Soja yoghurt

Hvad er Soy Yoghurt

Soja yoghurt er en fødevare baseret på sojamelk, derfor et alternativ til det homonyme derivat af animalsk mælk; Det defineres som "alternativ", fordi det store antal befolkninger foretrækker traditionel yoghurt på verdensniveau, mens kun (så at sige!) foretrækker kineserne soja yoghurt1.

Diætfunktion

Ernæringsmæssig sammensætning Soyogoghurt (formulering af fødevarekompositionstabeller - INRAN) 2

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)

Spiselig del 100% vand 82, 4g Protein 5, 0 g Lipider TOT 4, 2g kolesterol 0, 0mg TOT Kulhydrater 3, 9g stivelse tr Opløselige sukkerarter 3, 9g Kostfiber - g energi 72, 0kcal natrium - mg kalium - mg jern - mg fodbold - mg phosphor - mg thiamin - mg Riboflavin - mg Niacin - mg Vitamin A 26, 0μg C-vitamin 0, 0mg E-vitamin - mg

Soja yoghurt er et produkt, der, selvom det indeholder "mere eller mindre" den samme bakterielle stamme af ferment ( Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus ), der anvendes til fremstilling af traditionel yoghurt, har ret forskellige næringsmæssige egenskaber, såsom: mangel på lactose, fravær af ko mælkeproteiner, fravær af cholesterol, lavere energitæthed (sammenlignet med hele yoghurt), fravær af animalske fedtstoffer, tilstedeværelse af spor af lecithin og phytosteroler. Soja yoghurt er derfor egnet til tværgående behov, både af etisk-religiøs type og af sund natur; denne mad er egnet til vegetarer og veganer (men ikke rå mad, da sojamelk koges), jøder, lactoseintolerante, koemælkproteinallergier, hypercholesterolemics og de der følger en kostbehandling mod fedme.

Ud over at opregne næringsværdierne for sojogoghurt er det også vigtigt at bemærke, at:

• Nogle soja yoghurt til stede på markedet er beriget i calcium (Ca), for at opfylde nogen ernæringsmæssige mangler af veganske emner
• Soja yoghurt indeholder selvfølgelig sojaprotein; Disse peptider er nu genstand for talrige undersøgelser for deres mulige gavnlige virkninger på menneskers sundhed (hypokolesterolemiserende). På den anden side kan de også forårsage allergisk overfølsomhed
• Soja yoghurt indeholder phytosteroler og spor af lecithin, som, kontekstualiseret i en passende diæt, kan fremme reduktionen af ​​blodkolesterol (LDL), der reducerer kardiovaskulær risiko.

Hjemmeproduktion

Det er muligt at producere soja yoghurt selv hjemme; det er tilstrækkeligt at inokulere en blandet kultur af Streptococcus thermophilus og Lactobacillus bulgaricus (biologiske startere) i sojamælk (købt eller også tilberedt hjemme, se opskrift), som efter fermentering ved 42-44 ° C frigiver mælkesyre, der reducerer pH muliggør proteinkoagulering og viskositetsforøgelse.

Bakteriekulturer til podning kan findes i lyofiliseret form eller lettere i kommerciel soja yoghurt; NB . Det er muligt at genbruge den fermenterede soja yoghurt til podning af den nye til maksimalt 10 præparater.

Hvis du vælger at bruge en kommerciel soja yoghurt som en forløber, skal du sørge for, at den indeholder levende aktive enzymer og ikke er aromatiseret eller sødet; på den anden side, hvis en lyofiliseret afgrøde skal foretrækkes, er det nødvendigt at kontakte specialiserede forsyningsorganer eller nogle apoteker.

Succesen med hjemmelavet sojayoghurt er ikke kun afhængig af kvaliteten af ​​de ovennævnte råmaterialer, men også på den hygiejne, som instrumenterne og beholderne i brug behandles med; en parallel forurening af soja yoghurt ville eliminere proliferationen af ​​starteren forårsager en fejl i processen.

Faser af hjemme produktion af soja yoghurt :

1. Opvarm til kog en liter selvfremstillet sojamælk (se opskrift til fremstilling af sojamelk)
2. Hold kog i 5-10 '(sterilisering, protein denaturering og højere kulhydrat hydrolyse af komplekse kulhydrater)
3. Afkøles til en temperatur på 42 ° C
1. Tilføj om nødvendigt de øvrige ingredienser inde i beholderne, der skal udfyldes
4. Hæld mælken i en steriliseret glasburk, og vent på, at overfladefilmen bliver dannet
5. Tilsæt starterkulturen (en frysetørret pose eller 2 spiseskefulde "naturlig" soja yoghurt, der skal opløses i en lille sojamælk) uden at overskue overfladen film overdrevent
6. Luk beholderen og lad soja yoghurt inkubere ved 42-44 ° C (45 ° bakterierne har tendens til at dø) i ca. 8-12 timer (≤24 timer)
7. I slutningen skal du genvinde en del af gærene, der er nyttige til den efterfølgende produktion, eliminere den overfladebehandlede valle og holde soja yoghurt i køleskabet i op til 7 dage.

Video Opskrift: Soja og Opskrift Yoghurt Egenskaber til Home Making

Soja yoghurt - Sådan tilberedes Soja Yoghurt

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Bibliografi:

1. Probiotika. Venner af vores helbred fra naturen - N. Trenev - Nye teknikker - pag. 15
2. Fødevarekompositionstabeller - INRAN (National Research Institute for Food and Nutrition).