Hvad er Maple Juice
Maple juice: generel information
Maple juice er synonymt med "ahornsirup".
Det er en sød mad afledt af saften, mere præcist fra xylemen, af nogle træer som rød ahorn og sort ahorn (Genus Acer ).
Typiske af kolde klimaer, disse ahorn udnytter den varme årstid til at akkumulere stivelse inde i stammen og rødderne. I slutningen af vinterperioden og i begyndelsen af foråret bliver reservepolysaccharidet omdannet til simple sukkerarter, der danner gennem sap til grene og blade.
Opdagelsen af ahornsaft skyldes de oprindelige folk i Nordamerika. Først senere optimerede de europæiske kolonister indsamlingen og perfektiserede behandlingsmetoden; En yderligere udvikling af systemerne mod de teknologiske forbedringer i slutningen af det 20. århundrede skyldes.
Høsten af ahornsaft udføres - i den rigtige periode af året - ved at hælde. Ved gennemboring af barken på stammen og påføring af kanyler eller kraner, tillades sap at akkumulere under særlige beholdere. Maple juice er så koncentreret takket være en varmeproces, der tillader overskydende vand at fordampe og samtidig nogle kemiske-fysiske egenskaber at modne.
Maple juice kan hovedsagelig anvendes som sødemidler, der kan bruges sammen med forskellige typer produkter såsom drikkevarer (te, mælk, kaffe), morgenmadsmad (grød, vafler, pandekager, fransk toast), simpelt brød eller lignende, frugt mv Nogle bruger det også som et sødemiddel eller aroma til kogte opskrifter.
Det tilhører ikke nogen af de VII grundlæggende fødevaregrupper. Samt honning og agave sirup betragtes også ahornsjuice som en "lettere" erstatning for sukker. Det er imidlertid meget kalorisk og rig på opløselige glucider (hovedsageligt saccharose); I modsætning til den klassiske hvide tabel granulat indeholder den dog også vand og andre ernæringsfaktorer.
Typisk af det nordamerikanske kontinent, især Canada, er der forskellige typer af ahornsaft, der afviger både i deres oprindelse og i fremgangsmåden til forarbejdning og derfor i deres organoleptiske og smagskarakteristika. Maple juice er officielt klassificeret, ifølge skalaer fra Canada, USA eller Vermont, baseret på densitet og translucens.
For at blive defineret som sådan, kan canadisk ahornsaft udelukkende opnås fra ahornsap og skal indeholde mindst 66% sukkerarter. I USA er det på den anden side tilstrækkeligt, at maden ekstraheres Hovedsagelig fra dette plante; Ikke desto mindre har staterne Vermont og New York meget mere restriktive definitioner.
Vidste du ...
Provinsen québec leverer 70% af verdensproduktionen og bidrager med 90% til canadisk eksport til verden, som i 2016 nåede 487 millioner dollars.
I Amerika producerer staten Vermont derimod store mængder maplejuice, med kun 6% af den globale.
Ernæringsmæssige Egenskaber Maple Juice
Ernæringsmæssige egenskaber ved ahornsjuice
Basisbestanddelen af ahornsjuice er xylem, en slags saft uddraget fra den såkaldte "sukker ahorn" (rød ahorn) eller beslægtede arter (såsom sort ahorn).
Maple juice består hovedsageligt af saccharose og vand, men der er også små mængder monosaccharider (glucose og fructose) frigivet ved hydrolyse under kogeprocessen.
Maple juice giver 260 kcal pr. 100 g produkt, der består af 32% vand og 67% kulhydrater (hvoraf 90% er saccharose). Proteiner og fedtstoffer er til stede i ikke-relevante koncentrationer. Koncentrationen af frie aminosyrer kan ændre sig på baggrund af sapets tilstand.
På trods af at mange anses for at være mere næringsrige end sukker, er ahornsød en fødevare, der har lavt indhold af mineraler og vitaminer. Kun moderate niveauer af mangan, riboflavin (vitamin B2), zink og calcium er værdsat.
Maple juice indeholder ikke kolesterol eller fiber. Det er også fri for molekyler, der ofte er ansvarlige for fødeintolerans som gluten, lactose og histamin. Maple juice allergi bør være ret sjældne.
Maple juice | ||
Næringsværdier pr. 100 g | Mængde ' | % * |
| energi | 260, 0 kcal | |
Samlede kulhydrater | 67 g | |
stivelse | 6, 6 g | |
| Enkle sukkerarter | 60, 4 g | |
| fibre | - g | |
| Grassi | 0, 06 g | |
| Mættet | - g | |
| monoumættede | - g | |
| polyumættede | - g | |
| Protein | 0, 04 g | |
| vand | 32, 4 g | |
| Vitaminer | ||
| Vitamin A ækvivalent | -μg | |
| Beta-caroten | -μg | |
| Lutein Zexanthin | -μg | |
| Vitamin A | -iu | |
| Thiamin eller vit B1 | 0, 066 mg | 6% |
| Riboflavin eller vit B2 | 1, 27 mg | 106% |
| Niacin eller vit PP eller vit B3 | 0, 081 mg | 1% |
| Pantothensyre eller vit B5 | 0, 036 mg | 1% |
| Pyridoxin eller vit B6 | 0, 002 mg | 0% |
| folat | 0, 0μg | 0% |
| Colina | 1, 6 mg | 0% |
| C-vitamin | 0, 0 mg | 0% |
| Vitamin D | -μg | 0% |
| Mineraler | ||
| fodbold | 102, 0 mg | 10% |
| jern | 0, 11 mg | 1% |
magnesium | 21, 0 mg | 6% |
| mangan | 2.908 mg | 138% |
| phosphor | 2, 0 mg | 0% |
| kalium | 212, 0 mg | 5% |
| natrium | 12, 0 mg | 1% |
| zink | 1, 47 mg | 15% |
| fluorid | -μg | 0% |
* Procenterne (omtrentlige) henviser til den anbefalede amerikanske ration (US) for den voksne befolkning
Aromatiske faktorer af ahornsjuice
Maple juice indeholder en lang række flygtige og aromatiske organiske forbindelser, herunder vanillin, hydroxybutanon og propionaldehyd. Det er endnu ikke kendt, hvilke faktorer der er ansvarlige for den aroma og aroma, der er karakteristisk for ahornsjuice; Det er dog tænkeligt, at furanonen af ahorn, jordbærens furanon og maltol spiller en afgørende rolle. For nylig er der blevet identificeret nye forbindelser, hvoraf den ene er quebecolo; Denne phenol, som ikke findes i den rå juice, dannes kun under kogningen af xylemmet.
For mere information om fødevarens organoleptiske egenskaber, se artiklen "Maple Syrup".
køkken
Maple juice i køkkenet
Maple sirup og forskellige kunstige imitationer er traditionelt anvendt, især i Nordamerika, som en sød krydderier til pandekager, vafler og franske toasts.
Nogle bruger dem til at smag en bred vifte af fødevarer og drikkevarer, herunder: pandekager, is, grød, frisk frugt, saltede pølser, müsli, æblesauce (eller æblepuré), bønnespander, kandiserede søde kartofler, græskar vinter, kager, tærter, simpelt eller lignende brød, te, kaffe og småbørn (varm skotsk blanding af whisky, vand og honning eller andet sødemiddel).
Maple juice kan også bruges som en honning erstatning i mead.
typer
Typer af ahornsaft
Tidligere havde hver stat eller provins i Nordamerika sin egen klassificeringsmetode for forskellige typer ahornsirup. I dag har Canada og USA imidlertid takket være et langt tilpasningsprojekt samlet lovene om klassificering af ahornsaft som anbefalet af "International Maple Syrup Institute" (IMSI).
Unified klassifikation af ahornsjuice
Selv om Quebec, Ontario og Ohio ikke genkender denne klassifikation, ændrede "Canadian Food Inspection Agency" (31. december 2014) og "Agricultural Marketing Service" (2. marts 2015) følgende:
- Klasse A (fri for ubehagelige dufte, turbiditet og sedimenter, med ensartet farve)
- Guldfarve og delikat smag - transmittans (ved en bølgelængde på 560 nm gennem en 10 mm prøve) på 75%
- Amber farve og rig smag - transmittans svarende til 50-74, 9%
- Mørk farve og robust smag - transmittans på 25- 49, 9%
- Meget mørk farve og intens smag - transmittans under 25%.
- Grade Processing (opfylder ikke kravene i lønklasse A ahornsøl; skal sælges i beholdere lig med eller større end 5 gallon)
- Dårlig (opfylder ikke kravene til Grade Processing ahornsirup).
Bemærk : De sirupper, der er indsamlet i begyndelsen af sæsonen, har en lysere farve
Guld- og guberfarvet ahornsjuice har generelt en mere delikat smag end mørke og er egnet til brug som krydderier. De mørke derimod bruges primært til madlavning.
