Hvor er saccharosen?
Saccharose er et disaccharid dannet ved forening af et glucosemolekyle med et fructosemolekyle. Også kendt som bordssukker ved stuetemperatur er det et hvidt krystallinsk pulver opløseligt i vand, lugtfri og med en ret sød smag.
Saccharose udvindes hovedsageligt fra sukkerroer og sukkerrør, men er normalt til stede i mange fødevarer af vegetabilsk oprindelse, især i frugt.
Saccharose overskud: karies, fedme og diabetes
Ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt er saccharose en stærkt energisk og let fordøjelig mad, der er i stand til at gøre de fødevareprodukter, som det tilsættes mere attraktivt til.
tandkærer: nogle bakterier, der befinder sig i mundhulen, såsom Streptococcus mutans, har evnen til at metabolisere saccharose (og andre sukkerarter), der producerer mælkesyre. Ligesom alle syreholdige stoffer, herunder de af fødevareoprindelse, korroderer mælkesyre gradvist tandoverfladen, der gradvist demineraliserer tanden. Saccharose favoriserer endvidere adhæsionen af disse bakterier på tandflader, hvilket forhindrer deres fjernelse med spyt og almindelig oral hygiejnepraksis.
fedme: da det er en let fordøjelig, ret energisk og velsmagende mad, har den omfattende anvendelse af saccharose fra fødevareindustrien betydeligt bidraget til udbredelsen af fedme. Ifølge nogle epidemiologiske undersøgelser er dette bidrag endnu højere end for fedtstoffer; Faktisk ved at undersøge de amerikanske befolknings spisevaner i løbet af de sidste par årtier, er det blevet bemærket, at forekomsten af fedme er steget i takt med reduktionen af kostfedtstoffer til fordel for kulhydrater og simple sukkerarter. Et lignende fænomen kan forklares på baggrund af den såkaldte "perverse insulinmekanisme", illustreret i denne artikel om forholdet mellem blodglukose og vægttab. Det skal dog understreges, at virkningen af saccharose på glykemiske niveauer ligner meget af de forskellige fødevarer, der er rige på komplekse kulhydrater, såsom pasta og ris. For at forebygge fedme og overvægt er det derfor vigtigt at moderere ikke kun mængderne af simple sukkerarter, men også forbruget af mere komplekse kulhydrater.
diabetes: den kroniske inflammatoriske tilstand og de metaboliske forandringer induceret af overvægt og fedme sammen med det mellemhøje sukrose glykæmiske indeks bidrager signifikant til begyndelsen af insulinresistens og type 2 diabetes mellitus. denne metaboliske sygdom kan derfor begunstiges af det kroniske indtag af høje mængder saccharose, da lignende spisevaner prædisponerer for overvægt og fedme.
Hvor meget saccharose?
På baggrund af ovenstående kunne saccharose betragtes som en fødevare, der skal undgås for enhver pris. I virkeligheden er det tilstrækkeligt at moderere forbruget; i henhold til italienske retningslinjer for sund kost, faktisk bør den samlede mængde simple sukkerarter taget i løbet af dagen være mindre end 10% af de samlede kalorier. Med en 2000 KCal diæt som reference anbefales det derfor ikke at overskride grænsen på 50 gram simple sukkerarter per dag (saccharose, disaccharider og forskellige monosaccharider).
