Let mad er fødevarer, der giver mindre kalorier end traditionelle ækvivalenter. De stoffer, der er reduceret, er:
1. Fedtstoffer
2. simple sukkerarter
3. alkohol
4. kolesterol
For at opretholde de organoleptiske egenskaber (smag og konsistens) skal der imidlertid tilsættes tilsætningsstoffer: aromastoffer, emulgeringsmidler, geleringsmidler, sødestoffer og konserveringsmidler (sidstnævnte er nødvendig på grund af det højere vandindhold i den lette mad, og derfor er den lettere forringelse fra et mikrobiologisk synspunkt ).
For at fylde tomrummet på grund af nedsættelsen af næringsindholdet er det muligt at erstatte fedtstoffer med vegetabilske proteiner, modificerede stivelser eller andet og saccharose med acalorale sødestoffer. Reduktionen af fedtstoffer kan betragtes som en fordel ud fra et energisynspunkt, men det skal huskes, at de udgør det køretøj, gennem hvilket de fedtopløselige vitaminer absorberes, og at linolsyre og linolensyre er essentielle fedtsyrer (se også funktionerne af fedtstoffer).
Nogle gange kan begrebet LIG mad forvirre forbrugeren. Lette øl er for eksempel en ikke-alkoholisk eller let øl (volumetrisk alkoholindhold under 3, 5%). Med henvisning til oste anvendes vilkårene magert og let forkert; Disse fødevarer er faktisk fedtkoncentrater. Til sidst kunne vi overveje en lette produkt ricotta, fordi den er lav i laktose (egnet til dem, der er intolerante overfor dette sukker) og produceret med valle (rest fra mælkeforarbejdning med lavt fedtindhold). Under alle omstændigheder skal lavfedt ost efter lovens definition have mindre end 20% fedtstof; Derfor er begrebet let mad reguleret af lovbestemte normer. Tilsvarende må fedtfattig yoghurt have et lipidindhold på 1% eller derunder, mens i margariner med lavt fedtindhold skal denne procentdel være omkring 40-42 procentpoint. Tilsvarende tillader lovbestemmelsen fremstilling af let smør med reduceret fedtindhold med 39-41% lipider. Disse eksempler gør os i stand til at forstå, hvordan begrebet lys altid er i forhold til den betragtede vare (i let smør finder vi særlig betydelige mængder fedt, og derfor er også kalorien - alligevel halveret i forhold til den traditionelle - forblev høj).
