generalitet
" Ørred " er et generisk udtryk, der identificerer nogle fisk, der tilhører Salmoniformesordenen og til Salmonidaes Familie.
Ørret kan være ån, sø og hav; I Italien er den mest kendte ørred bestemt de lacustrine og torrentiale.
Kost, fisk kultur og ørred rovdyr
ørreden er et særligt dyster dyr; På trods af de store forskelle, der er nævnt ovenfor, synes alle ørerne at have samme diæt, der består af: larver, orme, fiskæg, små fisk, krebsdyr, bløddyr, svampe, små frøer og insekter. Den opdrættede ørred spiser noget spiseligt element, der rører ved vandet (jævnt majs), og brugen af animalsk madbaseret foder er udbredt.
Nogle arter af ørred er usædvanligt resistente; Andre, med hensyn til de særlige biologiske behov, er sværere at opdrætte og / eller repopulere. Ørret er derfor genstand for reproduktion i fangenskab af både omfattende og intensiv type; Det er IKKE et fiskeprodukt, der er svært at finde eller særligt dyrt.
Ørredets naturlige rovdyr er hovedsagelig: ørreden selv (til kannibalisme), andre rovfisk, fugle, store krybdyr og store pattedyr (de sidste to især i andre områder af planeten).
Beskrivelse
Selv om formen og legetøjet er meget forskellige fra de forskellige ørredtyper, er det generelt muligt at sige, at denne fisk har en langstrakt krop, mere tilspidset i de unge prøver og mere slanket (og fedt) hos de voksne. Det har et mere eller mindre konisk og medium afrundet hoved nær kæberne; nogle mandlige ørred ligner laks, udvikler kæbernes fremspring, der stiger i størrelse og bøjer for at danne en slags næb. Ørret har altid en lille dorsal (fedt) fin placeret tæt på den kaudale fin. Pectoral finnerne er normalt udviklet og placeret under gill operculum, mens de ventrale ser ud til at være betydeligt sat tilbage mod analfinen.
Ørnenes hud er rig på slim, der er forsynet med små skalaer og med varierende farvning; Havprøverne har tendens til at være sølv og stiplede, mens de i indre farvande viser en mere udviklet variation (med røde eller lilla prikker i hvid eller sort og gyldne linjer på siderne). Ørnens farve varierer også alt efter levestedet, men nogle af dem har fremragende mimetiske mutationsevner.
Størrelsen af den voksne ørred varierer meget afhængigt af arten og habitatet. De spænder fra 60-75cm i små vandløb, til 120-150cm i de dybere større søer, i sumpene og i de store floder.
Typer af ørred til rådighed i Italien
som forventet er det ikke let at skelne hvilken ørred er autochthonous og som er allochthonous; Desuden er der i de senere år blevet importeret andre, der er endnu vanskeligere at katalogisere, både til sportsfiskeri og til ernæring. De seneste teorier forstyrrer den traditionelle klassifikation og definerer kun tre arter af ørred, Middelhavet (Genus Salmo, Specie mediterraneus ), Atlanterhavet (Genus Salmo, Species trutta ) og Kaspian (Genus Salmo, Specie caspius ).
Nedenfor vil vi lave en lille liste over de mest almindelige ørred i Italien:
- S. mediterraneus mediterraneus FARIO: det mest koloniserer vandløb i floder og vandløb med et meget rushing kursus og kolde søer; det er typisk for alpine områder; Det er nok den mest værdifulde ørred fra det organoleptiske og gustatoriske synspunkt.
- S. mediterraneus mediterraneus MACROSTIGMA eller SARDA eller AFRIKANSKE: Ligesom den forrige, men det er frem for alt i de centrale sydlige Apenniner.
- S. mediterraneus Sott . marmoratus (eller marmoreret ørred eller ørred): det koloniserer for det meste vandet i floder med mindre rushing, søer og myrer (selvom det ikke betyder, at det ikke kan fanges selv i vandløbene). Meget lækker og eftertragtet (også på grund af den betydelige størrelse det kan nå), det var typisk for Po-dalen områder; i dag repræsenterer det en lejlighedsvis fange i dette område.
- S. mediterraneus Sott . carpio (carpion eller ørred af Gardasøen): Det er en søørred, der er typisk for søen, hvorfra den tager sit navn.
- S. mediterraneus Sott . fibreni (carpion eller ørred i Posta Fibreno søen): Det er en søørred, der er typisk for søen, hvorfra den tager navnet.
- Oncorhynchus mykiss (regnbueørred eller regnbueørred): er en amerikansk ørred introduceret i Italien. Den har en ekstremt tilpasningsbar karakter og fysiologi; han bor næsten overalt, han går ind, forudsat at iltningen er tilstrækkelig. Det er den mest anvendte art i sportsfiske søer og til avl.
- Havørred : Klassificeringen af disse arter er meget kompleks; der er forskellige slags og sorter, og derfor angiver vi kun, at de koloniserer floddeltaer og kystområder af forskellige hav i verden. Denne ørred gør små migreringer på en lignende, omend lavere vej til laks.
Italiensk char, laks og grayling, selv om de tilhører samme orden og familie af ørreden, kan ikke betragtes som sådan.
NB : Laksørret er IKKE en hybridart eller en selvstændig art, men en regnbueørred, hvis kød er pigmenteret gennem en diæt, der er særligt rig på carotenoider ( astaxanthin - en stærk antioxidant til stede i krebsdyr, plankton og alger).
Delikatesser
Ørred er nok det mest kendte ferskvands / blandet fiskeprodukt sammen med laks (fremmed eller opdrættet i Italien), Nilen aborre (fremmed), Pangasius (fremmed), Ål, Gedde, Aborre, hvidfisk og tenk.
Ørred kan koges på mange måder; de mest almindelige er utvivlsomt:
- Ørred i hvidt (kogt) med frisk persille, peber, citron og / eller hjemmelavet mayonnaise
- Brændt ørred
- Bagtørred, i folie eller pande
- Sableørred.
Ernæringsmæssige egenskaber
Ørred er en lav-energi dyrefoder, rig på proteiner med høj biologisk værdi og lavt fedtindhold (hvoraf de fleste er flerumættet) og kolesterol. Disse egenskaber gør ørreden til et fremragende produkt, der skal indgå i lav-kalorieindholdet til reduktion af overskydende vægt og dem, der lider af metaboliske patologier, især hypercholesterolemi. NB : Blandt de flerumættede syrer favoriserer de af ω ‰ 3-familien også reduktionen af hypertension og hypertriglyceridæmi.
Ørred giver ikke kulhydrater eller kostfiber.
Blandt ørredens mineralske salte er der lavt natriumindtag (fremragende funktion ved hypertensionsterapi), fremragende mængder jern (nyttigt i tilfælde af jernmangelanæmi) og kalium (mangler i atleter). Hvad angår ørredens vitaminer, skelnes thiamin (vit. B1) og niacin (vit. PP); laksen indeholder også fremragende mængder af antioxidantcarotenoider.
Ernæringsværdier
Ernæringsmæssige sammensætninger for 100g: Frøørred, regnbueørred, fileter, råfrosne regnbueørred, frosne regnbueørred kogt i ovnen og mikrofrosne frosne regnbueørred - Referencestørrelser af fødevarekompositionstabellerne - INRAN
| Ørred, frisk | Fillet regnbueørred | Råfrosne regnbueørred | Bagt frossen regnbueørred | Dybfrosne regnbueørred kogte i mikrobølgeovnen | ||
| Spiselig del | 55, 0% | 100, 0% | 55, 0% | 55, 0% | 55, 0% | |
| vand | 80, 5 g | 74, 3 g | 77.2g | 74, 1 g | 68, 5 g | |
| Protein | 14, 7 g | 20, 3 g | 17, 8 g | 20, 4 g | 26, 7 g | |
| Fremherskende aminosyrer | Ac. glutam., lysin, ac. aspart. | - | - | - | - | |
| Begrænsende aminosyre | tryptophan | tryptophan | - | - | - | |
| Lipider TOT | 3, 0g | 4, 1 g | 2, 3 g | 2, 6 g | 3, 2 g | |
| Mættede fedtsyrer | 0, 70 g | 1, 05 g | 0, 41 g | 0, 48 g | 0, 59 g | |
| Enumættede fedtsyrer | 0, 77 g | 1, 58 g | 0, 49 g | 0, 61 g | 0, 66 g | |
| Flerumættede fedtsyrer | 1, 17 g | 1, 06 g | 0, 70 g | 0, 74 g | 0, 98 g | |
| kolesterol | 55.0mg | - mg | 56.0mg | 60.0mg | 62.0mg | |
| TOT Kulhydrater | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Komplekse sukkerarter | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Opløselige sukkerarter | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Kostfiber | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Opløselig fiber | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Uopløselig fiber | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energi | 86.0kcal | 118.0kcal | 92.0kcal | 105.0kcal | 136.0kcal | |
| natrium | 40, 0 mg | 61.0mg | 42.0mg | 48.0mg | - mg | |
| kalium | 465.0mg | 319.0mg | 470.0mg | 530.0mg | - mg | |
| jern | 2, 0 mg | 2, 0 mg | 2.1mg | 2, 3 mg | - mg | |
| fodbold | 14.0mg | 50, 0 mg | 15.0mg | 17, 0 mg | - mg | |
| phosphor | 220.0mg | 279.0mg | 220.0mg | 250.0mg | - mg | |
| thiamin | 0, 08 mg | 0.09mg | 0, 08 mg | - mg | - mg | |
| Riboflavin | 0, 06 mg | 0, 06 mg | 0, 06 mg | - mg | - mg | |
| Niacin | 3.00mg | 3.00mg | 3.00mg | - mg | - mg | |
| Vitamin A | tr | tr | tr | tr | tr | |
| C-vitamin | tr | tr | tr | tr | tr | |
| E-vitamin | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | |
