Edderkoppekrabben (eller edderkoppekrabbe, i Latin Maja squinado ) er en krebsdyr tilhørende Brachiuri Decapods, udbredt i Middelhavet og Nordatlanten; Det er den største krabbe (ikke sjældne eksempler på 2 kg) af de ovennævnte områder, og på grund af sin delikatesse er den meget til stede på bordene af elskere af krebsdyr.
Navnet granseola har venetiansk oprindelse (Venedig) og mere præcist er resultatet af foreningen mellem udtrykkene granzo (krabbe) og zéola (løg).
NB .
Spider krabbe er ikke krabbe!
Det er et dyr, der er langsomt at vokse og har en ret nysgerrig livscyklus; grenseola, i en ung alder, koloniserer områderne med lav stenbunn, så når den når moden, synker den ned til dybder på ca. 100m. Den fiskes især om vinteren med gryder, trammelnet og (desværre) trawlere; i forårsmånederne vender den tilbage til breakers for at parre og lægge æg.
Spindelkrabberne har en karakteristisk form, der er umuligt at forveksle med de andre Brachiuri Decapoda arter. Det ligner stærkt en edderkop (ikke overraskende, i Sicilien er det også kendt som Tarantula ); edderkoppen har en hjerteformet krop (kantet med en bredde på 25 cm og 18 cm bred) med 6 par lange og tynde ben (4 par til bevægelse + 2 klør, de er langt op til 200-300% af kroppen); på bagsiden har den talrige tuberkler og torner, mens den fremadrettet strækker sig udadtil med 2 spidsformede tænder. Den mandlige edderkopskrabbe og den kvindelige edderkopskrabbe er tydeligt skelnelige; hanen er generelt større, har kraftigere kløer og en tynd hale, mens kvinden i den gennemsnitlige mindre størrelse har mindre kløer og en bredere hale, hvor ægene er anbragt. Edderkoppekrabben er brunfarvet, oscillerende fra orange til brun, med røde nuancer; Ofte for camouflage er karapaciteten af kroppen helt dækket med alger (som i den kulinariske forberedelse skal fjernes ordentligt). Spindelkrabberne feed hovedsageligt på bløddyr, fisk og andre hvirvelløse dyr (såsom søpindsvin). ADVARSEL! Alle edderkoppekrabber er dækket af hår, som især de maskuline og sandsynligvis mere i sæsonen af parringen er hårde og lige skarpe (meget ligner de stikkende pærer, men længere og tykkere). Det er tilrådeligt at behandle edderkoppekrabben "med handsker" og til at grille det forsigtigt (også på benene), inden du laver mad.
Granseola i gastronomi
Lad os begynde med at påpege, at edderkoppekrabben ligesom andre krebsdyr er et meget letfordærveligt produkt; ofte kort efter hans død erhverver han en stærk lugt af ammoniak; Hvad der er værre er, at det ikke altid er et spørgsmål om bakteriel proliferation (læs artiklen: Krebsdyr), men af en egentlig nedbrydning af frie aminosyrer og muskelproteiner. For at undgå denne bivirkning markedsføres edderkoppekrabben (og ikke kun den) ofte "levende"; ikke ud af grusomhed, men for at forhindre kødet i at gå i forkøbet eller simpelthen "tømning" (dehydrering typisk for krebsdyr) af iterni-væsker.
NB . En frosne / frosne edderkoppekrabbe er mindre værdifuld end en levende edderkoppekrabbe, men på den anden side er den altid bedre end en død og "ren" edderkoppekrabbe, der kan genkendes ved tilstedeværelsen af brune pletter på karapaceten.
Der er mange kulinariske præparater baseret på edderkoppekrabbe, men jeg tror personligt, at når forarbejdningen øger fødevarens organoleptiske og smagsegenskaber, falder det. Den eneste UNIVERSAL-enhed, der skal respekteres ved tilberedning af edderkopekrabben, er at etablere, før du spiser, hvordan den skal indtages at forberede en godkogt edderkoppekrabbe (dronning af de catalanske krebsdyr), er det vigtigt at koge dyret uden at gennembore det og absolut uden at bryde det. Den eneste nyttige indgriben er den dybe og præcise overfladeskrabning af alger og hår på karapaceten. Når det først er kogt i varmt vand (bedre hvis det er i retten ), er det nødvendigt at servere det hele (det altid gør en vis figur) på en bakke, og for at give gæsterne en krebsdyrpinde og de rette gafler til at drysses. Tværtimod, hvis edderkoppekrabben skulle være den primære ingrediens i en suppe eller en sovs, vil det være nødvendigt (efter at have behandlet det som ovenfor):
- Adskille kroppen fra benene og klørne
- Brun sammen med en bund af selleri, gulerødder, løg (hvidløg til smag), være forsigtig med ikke at bryde skallen
- Bland med hvidvin
- Fortsæt med at lave mad over en lav varme med tilsætning af tomat (aromaer til smag, jeg anbefaler frisk chili og persille i slutningen af madlavningen).
Ernæringsmæssigt indhold af edderkoppekrabben
Ernæringsværdien af edderkoppekrabben er bemærkelsesværdig; det bringer høje biologiske værdiproteiner, få fedtsyrer og nogle kulhydrater, men den respektive energitæthed er dog meget begrænset. Vitaminindholdet foretrækker de vandopløselige elementer i gruppe B og de fedtopløselige elementer af den tilsvarende retinol type; Det vigtigste mineralsalt er jod (I). Edderkoppekrabbeens kostbehov, som den af granciporro, afhænger dog først og fremmest af den metode, hvormed den spises. Næsten alle læsere har allerede smagt kød af edderkoppekrabben, sandsynligvis fleshed ud og tjent i karapacet i den tømte krop (typisk præsentation af den kogte edderkopskrabbe); på den anden side antager jeg, at de aldrig spurgte sig selv om karapacens ben og muskelkamrene var den eneste spiselige del af maden; i virkeligheden er de! Inde i hovedet, med undtagelse af fordøjelsessystemet (fuld af skaller), er spindelkrabbeens gonader (især kvinden) meget rige på orange eller lyse røde voksagtige lipider; Disse, som sandsynligvis er et "koncentrat" af kolesterol, lecithin og flerumættede fedtsyrer, bør ikke indtages meget ofte. På den anden side, hvis vi tænker fra et organoleptisk og gustatorisk synspunkt, repræsenterer de en ægte glæde, der formidler gommen en "purpurì" af helt uforlignelige smag. Vi gentager igen, at hvis de indre organer kan konsumeres i moderation af nogen (undtagen fødevareallergier eller særlige fysiologiske tilstande - graviditet og amning), udgør deres indre organer en fødevare (eller en del heraf) fuldstændig uegnet til kost af hyperkolesterolæmi.
