mandler

Se videoen

X Se videoen på youtube

Hvad er mandler

Botaniske noter og beskrivelse af mandler

Almond er navnet på det spiselige frø produceret af mandeltræet (botanisk navn Prunus dulcis ), en plante omkring 10 m høj tilhørende familien Rosaceae.

Mandeltræet producerer drupe-type frugter med en oval og komprimeret form, der, når den er fuldt moden, frigiver en aflang kerne (woody endocarp), som indtil da var indeholdt i massen (mesocarp). Inde i denne kødfulde skal, der er omsluttet af en hård skal, er der et eller to søde oliefrø: mandler.

"Almond" er også betegnelsen for alle frøene, der har de samme egenskaber (fersken, abrikos, kirsebær osv.).

Bitter mandel

Bitter mandel er det frø, der produceres af Prunus amygdalus, en botanisk art, der hovedsagelig anvendes til dekorative formål.

Den bittere smag af disse frø skyldes tilstedeværelsen af amygdalin, et cyanogent glycosid (dvs. i stand til at frigive cyanid), der, hvis det indtages i store mængder, er meget skadeligt for helbredet. Mandlen er mere bitter og dens giftige kraft er større.

Amygdalins toksicitet kan afbrydes ved madlavning; Derfor er det ved traditionelle doser stadig uskadelig at tilføje bitter mandelekstrakt til forberedelsen af nogle søde specialiteter som makaroner.

Ernæringsmæssige egenskaber

Fødevareklassificering

Mandler er fødevarer, der tilhører hele oliefrø, der almindeligvis kaldes "tørret frugt". I klassificeringen af de 7 grundlæggende fødevaregrupper klassificeres ikke olieholdige frugter på en klar og tydelig måde. Dette skyldes:

Selvom de er frø, er de fattige i stivelse og tilhører ikke hele korn og bælgfrugter (III og IV grundlæggende fødevaregruppe)
Selvom de er frugter, er de fattige i vand, fructose, i vitamin A og C og falder ikke ind i sæt søde, kødelige frugter (VI og VII grundlæggende fødevaregruppe).

Tværtimod indeholder de meget fedt og lidt vand.

Ernæringsmæssige egenskaber

Mandler er frugter rig på triglycerider, meget høje kalorier, selv om de stadig har fremragende fordøjelighed.

Lipidprofilen af mandler er karakteriseret ved en meget stærk tilstedeværelse af umættede fedtsyrer; monoumættede lipider (oliesyre, den samme som ekstra jomfruolivenolie, findes i mængder på 32% af de samlede lipider) er overhovedet overordnet, men indholdet af vigtige omega 6 flerumættede fedtsyrer (linolsyre i en udstrækning 13% på totale lipider).

Mandler indeholder kun 5% mættet fedt og er kolesterolfrie.

Proteinindtaget, hvis kontekstualiseret i forbindelse med plantebaserede fødevarer, er ret højt og bidrager til at gøre mandlen til en førsteklasses mad i den veganske kost. Glukoseindholdet er lige så relevant og påvirker kalorier så meget som protein.

Nogle vitaminer er også overflod i mandeltræets frø:

Vandopløseligt, såsom riboflavin eller vit B2, niacin eller vit PP og thiamin eller B1
Fedtopløseligt, især alfa-tocopherol eller vit E.

Der er også mineralsalte, hvoraf nogle normalt mangler i den vestlige kost; niveauerne af mangan, magnesium, calcium, kobber, fosfor og zink er bemærkelsesværdige.

Mandler (især med skræl) indeholder fremragende mængder kostfibre, en ernæringsfaktor, der er meget nyttig til opretholdelse af balancen i tarmfloraen og korrekt funktion af tyktarmen.

Almondskalens gavnlige rolle er for nylig kommet frem. Denne fiberbelægning indeholder, ud over at være rig på præbiotiske fibre, beundringsværdige niveauer af antioxidantpolyphenoler. Især koncentrationerne af flavonoler, flavan-3-olier, hydroxybenzoesyrer og flavanoner skiller sig ud, ellers er der især indeholdt frugt- og grøntsagsprodukter.

Mandler indeholder ikke laktose eller gluten, hvorfor de låner sig til kosten på grund af deres intolerancer.

De kan blive udsat for allergisk reaktion hos overfølsomme personer.

På grund af deres høje kalorieindtag (næsten 600 kcal / 100 g) skal tørrede mandler konsumeres med en vis moderering (højst 10-15 frø pr. Dag, hvilket svarer til 20-30 g), især af dem, der er stadig langt fra at nå sin rette vægt.

De har ingen kontraindikationer for mennesker, der lider af metaboliske patologier; Tværtimod hjælper de med at optimere parametrene for lipæmi, hvis de anvendes intelligent.


mandler
Næringsværdier pr. 100 g
energi		576 kcal
Samlede kulhydrater		21, 69 g
	stivelse	0, 74 g
	Enkle sukkerarter	3, 89 g
Grassi		49, 42 g
	Mættet	3, 73 g
	monoumættede	30, 89 g
	polyumættede	12, 01 g
Protein		21, 22 g
fibre		12, 2 g
vand		4, 7 g
Vitaminer
Vitamin A ækvivalent		1, 0 μg	0%
Thiamin eller B1		0, 211 mg	18%
Riboflavin eller B2		1, 014 mg	85%
Niacin eller PP eller B3		3.385 mg	23%
Pantothensyre eller B5		0, 469 mg	9%
Pyridoxin eller B6		0, 143 mg	11%
Folinsyre		50, 0 μg	13%
Colina		52, 1 mg	11%
Askorbinsyre eller C		0, 0 mg	0%
Vitamin D		0, 0 μg	175%
Alpha-tocopherol eller E		26, 2 mg	2%
Vit. K		0, 0 μg	0%
Mineraler
fodbold		264, 0 mg	26%
jern		3, 72 mg	29%
magnesium		268, 0 mg	75%
mangan		2.285 mg	109%
phosphor		484, 0 mg	69%
kalium		705, 0 mg	15%
natrium		1, 0 mg	0%
zink		3, 08 mg	32%

Risici for ammands sundhed

Sundhedsrisiciene i forbindelse med mandelforbrug vedrører hovedsageligt svampekontaminering (fra Aspergillus flavus og Aspergillus parasiticus ) og den deraf følgende frigivelse af aflatoksiner. Disse er stærkt hepatotoksiske midler, som i værste tilfælde fremkalder dannelse af levercancer.

I 2007 indførte EU lovgivning for at sikre, at al mandelimport underkastes den specifikke test for aflatoksin. Hvis de ikke opfylder mindstekravene, kan hele partiet omarbejdes eller destrueres.

formål

Mandler bruges alene som mad eller som ingrediens / wienerbrød (nougat, kager, pudder, mandelkager og konfetti).

Almond mad

Tilgængelig især i tørret form (friske er underlagt årstid), mandler sælges naturligt, søde eller salte, med eller uden skræl.

Bemærk : Saltet kan bruges til at dække den rancide smag af et dårligt kvalitetsfrø.

Mandler i skallen, hvis de opbevares på et køligt og tørt sted, kan nemt opbevares i et par måneder. Tværtimod, når de fratages af deres woody shell, fortabes de hurtigt og bør opbevares hermetisk på et køligt og tørt sted.

Fra mandlerne kan man få nogle derivater, blandt hvilke de mest kendte er mandelmælk, mandelolie, mandelmel og mandelsirup.

Almond mælk

Almond mælk er en tyk, duftende og sund drikke. Den fremstilles ved fortynding af blandingen opnået ved blanding af mandlerne med vand.

Før brug agnes mandelmælk, fordi den på grund af dens høje lipidindhold har tendens til at adskille sig i to forskellige faser. Det bliver også hurtigt surt og skal derfor opbevares i køleskabet.

Mandelolie

Mandelolie opnås ved at presse sød mandelfrø og bruges hovedsageligt i kosmetikområdet, hvor det bruges til dets beroligende og blødgørende egenskaber (det beskytter huden, blødgør og firmaer det og forhindrer strækmærker). Hvis den tages som mad, har den moderate afføringsegenskaber og bringer betydelige mængder gode fedtstoffer og fedtopløselige vitaminer.