kantareller

Introduktion

Der er utallige almindelige og dialektiske navne tilskrives Cantharellus cibarius : finferlo, galletto, gallinaccio, gialletto, garitula osv. For dem, der ikke ved hvad vi taler om, vil vi straks give en kort forklaring: Kantarellerne er dyrebare svampe, der er kendetegnet ved deres særlige smag, den bølgende form og den orange, gyldne eller gule farve, næsten umiskendelige. Blandt de mange svampesorter står finferlo for sin egen værdighed, som passer godt med mange retter, herunder kød, risotto og pasta.

Under alle omstændigheder, at være svampe, skal chanterellerne forbruges meget friske, fordi de på grund af den hurtige forsinkelse kunne frigøre giftige stoffer, der er farlige for organismen.

Botanisk beskrivelse

Kantareller er let at skelne fra andre svampesorter: De umiskendelige egenskaber skyldes især svampens farve, rav og gylden, som maler hele kanthuggeren fra stammen til hatten. Cantharellus cibarius har en ret tåget, tynd stamme, ofte ikke særlig lang, hvilket slutter med en meget lille hat med en blød, bølgende og uregelmæssig form. Den ydre overflade af svampen er glat og margen er forskellig fra finferlo til kantarelle.

Den nederste side, som er typisk for svampe, er verrucous, karakteriseret ved markerede og skarpe folder (pseudolamelle).

Mere end pulp, ville det være mere korrekt at tale om kanthøns kød : det er ret fast, hvidt og svampet, med en umiskendelig smag.

Naturlig habitat

Kantarellerne elsker at vokse i fugtige og kølige omgivelser, især tæt på nåletræ og løvfældende træer. Normalt vokser kantantereller ikke ensomme, men de findes ofte i små grupper arrangeret elliptisk eller cirkulær.

generalitet

Kantarellen er unik i sin art, ikke kun for dens form og botaniske egenskaber, men også og frem for sin lugt, smag og konsistens: ikke tilfældigt vurderes kvaliteten af ​​denne svampe stort set overalt, så meget, at den ofte bliver værdsat endnu højere til den af ​​porcino.

Den rå kantarelle har ingen særlig lugt, der frigives i stedet under madlavning: behagelig, intens og særligt aromatisk. Smagen er sød og særlig, og er så intens og fuldfuld, at den betragtes som "persille af svampe", som den plejer at pynte og smag andre svampe med en mindre afgørende karakter.

Madlavningstilstand

Kantarellerne lænker sig til mange opskrifter: svampen skal spises meget frisk og skal altid koges, i modsætning til andre rå-spiste svampe.

Den klassiske forberedelse af kantarellen er tydeligt kogt i panden, efter omhyggelig rengøring, vask og tørring: På denne måde koges sammen med ekstra jomfruoliven, persille, peber, salt og - til dem der kan lide det - hvidløg giver finferlo sig til at forberede velsmagende pasta og sidde retter. Men kantarellen kan også fremstilles i olie eller eddike. På markedet findes også chantereller tørrede.

Opsummering

Kantareller: At fastlægge koncepterne