forudsætning
Altramuz chocho blanco på spansk, Wolfsbohne på tysk, hvid lupin på engelsk og hvid lupin på italiensk: Det er en leguminøs botanisk kendt som Lupinus albus L., der tilhører familien Leguminosa Papilionaceae, og er indfødt i østlige lande.
Lupiner er stærkt energiske bælgfrugter, der indtastes i Middelhavsdieten ved tre hundrede og tres grader. I øjeblikket er lupiner imidlertid i stedet for at spise dem som et måltid, som en snack, der bliver et symbol på populære festivaler.
Dyrkning og formidling
Lupinplanterne er blevet dyrket siden oldtiden i Middelhavet og Mellemøsten, takket være den markante tilpasningsevne til syre og tørre jord og til vanskelige og ugunstige klimaer. Men det er ikke alt: siden oldtiden har plantens markante evne til at udnytte jorden været observeret, endda forbedret dens frugtbarhed. [taget fra www.agraria.org/]
På et tidspunkt var produktionen af lupiner ret rigelig på grund af den konsekvente efterspørgsel på markedet: Efterhånden faldt efterspørgslen efter lupiner, især efter forskydningen af de fattigste områder af befolkningen, områder hvor lupinen betragtede sin knappe kommerciel værdi - den havde fået en ledende rolle i ernæring.
I øjeblikket er dyrkning af lupiner særligt udbredt i de sydlige områder.
Botanisk analyse
Som vi har set, tilhører Lupinus albus den samme familie af bønner, brede bønner og linser, kun nogle af de mange arter af leguminøse Papilionaceae. Planten har en let forgrenet stamme, som normalt ikke overstiger 70 centimeter i højden, men kan nogle gange røre ved måleren og en halv. Bladene, alternative og webbed-sammensatte (hver af dem består af 5-9 foldere arrangeret langs peduncle), viser en delikat ned på den nederste side, mens den øverste er glabrous; Især er bladernes bevægelse baseret på solens bevægelse i himlen.
Lupinplanten har store prangende og hvidlige blomster, nogle gange spottet med blå.
Bælgplanterne, lange og oprejst, indeholder knuste, lentikulære og hvidgule frø, der skal indtages fortrinsvis efter madlavning.
Som nævnt ovenfor trives lupiner let på sure jordbund, en ejendommelighed, der adskiller planten fra andre bælgplanter, elskere i stedet for for det meste kalkholdige jordbund.
Ernæringsanalyse
At være bælgplanter er lupiner også blandt energibønnsagerne, der sikrer 114 kcal pr. 100 gram produkt, med 69% vand, 16, 5% protein, 7% kulhydrater og de resterende 6, 5% opdelt mellem fibre og fedtstoffer.
Lupiner virker som en miner af mineralsalte, især jern og kalium, samt at have en beskeden mængde vitamin B1.
Kemisk sammensætning
Blandt de forskellige komponenter af lupin spiller alkaloider sikkert en vigtig rolle: de er lupotoxin, lupanin og oscilupanin, der findes i friske og rå lupinfrø. Udover alkaloidkomponenten er lupiner karakteriseret ved variable procentdele af organiske syrer, harpikser, lupeol, galactose, arginin, vanillin og lecithin. [taget fra //erboristeriaemedicina.org/]
Lupiner og alkaloider
For at gøre lupiner spiselige er der brug for en saltlage, der er nyttig til at "ekstrahere" de bittere og giftige alkaloider.
Fødevareanvendelser
Som vi har set, forbruges lupiner hovedsagelig som en snack snarere end som et måltid. Imidlertid anvendes lupiner også til produktion af mel, men i dette tilfælde er forbruget hovedsagelig beregnet til fodring af husdyr.
Tidligere blev frøene til lupinplanten brugt som kaffesubstitut: Smagen af "lupinkappen" er meget bitter og derfor blødgør du aromaen, det anbefales at blande pulveret med byg eller hvede.
På markedet findes lupiner for det meste kogte og konserverede i vakuum, derfor praktisk, klar til konsum og rig på alle de næringsstoffer, der er til stede i dem.
Tørrede lupiner, som kræver en blødningstid før madlavning, sælges mindre.
Fytoterapeutiske anvendelser
I antikke tidspunkter blev forbruget af lupiner betragtet som et godt naturligt middel til bekæmpelse af eksem og scabies. I øjeblikket udnyttes fytoterapeutiske egenskaber af lupiner hovedsageligt til diuretikum, emmenagogue og aperitif samt at være en mulig naturlig febrifuge (i form af afkok af lupiner). Lupin mel bruges undertiden som en vermifuge og anthelmintic. [taget fra www.erboristeriaemedicina.org/]
Lupiner kan også indtages af cøliaki, fordi de ikke danner gluten.
Fremtidige forventninger
Lupin er også forbedret for dets nutraceutiske og medicinske egenskaber.
I modsætning til andre bælgplanter indeholder lupin spor af lecithin, trypsin, isoflavon og cyanogenforbindelsesinhibitorer. På grund af disse stoffers nærvær blev lupinen snart genstand for undersøgelse og interesse for det medicinske-videnskabelige område: sandsynligvis lupin skjuler ekstraordinære egenskaber til forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme, især hypertension. Det er klart, at undersøgelser hidtil kun er udført på dyre marsvin (gnavere), men resultaterne ser ud til at være uventede og samtidig ekstraordinære: Efter en diæt baseret på lupiner har total cholesterol og LDL i gnaveren haft en nettoreduktion.
En anden hypotese, der undersøges, er, at lupiner er et gyldigt middel mod hyperglykæmi (en potentielt hypoglykæmisk egenskab). Det lader til, at lupin på en eller anden måde kan betragtes som en surrogat for insulin, der er nyttigt i mild diabetes mellitus og mellemhøjhed.
Alle de netop beskrevne teorier kræver klart videnskabelig bekræftelse, både eksperimentelle og kliniske; Eksperter er imidlertid optimistiske over dette og håber, at lupinen snart bliver en ny terapeutisk strategi til forebyggelse af hjerte-kar-sygdom og diabetes.
Lupiner kortfattet, resumé om lupiner »
