Proteiner og Aminosyrer
Proteiner er makromolekyler, der består af mange små enheder, der er koblet sammen gennem et bindings-kaldet peptid.
Hver enkelt enhed kaldes aminosyre og er karakteriseret ved den samtidige tilstedeværelse af en positivt ladet aminogruppe (NH2 → NH3 +) og en negativt ladet carboxylgruppe (COOH → COO-). Den resterende del af aminosyremolekylet varierer fra aminosyre til aminosyre og giver den særlige egenskaber (der er hydrofobe, neutrale, sure og basiske aminosyrer).
De enkelte aminosyrer absorberes derefter af tyndtarmen og anvendes hovedsageligt til proteinsyntese. Dette udtryk refererer til en omvendt proces til fordøjelsesprocessen, der har til formål at give kroppen med materialer til vækst, vedligeholdelse og rekonstruktion af cellulære strukturer. Denne funktion kaldes "Plastic".
Fordi de er væsentlige
Nogle aminosyrer kan ud over at deltage i proteinsyntese anvendes som sådan til at udføre bestemte funktioner (involveret i immunresponset i syntese af hormoner og vitaminer, ved transmission af nerveimpulser, i produktion af energi og som katalysatorer i mange metaboliske processer) .
Om nødvendigt har vores krop evnen til at generere visse aminosyrer fra andre. Af vinde, der deltager i proteinsyntese, er kun otte ikke syntetiserbare (eller i det mindste er de ikke i tilstrækkelige mængder) og defineres derfor som essentielle aminosyrer .
For at proteinsyntese skal finde sted, skal de relative koncentrationer af essentielle aminosyrer være optimale. Hvis selv en af disse (begrænsende aminosyre) er mangelfuld, bliver proteinsyntesen ineffektiv.
Hvad er de
Aminosyrer er defineret som væsentlige, at menneskekroppen ikke kan syntetisere i tilstrækkelig mængde til at opfylde sine egne behov.
For den voksne er der otte og mere præcist: phenylalanin, isoleucin, lysin, leucin, methionin, threonin, tryptophan og valin .
I vækstperioden til de otte nævnte, skal der tilføjes en niende, histidin . I denne livsperiode er kravene til denne aminosyre faktisk højere end kapaciteten til endogen syntese.
Essentielle aminosyrer | IKKE ESSENTIELLE AMINOSyrer |
| Phenylalanin | alanin |
| Isoleucin (a) | Arginin (c) |
| Leucin (a) | asparagin |
| Lysin | aspartat |
| Methionin | Cystein (b) |
threonin | Glycin (c) |
| tryptophan | Glutamat |
Valina (a) | Glutamin (c) |
| Histidin | |
| Prolina (c) | |
| Serina | |
| Tyrosin (b) | |
| Taurin (c) * | |
| a. forgrenede aminosyrer | |
| b. semi-essentielle aminosyrer | |
| c. betingelsesmæssigt essentielle aminosyrer | |
- Cystein og tyrosin betragtes som semi-essentielle aminosyrer, da kroppen kan syntetisere dem fra to andre essentielle aminosyrer ( methionin og phenylalanin) .
- Aminosyrer er defineret som betingelsesmæssigt essentielle aminosyrer, som spiller en grundlæggende rolle i at opretholde homeostase og menneskekroppen og som i nogle fysiopatologiske forhold måske ikke syntetiseres i tilstrækkelig hastighed. Der er fem betingelsesmæssige essentielle aminosyrer (arginin, glycin, glutamin, prolin og taurin).
- Histidin og arginin (kun for nogle forfattere) betragtes som essentielle kun i vækstfasen; ifølge andre ville histidin også være afgørende i voksenalderen, på trods af at dets fjernelse fra kosten ikke umiddelbart fremkalder en negativ nitrogenbalance, som det sker i stedet for de andre essentielle aminosyrer.
- * Taurin er nødvendig for, at hjernen og leveren fungerer korrekt for nogle arter er det et væsentligt næringsstof, mens for mennesket er denne væsentlighed ikke så sikker.
Fødevarekilder
En persons kost skal give alle de essentielle aminosyrer og nok aminosyre nitrogen til at syntetisere de ikke-essentielle.
Faktisk virker knapheden eller manglen på en essentiel aminosyre som en begrænsende faktor for endogen proteinsyntese.
I naturen er der fødevarer, der indeholder tilstrækkelige mængder af alle essentielle aminosyrer. I dette tilfælde taler vi om ædle eller komplette proteiner, som generelt findes i kød, æg, fisk og mejeriprodukter.
Nogle fødevarer karakteriseres i stedet af en "absolut" eller "relativ" mangel på essentielle aminosyrer. I dette tilfælde taler vi om ufuldstændige proteiner, som generelt findes i fødevarer af vegetabilsk oprindelse.
Det defineres som at begrænse den essentielle aminosyre til stede i den laveste koncentration i forhold til kravet.
- Kornproteiner har for eksempel relativ mangel i nogle aminosyrer, såsom lysin og tryptophan.
- Bælgplanter, vegetabilske fødevarer rig på proteiner indeholder gode mængder lysin, men mangler i methionin.
- Også kød, mejeriprodukter og æg indeholder en begrænsende aminosyre (generelt methionin eller tryptophan). Koncentrationen når imidlertid tilstrækkelige niveauer til at sikre den optimale ydeevne af proteinsyntese.
En passende mængde korn og bælgfrugter er et velafbalanceret proteinkompleks, der kan dække behovet for essentielle aminosyrer. I dette tilfælde taler vi om gensidig integration (eller protein komplementaritet) som i den traditionelle kombination af korn med bælgfrugter.
Risiko for mangel
Manglen på en essentiel aminosyre forhindrer kun anvendelsen af andre aminosyrer til proteinsyntese, når dens "reserve" i blodets aminosyrepulje er fuldstændig udtømt. Ved at omsætte dette koncept til praktiske betingelser, opdager vi, at det ikke er obligatorisk at forbruge komplementære proteiner inden for samme måltid, fordi organismen har mulighed for at trække på endogene "reserver" for at dække specifikke mangler.
Det er dog vigtigt for veganer at tage en lang række plantefødevarer hver dag, da disse "bestande" er ret små.
