Hvad er det?
Gum arabic er et naturligt produkt, der udstråler fra stammen og grene af nogle arter af slægten Acacia, der tilhører familien af bælgfrugtmimosaider (især Acacia Senegal - eller Acacia varek - og Acacia Seyal ). Disse arborealplanter, der er typiske for Afrika syd for Sahara, producerer deres yderst værdsatte gummibesmit efter forskellige former for stress, såsom veksling af regnfulde perioder med andre af tørke, parasitære angreb og frem for alt kunstige indsnit eller utilsigtede logsår og grene. Af samme grund er udskillelsen af tyggegummi arabicum mere rigelig i stuntede og gamle planter.
Udseende og egenskaber
Den præsenterer typisk i form af uregelmæssige afrundede skalaer, med en lys eller gul farve afhængigt af oprindelsesområdet og graden af oprensning. Den er også tilgængelig i form af hvide, gullige-hvide flager, granulater eller pulvere eller som et spraytørret stof.
Fra kemisk synspunkt kan gummi arabicum defineres som en blanding af calcium-, magnesium- og kaliumsalte af arabinsyre. Den samlede hydrolyse af dette særligt komplekse polysaccharid frigiver de monosaccharider, der består af: L-arabinose, D-galactose, L-ramnose og D-glucuronsyre.
Anvendelsesområdet for gummi arabikum er meget bredt og anerkender dets vigtigste anvendelser inden for fødevare-, farmaceutiske, kosmetiske og malingsindustrien.
Tilsætningsstof til fødevarer
Afhængigt af det fødevareprodukt, hvortil det tilsættes, hjælper gummi arabicum med at forhindre krystallisation af sukkerarter, emulgerer fedtstoffer, favoriserer deres homogene fordeling i produktet, stabiliserer skummet, forbedrer spredbarheden og opretholder aromaer, fugtighed, smag og farveuniformitet, forlængelse af produktets levetid det reducerer også kalorierne (energikraften er 50% lavere end stivelse), og som alle dæk har den god satiating effekt.
Tyggegummi arabicum giver ikke problemer med celiacfaget, da det er glutenfrit.
I fødevareproduktetiketten kan tilstedeværelsen af gummi arabic også angives med forkortelsen E414.
