De 7 grundlæggende fødevaregrupper blev udviklet takket være samarbejdet mellem "National Research Institute for Food and Nutrition (INRAN)" og "Italian Society of Human Nutrition (SINU)".
Differentieringen af de 7 grundlæggende fødevaregrupper overlapper IKKE med den klassiske (og gentagne omformulerede) fødevarepyramide, der tværtimod opdeler fødevarer i 5 sæt; I modsætning til sidstnævnte skelner de 7 grundlæggende fødevaregrupper bælgfrugter i en selvstændig gruppe og opdeler grøntsager og frugt i to separate blokke baseret på vitaminprævalensen af: vit. A (eller bedre retinolækvivalent [RE] med prævalens af β-caroten) og vit. C (ascorbinsyre).
Der er også en anden kategori, der omfatter alle de fødevarer, der er såkaldte "ernæringsmæssigt uvæsentlige" (eller endda potentielt uhensigtsmæssige), der er tilbehørs fødevarer (herunder drikkevarer). Baseret på klassificeringen af de 7 basale fødevaregrupper er de tilbehørsmat: alkohol, konfekture, alkoholfrie og nervedrikke.
Lad os gå i detaljer.
De 7 grupper
I Gruppe - Kødfisk og Æg
Inkluderer fersk kød (cunicole, fugle, køer, heste, svin, får, spil osv.) Slagteaffald, fersk og saltvandsfisk, andre fiskerivarer og alle æg. De giver proteiner med høj biologisk værdi, biotilgængelig jern, B-vitaminer (thiamin, riboflavin, niacin og cobalamin).
NB. De bringer også betydelige mængder kolesterol og mættede fedtstoffer, der ikke er sunde næringsstoffer, hvis de indføres i overskud, især i nærvær af metaboliske lidelser.
Gruppe II - Mælk og Derivater
Inkluderer alle typer mælk, herunder kondenseret og pulveriseret mælk og alle behandlingsderivater. De giver også proteiner med høj biologisk værdi, men i modsætning til gruppe I indeholder de lidt jern og masser af calcium og fosfor.
NB. De bringer også betydelige mængder kolesterol og mættede fedtstoffer, der ikke er sunde næringsstoffer, hvis de indføres i overskud eller i nærvær af metaboliske lidelser.
Gruppe III - Korn og derivater, Knolde
Inkluderer brød, bagværk, kiks, pasta, mel, morgenmadsflager og kartofler (herunder den amerikanske). De bringer store mængder stivelse ("benzin" til kroppen!), Proteiner har en medium biologisk værdi, men kan modregnes af bælgfrugter. Hele korn bør foretrækkes på grund af deres højere indhold af kostfiber, magnesium og niacin.
NB. Nogle korn indeholder gluten, et peptid, som kan forårsage overfølsomhed over for fødeintolerancen (selv immunforsvaret!) På basis af patologiske forudsætninger.
IV Gruppe - Legumes
Bønner, linser, brede bønner, ærter, kikærter, soja, lupiner, kyllingærter mv. Er bælgplanter. De giver proteiner med medium biologisk værdi, stivelse (mindre end korn), vitaminer fra gruppe B, mange mineralsalte (herunder lavt biotilgængeligt jern) og kostfiber.
NB. Jordnødder er også bælgplanter, men deres ernæringsmæssige indhold kan ikke sammenlignes med gruppe IV.
V Group - Fedtstoffer og krydderier
Inkluderer smør, olivenolie og frøolie, margarine, svinefedt, svin osv. De indeholder frem for alt fedtstoffer af enhver art og relaterede liposløselige vitaminer (ADEK); Fra det metaboliske synspunkt er nogle lipider mere sunde (flerumættede fedtsyrer), mens andre, hvis de indføres i overskud, kan være skadelige (mættede fedtsyrer og kolesterol). For at opnå et godt forhold mellem fedtstoffer i kosten er det tilrådeligt at foretrække vegetabilske olier med højt indhold af flerumættede fedtsyrer (soja, ekstra jomfru olivenolie osv.) Og at begrænse smør, svinefedt, svinefedt osv., Da de indeholder meget kolesterol og ligesom hydrogenerede fedtstoffer har en tendens til at øge produktionen af endogene fedtstoffer. Husk at lipider er de mest kaloriske makronæringsstoffer (9kcal / g) og skal repræsentere 25-30% af den samlede kcal, og hvis de indføres i overskud, kan de favorisere overvægt og fedme.
VI Gruppe - Grøntsager og frugter Kilder til Vit. A
Gulerødder, abrikoser, kakao, melon, græskar, gule og grønne peberfrugter, spinat, chard, rognblad, cikorie, broccoli, endiv, salat mv tilhører denne gruppe. ; derefter grøntsager, gul, grøn og appelsinfrugt. De leverer primært carotenoider, fremragende antioxidanter og provitaminer af type A; de bringer også meget vand, fibre, mineralsalte (meget kalium) og enkle kulhydrater (især i frugt og gulerødder).
NB . Sæsonbestemte produkter bør foretrækkes.
VII Group - Grøntsager og frugter Kilder af Vit. C
Appelsiner, citroner, grapefrugter, kiwi, ananas, jordbær, tomater, broccoli, blomkål, kål, kål, skåret salat osv. Er en del af dette sæt. i sidste ende alle perle grøntsager og sur frugt. Hvis de spises rå, sikrer de høje mængder af C-vitamin (men ikke kun), mineralsalte, fiber og vand. Som ovenfor er mængden af simple frugtsukker interessant.
NB . Sæsonbestemte produkter bør foretrækkes.
