hvad
Hvad er roveja?
Roveja er navnet på en bestemt type ærter. Betegnelsen ærter refererer til frugter (frø og frø) eller planter af familien Fabaceae (bælgfrugter), genuspisum, sativumarter og underarter sativum . Roveja, også kaldet robiglio eller ærter af markerne, er en mere præcis defineret sort avense (sort).
Roveja tilhører den IV grundlæggende fødevaregruppe som en ernæringsmæssig kilde til komplekse kulhydrater, fibre og en stor del af essentielle aminosyrer (de begrænsende essentielle aminosyrer findes i korn). Robiglio er også rig på vitaminer (især vandopløselig B-gruppe) og specifikke mineraler (jern, kalium osv.).
I køkkenet anvendes roveja hovedsagelig som ingrediens til første kurser (supper, supper osv.). Kogt eller stuvet er også en fremragende sideskål. Bemærk : Den tørre eller dehydrerede ærter inden blødning kræver en blødning på flere timer.
Oprindeligt fra Mellemøsten, hvor resultaterne tyder på forbruget siden det neolitiske (Tyrkiet - 7000 år siden), blev roveja efterfølgende spredt næsten hele Europa. I Italien blev markens Ær kultiveret rigeligt indtil begyndelsen af anden halvdel af 1900'erne, hvorefter den næsten fuldstændig blev erstattet af mere rentable afgrøder som f.eks. Majs, hvede, soja, almindelig ærter osv. . I øjeblikket findes kun et lille stykke landmænd på den centrale halvø (Marche og Umbrien), som ved at udnytte brændstoffet til at diversificere produktionen eller berige jorden med kvælstof, formår at bevare den lokale tradition. I modsætning hertil repræsenterer i andre europæiske lande, såsom Holland, markærten ( kapucijner eller velderwt sort) stadig en højt respekteret afgrøde.
Ernæringsmæssige egenskaber
Ernæringsmæssige egenskaber ved roveja
Roveja er et bælgfrugt og er derfor en del af den IV grundlæggende fødevaregruppe.
Tørre har et højt kalorieindtag, men lavere end for korn og mel. Frisk i stedet, der indeholder mere vand, når den næsten 1/3 af den ovennævnte energiværdi. Kalorier leveres hovedsageligt af kulhydrater, efterfulgt af proteiner og endelig lipider. Kulhydrater har en tendens til at være komplekse, peptider med en medium biologisk værdi - de mangler, om end delvis lysin og methionin - og umættede fedtsyrer - med en fremragende tilstedeværelse af den væsentlige flerumættede omega 3 eller alfa linolensyre (ALA) og omega 6 eller syre linolsyre (AL).
Roveja er rig på fiber, opløselige og uopløselige og giver ikke kolesterol. Tværtimod giver det ligesom andre bælgplanter ekstremt dyrebare plantesteroler og lecithiner med kolesterolsænkende virkning - phytosteroler er også antioxidanter. Roveja indeholder ikke gluten, lactose eller histamin. Purinniveauer er signifikante.
Fibre og lecithiner er tendentielt fordelagtige molekyler, især til mennesker, der spiser i overensstemmelse med vaner i nutidens vestlige kost (rig på mættede fedtstoffer, kolesterol, raffinerede kulhydratbaserede fødevarer, raffinerede sukkerarter osv.). Dette betyder ikke, at disse ernæringsfaktorer, hvis de er overskydende, også kan forhindre normal intestinal absorption. Desuden indeholder roveja også andre uønskede molekyler, som ærligt anti-ernæringsmæssige, såsom: oxalsyre, fytinsyre og peptidaseinhibitorer.
Hvad angår vitaminer, er roveja kendetegnet ved en rimelig mængde af nogle vandopløselige af gruppe B; for eksempel thiamin eller vit Bl, niacin eller vit PP, riboflavin eller B2 og pyridoxin eller vit B6. Niveauet af det fedtopløselige vitamin E eller alfa-tocopherol er også godt.
Også med hensyn til mineraler skuffer roveja ikke. Mængderne af jern er fremragende, men ikke meget biotilgængelige, fosfor, zink og kalium.
diæt
Roveja i kosten
Roveja er egnet til de fleste kostvaner. Det har ingen kontraindikation for den hypocaloriske diæt mod overvægt og til de terapeutiske ernæringsmønstre mod sygdommene i de ekstra. I tilfælde af svær fedme og - på grund af den høje koncentration af kulhydrater - i tilfælde af uncompensated type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi skal delen være tilstrækkelig. Tværtimod, som vi vil se senere, skal de betragtes som nyttige også i tilfælde af hyperkolesterolemi og arteriel hypertension.
Roveja, der er mindre kalorisk end de mest almindelige ingredienser til pasta retter (korn og derivater), er ideel i slankende kost. Tværtimod er det på grund af overflod af fiber- og anti-ernæringsmæssige komponenter ikke egnet til at erstatte de første kurser i kalorier eller ellers meget energiske regimer; et overskud af anti-næringsmæssige faktorer ville blive skabt.
uddybning
Oxalsyre og fytinsyre er egentlige næringsstoffer, som ved at binde til mineraler (jern, calcium, magnesium, zink etc.) forhindre deres intestinale absorption. Heldigvis er disse termolabile og vandopløselige faktorer. I bælgplanter, der er mere rigelige i huden - især oxalsyre - efter blødning opløses de fleste af disse i spildevand. Da de er termolabile faktorer, bliver de fleste af dem desuden nedbrudt ved madlavning. Også peptidasehæmmere, der binder til enzymer i tarmens børsteregrænse, der hæmmer fordøjelsessystemet, er termolabile og har tendens til at blive ødelagt ved madlavning.
Bemærk : madlavning er dog ansvarlig for nedbrydning af nyttige næringsstoffer, såsom for eksempel vitamin C eller ascorbinsyre og folater.
Proteinerne, som "kvalitativt" er mellemstore, kan let suppleres ved at kombinere eller skifte roveja med korn eller oliefrø - en typisk opskrift er ris med ærter. Af denne grund er bælgfrugter meget nyttige i vegetarisk men frem for alt vegansk kost. Der er behov for madlavning, de låner sig ikke til rå mad kost.
Lipidfraktionen, som følge af den fremragende procentdel af mono- og flerumættede fedtsyrer (essentiel ALA og LA) og E-vitamin (alfa-tocopherol eller tocotrienol-antioxidant) samt tilstedeværelsen af phytosteroler og lecithiner, er egnet til klinisk ernæring mod visse metaboliske patologier: hypercholesterolemi, hypertriglyceridæmi og hypertension. Også fibrene, der reducerer måltidets glykemiske indeks, samt nedsættelse af absorptionen af fedtstoffer og reabsorptionen af galdesalte bidrager til at forbedre cholesterolemi.
Vidste du at ...
Lecithiner er hydrofile og lipofile molekyler, der er i stand til at moderere cholesterolemi gennem to forskellige mekanismer: den første i tarmene, der forhindrer absorptionen af kolesterol og galdesalte, den anden på det systemiske niveau, der går direkte ind i stoffets metabolisme.
Phytosteroler, som også har en antioxidant kapacitet, samt reducerer det generelle oxidative stress, er også i stand til at reducere kolesterolniveauerne ved at intervenere på et systemisk niveau.
Overfladen af fibre gør roveja til en gyldig allieret mod forstoppelse eller forstoppelse. Samtidig gør det det imidlertid uegnet til en lav restdiæt mod diarré (til irritabel tarm bevægelser, dysenteri osv.). Der er begge opløselige fibre, der er i stand til at modulere intestinalabsorption (se ovenfor) og uopløselige, der er ansvarlige for den volumetriske forøgelse i fæces, men i kombination med de næringsstoffer, som vi allerede har talt om, er involveret i meteorismens begyndelse, flatulens og abdominal spænding. Visse fibre er også præbiotiske midler, det vil sige de er næring af tarmbakteriel flora. Husk at tarmregulering er en væsentlig faktor for forebyggelse af tarmkræft.
Roveja er egnet til diæt af cøliaki, lactoseintolerant og histamin. Tværtimod ligner det sig ikke på kosten for hyperuricæmi og gigt.
Overfladen af B-vitaminer gør roveja til en fremragende kilde til coenzym næringsstoffer. Rigdom i jern i stedet for, selvom den ikke er meget biotilgængelig, er en væsentlig kvalitet for næringsregimet mod anæmi. Kaliumniveauet er fremragende og har tendens til at mangle hos atleter og terapeutisk ved arteriel hypertension. Koncentrationen af zink er også god, en kraftig antioxidant. Fosfor er et vigtigt mineral både for knoglemetabolisme og for strukturen af nervesvæv.
Den gennemsnitlige del af roveja som sideskål er 30 g tør og 90 g frisk, som et første kursus i stedet er det 50 g tørt og 150 g frisk.
køkken
Hvordan laver man madlavning?
Roveja kan bruges frisk eller tørret. Friske, ærterne i markerne er søde, men smag ikke det samme som de almindelige; de har tendens til at være mere intense, en særegenhed, der understreges ved tørring. Dehydreret robiglio er en meget eftertragtet ingrediens til opskrifter som traditionelle supper og supper fra det centrale Italien.
Tør roveja, før brug, som de fleste bælgplanter kræver en forudgående blødsætning. Uden denne behandling ville madlavning ikke være effektiv og homogen. Opblødning er også nyttig til reduktion af indholdet af oxalater og phytater.
Nogle typiske opskrifter baseret på rubiglio er: rovja suppe (hvoraf mange versioner er kendt, med forskellige ingredienser) og polenta di roveja eller farecchiata.
Beskrivelse
Beskrivelse af roveja
Roveja-planten er næsten identisk med den almindelige ærtes fælles i Italien. Klatreren og fra årskredsen står denne urteagtige ud på en afgørende måde kun for skyggen af blomsterne, bøden og frøene. Blomsterne er lilla; de af den fælles ærter er i stedet overvejende hvide. Poden i stedet, i starten lyser grønt, så tendens til at mørkne op til den intense blå-violet. Det samme gælder frøene, som fra gråt til frisk bliver mørkebrune.
Der er hovedsagelig to sorter af roveja: lang stamme og kort stamme. Sidstnævnte er den mest dyrkede; I Holland, især i Zeeland, i 2003 blev 700 hektar brugt til produktion af velderwt .
dyrkning
Noter om roveja dyrkning
Vi har allerede sagt, at i Italien er roveja typisk for centrum, især i regionen Marche og Umbrien (Valnerina i Cascia).
Såning foregår mellem slutningen af vinteren og begyndelsen af foråret, normalt i marts måned; høsten er midt-sommeren i juli måned. I modsætning til den fælles ærter bliver rovejaften ikke meget pulveragtig, selv ved sen modning. Planterne klippes ved bladets første gulning; de bliver tørre, og kun på dette tidspunkt udvindes frøene.
I Holland er dyrkningen af roveja mere arbejdskrævende, men effektiv. Såning foregår mellem januar og februar i et drivhus; Stammen udføres mellem marts og april, før hvilken rod er forkortet i længden - for at stimulere lateral udvikling. De lave sorter overstiger ikke 75 cm, mens de høje når 150-200 cm. Høsten finder sted fra midten af juni til august.
Roveja frygter kun en virussygdom, der overføres af alfalfa lus - den samme patologi påvirker også almindelige bønner og ærter.
