Produktion og beskæftigelse
Hvordan produceres jordnøddeolie?
Jordnøddeolie udvindes fra frøene af den homonyme plante ( Arachys hypogea L.) med et udbytte på mellem 40 og 50%.
Fra frøene kan olien ekstraheres ved tryk eller mere almindeligt gennem kemiske opløsningsmidler. Forskellige formalingsprocesser følger for at give produktet acceptable organoleptiske egenskaber.
I de mindre raffinerede produkter, koldpressede, kan de have meget små mængder protein, men de er tilstrækkelige til at udløse allergiske reaktioner hos hypersensiterede forsøgspersoner.
Egenskaber
lån
Fødevareanvendelser
På grund af sin særlige smag anvendes peanutolie som bordolie og i industriel produktion af margariner og mayonnaiser.
Til fremstilling af margarine skal jordnøddeolie undergå en delvis hydrogeneringsproces, som har til formål at mætte de dobbelte bindinger for at reducere fødevarens fluiditet; fra hydrogeneringsprocessen stammer de såkaldte transfedtsyrer, der har en negativ indvirkning på blodkolesterolniveauerne.
Jordnøddesmør opnås ved at male frøene med minimal tilsætning af delvist hydrogenerede fedtstoffer for at forbedre stabiliteten; Generelt er dens pastale konsistens derfor ikke på grund af de ovennævnte hydrogeneringsprocesser, men tilstedeværelsen af fint jordede jordnødder.
Andre anvendelser
Restpanelet, der er rigt på proteiner, hvis det er af god kvalitet og ikke er forurenet af aflatoksiner, anvendes meget til fodring af husdyr.
Jordnøddeolie findes også i medicinalindustrien som et middel til liposopløselige aktive ingredienser i medicin til parenteral brug og i kosmetiske sektorer, hvor den bruges til at producere forskellige sæbe og vaskemidler.
Ernæringsmæssige egenskaber
|
Ved at undersøge den sure sammensætning af jordnøddeolie skiller det høje indhold af oliesyre sig ud, hvilket gør det til et bedre valg til stegning end mange andre vegetabilske olier; Desuden reducerer den deres modtagelighed for rancidity.
Linolsyreindholdet, forløberen af omega-seks-fedtstoffer, er også fremragende, ligesom de fleste af frøolierne mangler alfa-linolensyre, grundlæggeren af omega-tre-serien fedtstoffer.
Indholdet i E-vitamin er også retfærdigt (ca. 19, 1 mg tocopheroler pr. 100 ml jordnøddeolie). Disse karakteristika sammen med kolesterol og det reducerede indhold i mættede fedtstoffer gør jordnøddeolie til et gyldigt hjælpemiddel til forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme, forudsat at det forbruges med nærvær og delvis udskiftning af animalske fedtstoffer (svinefedt, smør, svinefedt, fløde osv.).
I betragtning af manglen på omega tre fedtsyrer skal jordnøddeolie nødvendigvis indsættes i en fødevarekontekst, der er tilstrækkeligt rig på fisk og / eller vegetabilske olier, hvor disse næringsstoffer er bugtede (hampolie, rapsolie, olie af hørfrø og saflorolie).
