Se videoen
X Se videoen på youtubeEr der fede oste?
Oste klassificeringen kan laves efter flere kriterier (type anvendt mælk, degenes konsistens, modningstid, madlavningstemperatur osv.). Baseret på fedtindholdet er de traditionelt opdelt i forskellige kategorier:
- fede oste: fedtstof på den tørre,
- halvfedtost: fedtsyre på tørt mellem 42 og 20%
- fedtfattige oste: fedtstof, på tør basis, mindre end 20%
Denne klassifikation henviser til den gamle lov n. 396 af 2. februar 1939, der dog blev erstattet af EF-lov nr. 142 af 19. februar 1992. Denne lov ophævede den tidligere sondring, således at der for ostene ikke længere gives et fedtindhold, undtagen dem med betegnelse af oprindelse og typiske navn, som er reguleret af de relevante bestemmelser. Denne lov har dog indført en ny klassificering: "Mærkning af oste, for hvilke der ikke er noget fedtindhold på mindst - hvis indholdet, der henvises til det tørre stof, er mindre end 20% eller mellem 20 og 35 procent - skal angive oplysninger til forbrugeren om mængden af fedt og den deraf følgende "magre" eller "lette" kvalitet af osten ". Oversættelse af loven til praktiske vilkår:
i "lette oste" skal procentdelen af fedt på tørstof være mellem 20 og 35%; i "fedtfattige oste" skal denne procentdel være mindre end 20%
Læn dig til de mere traditionalister eller lys for de mere innovative, en selvrespektiv tynd ost har stadig meget lidt. Det er faktisk den høje procentdel af fedtstoffer, der giver denne madlav og creme, karakteristika, der er uimodståelige for mange og langt mere værdifulde end deres silhuet. Selvom du vælger en fedtfattig ost, for eksempel med et lipidindhold på mellem 15 og 20%, forbliver procentdelen af fedt væsentlig, især sammenlignet med andre proteinkilder, såsom kød, æg, fisk eller bælgfrugter.
Det skal også understreges, at begge love ikke henviser til den spiselige del (den, der er vist på etiketten og i de almindelige ernæringsborde), men til det tørre stof, det er for hele maden, der er berøvet dens vandige indhold. Det viser sig, at mange oste, traditionelt betragtes som "magert", falder faktisk i kategorien af fedt eller halvfedt. Mozzarella, for eksempel en gang berøvet vand, er faktisk en fed ost.
Eksempler på fedtfattige, lette, fede og meget fede oste
| ost | % fedt på det tørre | eksempel |
| MAGRI | <20 | Lean-ostemasse, helt skummet friske mejeriprodukter, fedtfattig ricotta |
| LYS | 20-35 | Friske semi-oste (Cottage, Quark), ko ricotta, parmesanost og delvis skummet hårde bjergosteser |
| MEDIUM-LIGHT | 36-43 | Caprini, Montasio, Bra, Canestrato, Asiago d'Allevo |
| MEDIUM-FAT | 44-47 | Mozzarella, Caciotta, Fontal, Edam, Caciocavallo, Provolone, Sbrinz, Caciotta modnet, Scamorze, Caprino med blomstret og stagioneret svind |
| FATS | 48-52 | Fontina, Butterkäse, Kursiv, Taleggio, Gorgonzola, Caciotta di Pecora, Quartirolo, Camembert, Murazzano, Crescenza, Mozzarella di bufala |
| MEGET FET | > 53 | Mascarpone, Caprice des Dieux, Vacherin Mont d'OR, Dobbelt eller tredobbelt flødeost |
Tabel taget fra "Osteatlas: Guide til over 600 oste og mejeriprodukter fra hele verden" af Ottogalli Giorgio. Hoepli, 2001.
Ud over de rent lovgivningsmæssige aspekter er de eneste "lette" oste mælkeflager og ricotta, som dog ikke er ægte oste, da de er fremstillet af kærnemælk eller valle.
Ost er en fødevare med høj næringsværdi, da den i koncentreret form indeholder de fleste næringsstoffer i mælken (rigelig tilstedeværelse af ædle proteiner, calcium, fosfor, vitamin A og riboflavin). Men vi kan ikke glemme dets bemærkelsesværdige mættede fedtindhold og høje kalorieindtag. Disse to sidste elementer, der er sammenføjet, har en bemærkelsesværdig "opfedning" og hyperkolesterolreducerende virkning, en anden grund til ikke at overdrive brugen af ost i køkkenet.
