glykemiske belastning og signifikant kaloriindtag - blive brugt sparsomt i tilfælde af overvægt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi. Bemærk : Det ville imidlertid være rimeligt at vurdere den ledsagende sauce, som ofte er kendetegnet ved rigelige mængder fedt. I sig selv har de ingen negative konsekvenser for hypercholesterolemi og primær arteriel hypertension.

Inden for fibre deltager nudlerne i at holde tyktarmen sunde. De deltager i forebyggelse eller behandling af forstoppelse, der igen er involveret i sygdomsudbrud som: divertikulose, divertikulitis, hæmorider, analfeber, anal prolapse osv. Desuden har opløselige fibre en markant præbiotisk funktion; nærende den intestinale biologiske flora bidrager yderligere til at holde cellerne sunde fra tyktarmen.

Hvedebaserede nudler giver ikke sig til cøliakiets kost. Soja, tang, ris og mange andre har ingen kontraindikationer. De kan indgå i næringsregime for lactoseintolerant, phenylketonuri og hyperuricæmi.

De er en beskeden kilde til B-vitaminer, som i det væsentlige spiller rollen som coenzymer i cellulære processer. De indeholder også moderate mængder af visse mineraler, men med undtagelse af magnesium går kroppen næsten ikke i mangel - disse er næsten allestedsnærværende makroelementer i fødevarer, især fosfor og kalium.

Nudler låner sig til vegetarisk, vegansk - ikke-rå mad - og religiøse diæt af enhver art. Den mellemstore del af friske nudler, der tager for givet en ledsagende sauce med middelkalorisk værdi, er ca. 120 g; det af tørrede nudler i stedet svarer til ca. 80 g.

historie

Historiske noter om nudler

Nudlernes oprindelse er kinesisk. Det første skriftlige spor er i en bog, der går tilbage til den østlige Han-periode (25-220 e.Kr.). Lavet af hvedemel og vand, var de blevet en hæftemad til folket i det førnævnte dynasti.

En artikel i "Nature" har hævdet, at de ældste tegn på nudlerforbrug er 4.000 år tilbage til Kina. I 2005 opdagede en gruppe arkæologer en lervarer skål, der indeholdt 4.000-årig spaghetti i Lajia arkæologiske område. Det lader til, at disse ligner "lamianen", en slags kinesiske nudler fremstillet ved gentagne gange at trække og stryge dejen med hånden. Det var fastslået, at disse spaghetti var hirsebaseret, identificeret som tilhørende " Panicum miliaceum " og til " Setaria italica ". Imidlertid har andre forskere iagttaget fremstillingsprocessen af ​​hirsepasta, at det ikke ville være muligt at udvide det så meget som nødvendigt - på grund af manglen på gluten - at nægte hypotesen og kritisere prøveudtagningsmetoden.

typer

Typer af nudler

Der findes forskellige typer nudler, der ikke kun er forskellige i basisbestanddelen, men også i forarbejdning. Lad os se de vigtigste:

• Hvede nudler:
  • Bakmi: Indonesisk kinesisk gul hvede toppet med æg og normalt kyllingekød
  • Chūka mænd: Japansk ord for "kinesisk spaghetti", der anvendes til ramen, champon og yakisoba
  • Kesme: Ligesom hvednudler med oprindelse i Centralasien, flad, gul eller rødbrun
  • Kalguksu: knivskårne koreanske nudler
  • Lamian: håndtegnede kinesiske nudler
  • Mee pok: Kinesiske, gule nudler, populære i Sydøstasien
  • Reshte: flad centralasiatisk pasta, meget blek (næsten hvid) farve, der anvendes i persisk og afghansk køkken
  • Sōmen: Tyndt udvalg af japanske hvednudler, ofte dækket af vegetabilsk olie
  • Thukpa: tibetanske nudler
  • Udon: Tykkere udvalg af japanske hvednudler.
• Risnødder:
  • Bánh phở: vietnamesisk navn på kinesiske risnudler
  • Hé fěn o ho fun o kway teow eller sen yai
  • Mǐfěn eller ape eller sen mee
  • Idiyappam: Indiske nudler
  • Mixian og migan: sydvest for Kina
  • Khanom Chin: Gæret rispasta anvendt i thailandsk køkken.
• Boghvede nudler:
  • Makguksu: Lokal specialitet i provinsen Gangwon i Sydkorea
  • Soba: Japansk boghvede nudler
  • Memil naengmyeon: Koreansk boghvede nudler, lidt mere sejt end soba.
• Andre nudler:
  • Acorn nudler: også kaldet guksu dowries på koreansk, de er lavet af acorn mel, hvedemel, hvedekim og salt
  • Olchaeng-chi guksu: majssuppe passeret direkte i koldt vand. De er koreanske og typiske for Gangwon-do
  • Cellofan nudler: de er lavet af mung eller kartoffelstivelse eller stivelse eller stivelse af stivelse eller forskellige stivelser af samme art
  • Chilk naengmyeon: Koreanerne, lavet af kudzu rodstivelse, kendt som kuzuko på japansk, gummy og semitransparent
  • Shirataki nudler: Japansk, lavet af konjac (djævelens sprog)
  • Kelpnudler: Baseret på alger.

køkken

Berømte noodle opskrifter

• Stir-stegte nudler med wok
• Basic nudler: De er kogte i vand eller i bouillon, derefter drænet og eventuelt sauteret med sauce eller stegt
• Koldnudler: Kogt og serveret koldt, nogle gange i salater. Eksempler er thailandsk nudler salat og kold udon
• Fried nudler: Stegfri pasta med kød, fisk, grøntsager og mejeriprodukter. Typiske eksempler er: chow mein, mein, mie goreng, hokkien mee, nogle sorter af pancit, yakisoba, curry nudler og pad thai.
• Spaghetti suppe: nudler serveret i bouillon. Typiske eksempler er: phở, oksekød nudelsuppe, kylling noodle suppe, ramen, laksa, saimin og batchoy.