Avena
Havre (i fransk Avoine, på engelsk Havre ) er en plante tilhørende Graminaceae familien, Genus Avena, Sativa arter; binomialnomenklaturen for havre er Avena sativa .
Havreklid er rig på trigonellin eller avenin (pyridinalkaloid med en neuro-muskulær stimulerende funktion); bladene indeholder triterpene saponiner, mens alle antenneområder er rige på gramin (indolalkaloider med en beroligende funktion); Stramentummet (halm) er i stedet præget af tilstedeværelsen af pektiner og kiselsyre. Disse sidste komponenter er vigtige i havbundens forskellige urteanvendelser, der hovedsageligt anvendes mod asteni, fysisk udmattelse og seborrheisk dermatitis (i sidstnævnte bruger vi eksternt stramentum ).
Som de fleste kornprodukter har havre også været negativt påvirket af majs, ris og hvede. Men for nylig understreger "psedo-sunde" kostregimer (naturister, makrobiotika og endda zonediet) deres ernæringsmæssige egenskaber.
| Sammensætning for: 100 g havregryn | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)
|
Havre er hovedsageligt konsumeret: hele frø, skalede frø, havreflager, havremel og havremelk.
Det skal huskes, at selv om havre har fremragende ernæringsmæssige egenskaber, er klidet mindre værdifuldt (så at sige ...) end hvede.
Havregryn
Havregryn (helt eller raffineret) opnås ved fræsning af hele eller skrællede frø.
Havregryn anvendes til formulering af bagværk, men det blandes ofte med hvedepulver til korrekt udtømning. Havregryn er mere velegnet til tør behandling som kiks. Den mest berømte havrebaserede opskrift er utvivlsomt grød, en mad til morgenmad med angelsaxisk oprindelse.
Havre er IKKE en korn, der kan integreres i AGLUTINATA-kosten (glutefri). For at fortælle sandheden er dens relevans i celiacs diæt stadig genstand for kontroverser, da næsten alle cøliaki lider det briljant. På den anden side tillader det samme Sundhedsministerium, at det kun tages i tilfælde af intestinal kompromiser (mucosal hypertrofi) og under alle omstændigheder i absolut begrænsede portioner (50 g for voksne og 25 g for børn).
De kemiske egenskaber ved ikke-integreret havremel vil blive beskrevet nedenfor.
Sammenlignet med den "ædle" korns korn har havremel forskellige næringsmæssige egenskaber. Det har en temmelig høj energitæthed, der er karakteriseret ved den større forekomst af lipider, som som det er kendt, leverer mere end to gange kalorierne i forhold til kulhydrater. Disse er hovedsageligt umættede og har en retfærdig koncentration af væsentlige flerumættede fedtstoffer (hovedsagelig omega 6).
Takket være den fremragende forekomst af fibre fordøjes stivelsen af havregryn og absorberes langsomt til gavn for fødevarens glykæmiske indeks (moderat). Endvidere indeholder den fibrøse portion fremragende procentsatser af beta-gucan, gavnlige molekyler til behandling af visse metaboliske patologier, såsom hypercholesterolemi (især LDL) og type 2 diabetes mellitus.
Proteiner er rigelige (ca. 50% mere end hvedemel) og rige på aminosyrelysinen (i stedet for at mangle i korn).
Hvad angår vitaminprofilen, indeholder havre frem for alt vit. B1 (Thiamin), vit. PP (Niacin) og vit. E (a-tocopherol); På den anden side observeres fremragende koncentrationer af kalium, jern, fosfor og zink med hensyn til mineralsalte.
