Bitterballen, bitterbals plural substantiv, hedder en hollandsk kødopskrift .
Dette svarer meget til formlen af vores kødboller, består normalt af: oksekød (hakket eller hakket), kød bouillon, smør, hvedemel, persille, salt og peber.
De fleste bitterballen opskrifter inkluderer muskatnød og der er flere varianter, der omfatter curry eller hakkede grøntsager; blandt sidstnævnte er gulerødder bestemt det mest anvendte.
Ingredienserne blandes og koges, hvorefter de placeres i køleskabet for at hvile. Når de er kompakte, er dejen forformet til kugler med en diameter på ca. 3-4 cm, derefter paneret med æg og brødkrummer, inden de steges.
Bitterballen serveres i almindelighed med en ramekin eller en lille skål sennep.
De spises i Surinam, De Nederlandske Antiller, Nederlandene, Belgien og mindre hyppigt i Indonesien. I Sri Lanka produceres meget lignende kødboller, men med fisk i stedet for kød.
For ingredienserne, tilberedningsmetoden og typen af madlavning, er bitterballen meget lig den velkendte Kroketten, men sidstnævnte er længere og har en særskilt pølseform med en tilsvarende diameter.
Bitterbal tager sit navn fra det generiske ord til visse typer urtealkoholholdige drikkevarer, kaldet "bitters" på hollandsk. Bitterballen serveres i pubber og buffeter til den såkaldte "bittergarnituur" eller et udvalg af salte snacks, der følger med drikkevarer; med andre ord svarende til den italienske aperitif eller forretter.
