Mælkeproteiner er høje biologiske værdipeptider, der traditionelt anses for at være meget nærende for mennesker.
Når det drejer sig om mælkeprotein, er det nødvendigt at skelne mellem: modermælk og mælk. Morsammensætningen er skræddersyet til den voksende organisme, men dens tilgængelighed er begrænset til de første måneder af livet; vaccinen (almindeligvis synonym med drikkemælk) er en fødevare afledt af malkning af visse arter, hvoraf den mest udbredte er bestemt koen. Kødmælk kan prale af en lignende ernæringsprofil, men absolut ikke overlejret til den menneskelige, og derfor kan de to fødevarer ikke defineres som substituerbare for hinanden.
Ikke alle forskere anser mælk som en vigtig fødevareressource; Faktisk for nogle forskere kan denne mad endda være skadelig og kompromittere menneskers sundhed.
En meget nylig undersøgelse kaldet " The China Study " (udført i den kinesiske befolkning mellem 2005 og 2013) forbinder kvindelig brystkræft med (langtids) eksponering af brystkirtlen til overdreven høje koncentrationer af kvindelige hormoner; disse vil igen være forbundet med tidlig amenarca (alder ved første menstruation), sen menopause og en høj koncentration af kolesterol i blodet.
For forsøgets forfattere synes alle de ovennævnte risikofaktorer at være tæt forbundet med en diæt, der er rig på animalske proteiner og især af kødmælkscasein.
Sammenlignet med en britisk eller amerikansk kvinde er en kinesisk kvinde (der tager ca. 90% mindre mad end dyr) mindre udsat for østrogen for 35-40%; Som følge heraf ville brystkræftraten blandt kinesiske kvinder være ca. 1/5 sammenlignet med vestlige kvinder.
På den anden side har en undersøgelse fra 2007 med titlen " En rolle for mælkeproteiner og deres peptider i kræftforebyggelse " også søgt efter mulige korrelationer mellem mælkeproteiner og carcinogenese, idet der opnås data, der er helt forskellige fra de tidligere eksponerede.
Mælkeskaseinet, dets peptider, men IKKE de frie aminosyrer, synes at have antimutageniske egenskaber (det vil sige, der modsætter sig den genetiske mutation, den grundlæggende proces til dannelse af tumorceller).
I dyr viser valleproteiner i næsten alle undersøgelser en større undertrykkende virkning mod udvikling af colon og brystkræft. Denne fordel skyldes det høje indhold af cystin / cystein og gamma-glutamylcysteindipeptider, som effektive substrater til glutathionsyntese .
Glutathion er en allestedsnærværende cellulær antioxidant, der enten direkte eller gennem visse associerede enzymer ødelægger reaktive iltarter, afgrænser kræftfremkaldende stoffer, opretholder proteiner i reduceret tilstand (elektrisk ladning) og garanterer immunsystemets kompetence.
Forskellige forsøg har vist, at den forebyggende kraft, der henvises til valleproteiner mod bestemte tumorer, er forbundet med en stigning i glutathionniveauer i blodserum og i væv samt til en større proliferation af miltens lymfocytter af fagocytose på arbejdspladsen af naturlige dræberceller og aktiviteten af cytotoksisk T-hjælper og T-celler.
Visse proteinkomponenter af valle, såsom beta-lactoglobulin, alfa-lactalbumin og serumalbumin, er blevet undersøgt mindre, men de opnåede resultater tyder på, at de kan have et potentiale mod kræft.
Lactoferrin, derimod, som er et sekundært molekyle, har fået mere opmærksomhed, da det synes at hæmme tarmtumorer og måske de af andre kropssider. Lactoferrin virker ved induktion af apoptose (programmeret celledød af syge celler) ved hæmning af angiogenese (kapillær udvikling), med modulering af enzymer, der metaboliserer kræftfremkaldende og sandsynligvis repræsenterer en jernreserve.
Kosttilskud af køer med selen øger indholdet af selenoproteiner i mælk, hvilket hos rotter har vist sig at hæmme tyktarmskarsinogenese.
