valnødder

generalitet

Valnødder er frugten af ​​planten "valnød eller hvid valnød". Som nødder, mandler, pistacienødder osv. Er valnød en frø, eller rettere en achene, der tilhører gruppen "tørret frugt".

Valnød er en plante, der tilhører familien Juglandaceae, Genus Juglans, Species regia . Den binomiale nomenklatur af valnød er Juglans regia . Der er mange sorter, og de mest kendte er sorrento valnødder og californiske valnødder.

Valnødder kan spises fersk eller tørret, og på den spiselige side fremstilles en olie rig på "gode" fedtstoffer. I modsætning til hvad de fleste mennesker tror, ​​er valnødens friske og hele frugt kødfulde og lysegrønne.

Valnøddetræet bruges også meget i træindustrien, knopperne bruges i gemmoterapi, og barken (ud over den kødfulde del af frugten) virker som et naturligt pigment.

ADVARSEL! I botanik med termen nødder kan vi angive forskellige achenes / frø tilhørende Genera og Species helt forskellige fra Juglans regia ; For at undgå ubrugelig prolixitet, nedenfor beskriver vi kun planten og frugten, der almindeligvis forstås som valnød og valnød.

Beskrivelse

Valnødtræet er udbredt, og selv om det stammer fra Mellemøsten (Kaukasus, Armenien, Iran, op til Imalaja-bjergene), anses det i dag også som en typisk plante på den italienske halvø.

Valnød foretrækker kuperede og bjergrige områder op til 1.000 m højde. Den blomstrer mellem april og maj, mens frugterne modner mellem august og september. Det når og overstiger 12-15m i højden; Den har en bred, rund krone med brede, uparvede og duftende blade. Rødderne strækker sig først i dybden og derefter i bredden. Blomsterne er grupperet i tynde grønne bunker, dybest set hvidlige eller gullige, når de udklækkes.

Valnødfruen eller valnødder er druer, der indeholder et stort frø. Yderst, når de er friske, er de grønne i farve, men brune med modning og efterfølgende efterår. Epicarp og den kødfulde mesocarp udgør skummet, en ikke spiselig del for den mand, hvorfra et mørkt pigment udvindes. Endocarp er hårdt, woody, også ikke spiseligt og indeholder frøet. Dette, der i stedet repræsenterer den spiselige del, kan opdeles i to symmetriske kerne med en vaguelt lignende form til en menneskelig hjerne; hvis modne, de er brune i farven og prale af en sød, vagt tannisk, knasende konsistens. NB : Kerne af umodne valnødder har et ret ubehageligt tannisk hint.

Anvendelse af valnød, nødder og forslag til forbrug

Som forventet i det afsnit, der er dedikeret til generaliteterne om valnød og valnødder, anvendes både træet og frugten i forskellige sektorer.

Det er nu kendt, at valnødder er en typisk efterår-vinter mad; de har en meget høj energiværdi og ernæringsmæssige egenskaber, der er værd at bemærke, som vi vil forklare mere omhyggeligt i næste afsnit. Hvad ikke alle ved, er imidlertid, at fra den spiselige del af frøet er det muligt at opnå en meget værdifuld olie: valnødolie. Dette er meget rig på flerumættede fedtsyrer, der er fordelagtige for kroppen, men dårligt konserverbare og ikke meget modstandsdygtige overfor høje temperaturer. I dag har valnødolie en ekstremt høj detailomkostninger (ca. € 10 pr. 100 ml sammenlignet med € 1 pr. 100 ml økologisk ekstra jomfruolie) og ud over fødevareforbruget udgør (sammen med olivenolie) linned og vallmo) en yderst fin maleri base (oliefarver).

Valnødbladene derimod, som ikke er fuldstændig spiselige, repræsenterer en fremragende aromatisk ingrediens. De bruges ofte til aldring af visse oste (såsom pecorino), og det er ikke usædvanligt at finde dem i garnishes af visse haute cuisine retter.

Hvem har aldrig hørt om valnød? Det er et meget udbredt materiale i træindustrien, især møbler. Ud over den bemærkelsesværdige æstetiske værdi (brun med mørkebrune eller sorte striber) har valnødt en vis behandling, da den ikke er for hård.

Tidligere blev barken på stammen og rødderne af valnødtræet anvendt som farvestoffer; Takket være den rigelige tanniske koncentration er disse råmaterialer i stand til at pigmentere mange naturlige stoffer med brun, derfor var deres anvendelse på tekstilområdet ret udbredt. I dag er den samme farve hovedsageligt ekstraheret fra skinken, og dens anvendelser varierer mindst.

Hvordan man ikke nævner brugen af ​​valnødknopper i gemmoterapi. Disse dele af planten betragtes som gyldige antiinflammatoriske og antiinfektive mod udviklingen af ​​visse bakterier (især staffilococcus og streptococcus); deres anvendelse påvirker hovedsageligt åndedrætssystemet og huddermis. I forbindelse med andre planter kan ekstraktet af valnødknopper anvendes til behandling af bihulebetændelse, otitis, angin, eksem, acne osv.

Gastronomiske og næringsmæssige egenskaber af nødder

Valnødder er fødevarer, der er særligt velegnet til naturligt forbrug. Disse tørrede frugter, ekstraheret først fra den kødfulde skal og derefter fra skallen, forbruges frisk eller dehydreret, har en fremragende smag, men har ikke en god satiating effekt. Dette skyldes ikke deres kemiske egenskaber, men til produktets volumen. At være meget energiske fødevarer, valnødder bør tages i portioner af et par gram om dagen.

Udover at tjene som en snack bruges valnødder ofte: i formulering af slik og desserter, at berige saucerne, der ledsager de første kurser eller til at lave mad, til at supplere "salater" mv.

Valnødt kage og pureed æbler - uden smør

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

De umodne nødder, der traditionelt høstes på St. John's Day (24. juni), anvendes til fremstilling af nocino, en typisk likør fra Modena.

Nocino hjemmelavet videoopskrift

Valnøddernes ernæringsmæssige egenskaber er fremragende, men som forventet, da de er stærkt energiske fødevarer, kan de ikke forbruges i frihed. Valnøtternes høje kalorindensitet stammer hovedsagelig fra lipiderne, som for deres del nyder en fremragende balance mellem fedtsyrer. Disse er hovedsageligt umættede, og overfladen af ​​polyunsaturater (hvoraf mange er væsentlige) giver nødderne betydelige terapeutiske egenskaber. Fra den seneste forskning ser det ud til, at stigningen i forbruget af nødder i befolkningen kan bidrage til at øge andelen af ​​gode fedtstoffer og antioxidanter og dermed reducere sandsynligheden for kardiovaskulære sygdomme og tumorer. Pas på! Dette gælder både nødder og fødevarer, der indeholder de samme næringsstoffer. Friske antioxidanter (beskyttende mod neoplasmer) er også rige på frisk frugt og grøntsager; Hvad angår vigtige fedtstoffer (beskyttende mod hyperlipemier såsom hypercholesterolemi, hypertension, systemisk inflammation osv.), giver mange andre frø (herunder visse bælgplanter, kornet af korn osv.) deres respektive olier fremragende koncentrationer. og visse fiskevarer (såsom olieholdig fisk). At supplere med valnødder i en sund og afbalanceret kost kan helt sikkert medføre mange sundhedsmæssige fordele, men det er usandsynligt, at dette kan ske igen i ansøgningen til en ubalanceret kost.

Ud over det høje lipidindhold indeholder valnødder også flere gram protein (med en medium biologisk værdi) og et par gram kulhydrater, primært simple. Fibrene er til stede i gode koncentrationer.

Hvad angår mineralsalte er mængderne af jern, calcium, fosfor og kalium værdsat, mens thiamin skiller sig ud for alle vitaminer.

Ernæringsværdier

Sammensætning for: 100g nødder; pr. 100 g tørrede nødder - Referencetværdier af INRANs fødekompositionstabeller

				valnødder	Tørrede nødder
Spiselig del				58, 0%	39, 0%
vand				19, 2 g	3, 5 g
Protein				10, 5 g	14, 3 g
	Fremherskende aminosyrer			Glutaminsyre, arginin, asparaginsyre	Glutaminsyre, arginin, asparaginsyre
	Begrænsende aminosyre			Lysin	Lysin
Lipider TOT				57.7g	68.1g
		Mættede fedtsyrer		-mg	5.57mg
		Enumættede fedtsyrer		-mg	9.54mg
		Flerumættede fedtsyrer		-mg	40.66mg
		kolesterol		0.0mg	0.0mg
TOT Kulhydrater				5, 5g	5, 1 g
		stivelse		1, 9 g	1, 8 g
		Opløselige sukkerarter		3, 4g	3.1g
Kostfiber				3, 5 g	6, 2g
			Opløselig fiber	-g	0, 8 g
			Uopløselig fiber	-g	5, 4 g
energi				582.0kcal	689.0kcal
natrium				3, 0 mg	2, 0 mg
kalium				-mg	368.0mg
jern				2, 6 mg	2.1mg
fodbold				131.0mg	83.0mg
phosphor				238.0mg	380.0mg
thiamin				0.58mg	0, 45 mg
Riboflavin				0.17mg	0, 10 mg
Niacin				0.80mg	1.90mg
Vitamin A				6, 0 μg	8, 0 μg
C-vitamin				tr	tr
E-vitamin				-mg	3, 0 mg