tomat

nysgerrighed

Begrebet primitivt æble aurea blev gennem årene i den mest umiddelbare bogstavelige oversættelse: gyldent æble eller simpelthen tomat som en hyldest til den oprindeligt gyldne farve af grøntsagen. Klatre til succes var ekstraordinært: fra øjeblikket af dens opdagelse blev tomat snart grøntsagskongen, for den oprindelige smag, for rubinfarven og for de utallige gavnlige, formodede og reelle egenskaber.

Tomater fyldt med ris og tun

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Tomatnavne

Listen over kælenavne, der tilskrives tomaten, er så længe som dens gavnlige egenskaber: der er lidt forvirring, så det er nødvendigt at præcisere nomenklaturen for denne grøntsag. Vi nævnte i indledningen, at udtrykket "tomat" er resultatet af en fusion af det arkaiske udtryk "pomo d'oro"; Denne term, før den blev omdannet til den nuværende, gennemgik forskellige moduleringer gennem historien: blandt alle husker vi "pomme d'amour", et typisk fransk udtryk, fordi grøntsagen blev tilskrevet afrodisiakum potentiale.

Så meget, at tomaten blev den vigtigste ingrediens i talrige potioner og magiske concoctions, med (hypotetiske) effekter på lidenskab. Fra den franske "pomme d'amour" tilpassede angelsakserne udtrykket i deres sprog " kærlighedens æbler ": det siges, at Walter Raleigh (grundlægger af øen Roanoke) præsenterede en tomatplantage til dronningen af England Elizabeth, tilnavnet, faktisk æbler af kærlighed .

Der er en der endog mener, at navnet tomat er resultatet af en forvrængning af udtrykket "pomo dei Mori": den røde frugt tilhører faktisk den samme familie som auberginerne, en grøntsag, der tidligere var favorit og mere udbredt i hele den arabiske verden.

Men historien om tomatnomenklaturen er endnu ikke overstået: bortset fra det italienske sprog, er tomatens navn i mange lande stammer fra Aztec- tomat (mere præcist vil det mest korrekte ord være xitomatl, stammen xi er tabt gennem årene).

generalitet

Det er klart, at den ubestridte hovedperson af salater og typisk middelhavsfancifulde retter skylder sit udseende i europæiske lande til de spanske conquistadores. Indtil det XVIII århundrede blev tomaten kun dyrket som et prydplante, fordi dets frugter (på det tidspunkt med gul skræl) blev betragtet som giftige og giftige. Reflekterende, denne teori er ikke fuldstændig grundløs, idet tomaten tilhører samme familie af giftige planter (fx belladonna); Faktum er imidlertid, at tomaten er helt uskadelig - undtagen selvfølgelig for følsomme eller allergiske emner.

Tomaten med oprindelse i Mellem- og Sydamerika, selvom de kom til Europa i 1540, begyndte at tage fat i kun i anden halvdel af 1600'erne. Snart blev dyrkningen af grøntsagspredningen som en brand og ved at finde vejrforholdene mere gunstig, ændrede tomaten sit beklædningsgenstand fra gylden gul (dermed navnet pomo d'oro) til den nuværende rubinrøde.

Han ventede indtil 1700 at starte dyrkning af tomaten til fødevareformål, idet han lagde de ornamentale på trods af dette skal det bemærkes, at Italien var en af de første stater til at præsentere tomat i køkkenet.

I øjeblikket er dyrkningsteknikker blevet mere og mere raffinerede; Efterspørgslen efter tomater har været meget høj i mange år, og den italienske eksport af disse grøntsager er nu øverst i verden.

Botanisk beskrivelse

Den kultiverede tomat er kendt i botanik som Solanum lycopersicum (eller Lycopersicon esculentum i henhold til det, der er fastlagt af plantesundhedsforordningen). Det er en årlig urteagtig plante tilhørende familien Solanaceae, hvis røde frugter er symbolet på middelhavsretter og hele Italien.

Tomatplanten har en klatringstamme (eller krybende): Det italienske klima, for fugtigt, kan forårsage en progressiv forringelse af frugt og krybende plante, hvorfor det er bedre at bruge støtter.

Stammen af tomatplanten er dækket af skarpe hårede blade, pennatosette, som afgiver en karakteristisk og umiskendelig duft: Bladene er ret store, uregelmæssige og hver sammensat af flere brochurer.

Udviklingen af stamme eller blade kan bestemmes eller bestemmes:

Bestemt udvikling: I et præcist øjeblik bliver apikalbenet blomstret, således at der på nymphønset af de eksisterende blade udvikles nye skud: På denne måde antager tomatplanten en typisk buskvaner. Generelt er den fastlagte udvikling af tomatplanten egnet til mekaniseret høst af frugter.
Ubestemt udvikling: Den apikale meristem (plantevæv, der anvendes til reproduktion) opretholder funktionen til at generere nye folder gennem hele plantens levetid, og på samme måde blomstrer fortsætter med at udvikle sig på bladets aksil.

[Hentet fra webstedet: www.agraria.org]

Lad os nu fortsætte den botaniske beskrivelse med analysen af blomster.

Tomatblomsterne er grupperet i blomstrer, der varierer fra 4 til 12, steget på bladets aksel; tomatblomster er små, bisexuelle og gule i farve.

Tomater er kødfulde bær, af meget variabel form og størrelse afhængig af arten og sorten. De husker:

Langstrakte tomater: Maremma, San Marzano
Glatte runde tomater: Solopgang, Montecarlo
Ribbed tomater: Samar, Pantano, Florentine
Kirsebær og dato tomater (kirsebær tomat)
Inde i hule tomater: tomate à farcir
Knuste, navleformede, globoseformede tomater mv.

Skalens farve er generelt skarlagenrød, men også i dette tilfælde kan skyggen tage forskellige nuancer ud, afhængigt af arten: orange, gul, grønlig, rød og grøn osv. Den typiske rubinrød farve af tomat skyldes Tilstedeværelse af et farvet pigment, lycopen.

De "portioner", der deler tomaten, hedder loggier: Hver lodge består af talrige skiveformede og fladede frø.

Jord og klima

Som vi ved, er den mest udbredte vegetabilske dyrkning i verden - både til frisk forbrug og til industriel brug - netop tomat: i hvert fald selv om Italien er en stor producent af disse frugter, er klimaet ikke altid gunstigt for dets vækst .

Tomaten frygter frost, så i det italienske klima er plantens vækst favoriseret udelukkende om sommeren: