Navn: Theobroma cacao
Familie: Sterculiacee
Bestilling: Malvaceous
generalitet
Kakao og chokolade er levnedsmidler, som i øjeblikket forbruges i de fleste udviklede lande i verden, mens deres forbrug er meget begrænset i producerende lande, alle udviklingslande.
Kakao og chokolade er ægte mad, på trods af at de kan overvejes - takket være de stoffer, de indeholder - "funktionelle produkter": Faktisk er der mange sundhedsegenskaber, der kan henføres til disse fødevarer; Blandt disse har den største virkning og mest interesse i de seneste år vedrørt antioxidantegenskaberne forbundet med polyphenolindholdet.
Antioxidant og antiinflammatorisk
Der findes et utal af chokoladearter på markedet, både beregnet ud fra et kvalitativt og rent emballageperspektiv: mælk, mørk chokolade, forskellige procentdele kakao eller chokolade at drikke, kakaopulver, hvid chokolade mv.
Fondant Fordele
Blandt disse typer er mørk chokolade utvivlsomt det eneste valg: Ud fra et sundhedsmæssigt synspunkt repræsenterer det et ægte "maddroge", der skal tages naturligt med moderation, i passende doser og uden overdrivelse, blive fanget af "halsen" "; En af de kvaliteter, der fremhæves af forskellige kliniske forsøg, er beskyttelsen mod kardiovaskulære sygdomme, men det er også vigtigt at påvirke produktionen af antiinflammatoriske faktorer. med antagelse af mørk chokolade hæmmes mekanismerne, som fører til produktion af proinflammatoriske midler, såsom prostaglandiner, thromboxaner og leukotriener.
Antioxidantindholdet er meget højt. Lancet offentliggjorde allerede i 1996 den første undersøgelse af egenskaberne af antioxidanter, der er til stede i kakao (antioxidanter, som vi ved, har en anerkendt anvendelighed i kampen mod frie radikaler og dermed reduktion af potentielle risici af mange sygdomme).
Det bliver stadig mere vigtigt at undersøge stoffer med naturlig oprindelse, der kan bekæmpe frie radikaler, som er meget sundhedsskadelige. Frie radikaler er reaktive oxygenarter (ROS) og nitrogen (RNS), med en oppareret elektron i den ydre omgang; Denne funktion gør dem meget ustabile, med en tendens til at reagere meget let med forskellige typer af biomolekyler.
Molekylært ilt i levende organismer er afgørende for udførelsen af forskellige metaboliske processer; Under alle disse reaktioner er der en fysiologisk produktion af frie radikaler og reaktive mellemprodukter. Under normale forhold er ROS-produktion nødvendig for at fungere biologiske processer, såsom understøttelse af immunresponset; Af denne grund er der en ligevægt mellem den endogene produktion af frie radikaler og deres neutralisering af antioxidantforsvarsmekanismer. Men når ROS undgår kontrollen over neutraliseringssystemer, skaber deres reaktive potentiale giftige fænomener.
De vigtigste radikale arter er: superoxidanion (O 2 - ∙), hydroxylradikal (OH), nitrogenoxid (NO ∙), nitrogendioxid (NO 2 ×) og peroxidradikal (LOO ×).
Kroppen har under normale forhold evnen til at modvirke og bekæmpe disse reaktive arter gennem et antioxidantsystem, som omfatter enzymatiske og ikke-enzymatiske mekanismer. Enzymer indbefatter superoxidedismutase, katalase og glutathionperoxidase, mens ikke-enzymatiske stoffer omfatter vitamin E, vitamin C, carotenoider, polyphenoler og anthocyaniner.
Kakaopolyfenoler
Kakao polyphenoler er opdelt i 3 grupper: Catechiner, eller flavan - 3 - olier (ca. 37%), Anthocyaniner (4%) og Proanthocyanidiner (58%), der består af katekiner eller epicatechiner.
Mængden af polyphenoler i mørk chokolade er langt bedre end den der findes i mælkchokolade; Dette kan verificeres - såvel som eksperimentelt i laboratoriet - ved at smage madet; Faktisk er polyphenolindholdet altid forbundet med en bitter og astringerende smag, som kan findes uanset mængden af kakao, som er til stede i produktet.
Talrige kliniske undersøgelser har vist de positive virkninger, som flavonoider har for at forebygge sygdomme på det kardiovaskulære systemniveau. Faktisk er et højt indtag af flavonoider i kosten (chokolade, især hvis det er mørkt, rig på det) har vist sig at være et vigtigt hjælpemiddel til at reducere begyndelsen af CVD (hjerte-kar-sygdomme).
En meget vigtig undersøgelse, illustreret om "Focus on Chocolate", af Ottaviani et al. blev udført på en indfødt befolkning på øen Kuna: Det er blevet observeret, at et overvejende forbrug af kakao og dets derivater har ført til, at denne population nedsætter forekomsten af arteriel hypertension, praktisk taget fraværende. Disse data kunne kun have været tilfældighed knyttet måske til andre faktorer, genetiske og miljømæssige; undersøgelsen blev dog også videreført til personer, der af de mest forskelligartede grunde flyttede væk fra deres oprindelsessted: resultatet var forekomsten af tilfælde af hypertension, og en mere dybtgående analyse viste, at skiftende livsstil er kosten ændredes også radikalt med indførelsen af nye fødevarer og opgivelsen af brugen af kakao og dets derivater.
Fra denne undersøgelse blev der derefter lavet flere hypoteser på flavonoid / kardiovaskulær fordelingsbinding: Den vigtigste af disse er den ene formuleret af Schroeter et al, som angiver epicatechiner som mediatorer, der kan påvirke nitrogenoxidets aktivitet på vaskulært niveau.
Flavonoider ville være i stand til at stimulere produktion og frigivelse af nitrogenoxid; For at være mere præcise ville de faktisk påvirke aktiviteten af enzymet, der er ansvarlig for syntesen af nitrogenoxid (NO syntase). På denne måde vil en vasodilationsfremgangsmåde blive fremmet baseret på de hypotensive virkninger af flavonoider, der introduceres med kosten.
Også i denne gennemgang er det gennem undersøgelser udført på sunde individer vist, hvordan et diætindtag af flavonoider renset fra kakaoekstrakter og derivater, efter kun to timer fra indtaget, er i stand til at hæmme oxidationen af LDL.
Polyfenoler har også vist sig at være stærke immunmodulatorer, der kan reducere inflammatorisk respons signifikant. At demonstrere denne vigtige faktor var en undersøgelse udført af dr. Romina Di Giuseppe fra det katolske universitet Campobasso i samarbejde med National Cancer Institute of Milan, der blev offentliggjort i Journal of Nutrition ; denne forskning har været en af de største epidemiologiske undersøgelser i Europa; Faktisk involverede det 20.000 mennesker ("Progetto Moli-sani").
Undersøgelsen blev udført, fordi den kroniske inflammatoriske tilstand er i stand til at øge risikoen for at udvikle en kardiovaskulær sygdom, fra hjerteanfald til slagtilfælde, så det er meget vigtigt at kunne kontrollere de inflammatoriske fænomener og at gøre dette til markørerne mere lovende og enklere at bruge er PCR, Protein C Reactive.
Den epidemiologiske undersøgelse udviklet ved at sammenligne dette blods blodværdier i forbindelse med mængden af sædvanligvis forbrugt chokolade: ud af 11.000 undersøgte personer var 4.849 alle i god sundhed og uden risikofaktorer; af disse forbrugte 1.317 ikke nogen form for chokolade, mens 824 forbruges regelmæssigt, men kun af den mørke type.
Resultaterne af forskningen har vist sig at være opmuntrende: Faktisk har folk, der sædvanligvis spiser mørk chokolade i moderate mængder, relativt lavere protein C Reaktive niveauer i deres blod end andre; På denne måde er deres risiko for betændelse stærkt reduceret.
Hvor meget chokolade at spise
Imidlertid er mængderne af chokolade meget vigtige: et moderat forbrug af mørk chokolade er nødvendig, hvilket er omkring 6, 7 g / dag for at reducere inflammatorisk tilstand med 17%; en lille procentdel er derfor tilstrækkelig til at udnytte en reduktion i risikoen for kardiovaskulær sygdom svarende til 1/3 hos kvinder og 1/4 hos mænd.
Fortsæt: Kakao og chokolade: Naturlige antidepressiva »
