Tyrkiet - R.Borgacci mad

Hvad er kalkun

Generelle oplysninger om Tyrkiet

Tyrkiet er en stor fugl med central nordamerikansk oprindelse, som for tiden er opdrættet næsten over hele verden.

Nære slægtninge til fasanen betragtes som kalkuner korrekt såkaldte kun to arter indgår i slægten Meleagris ( gallopavo - den almindeligt opdrættede og ocellata ).

Tyrkiet bruger hovedsageligt kødet, mens æggene og det femte kvartal (slagteaffald som lever og hjerte, men også nakke og ben) har en bestemt lavere kommerciel betydning. Ikke alle ved, at kalkunen, der oprindeligt er vildt, i naturen har mørkere kød, som f.eks. Spil (sort kød). I stedet opdrættet bliver det meget klart og påtager sig alle kendetegn ved fangstfjerkræ.

Den af ​​den opdrættede kalkun er et hvidt kød, der er en del af den første grundlæggende fødevaregruppe, som en ernæringsmæssig kilde til proteiner med høj biologisk værdi, specifikke vitaminer og mineraler. Det er velegnet til de fleste kostvaner, herunder lavt kalorieindhold, ernæringsmæssig terapi mod visse metaboliske patologier mv.

Vidste du at ...

I USA er kalkunæg blevet en fødevare, der er svært at finde og meget dyr på grund af den meget høje efterspørgsel efter hele kalkuner. En enkelt kalkun æg koster i gennemsnit $ 3, 5, hvilket er mere end en hel pakke kyllingæg.

I køkkenet er kalkunkød ideel til mange forskellige præparater; typisk bruges som en skål, det er også en meget populær ingrediens til forretter og pasta retter.

Tyrkiet Ernæringsmæssige Egenskaber

Introduktion til kalkunkød

De forskellige nedskæringer af kalkun har ikke de samme næringsmæssige egenskaber. De anses generelt for at være temmelig tynde og lette produkter, men kan ændre sig betydeligt afhængigt af tilstedeværelsen af ​​huden og afhængigt af stykket (bryst, lår, vinge osv.).

Den skinnede kalkun er uden tvivl den skæmmeste del, mens låret med den tykkeste hud. Selv koncentrationen af ​​mineraler og vitaminer kan ændre sig afhængigt af udskæringen, men ikke så afgørende.

Nedenfor vil vi undersøge kalkunbrystkød, da det repræsenterer den mest udbredte nedskæring, værdsat og markedsført i næsten alle vestlige lande.

Tyrkiet bryst: ernæringsmæssige egenskaber

Rig på essentielle aminosyrer, specifikke vitaminer og mineraler, er kalkunkød den 1. grundlæggende fødevaregruppe.

Næsten helt lavet af proteiner, kalkun giver reducerede mængder lipider og er fri for kulhydrater. Som forventet er peptider af høj biologisk værdi; fedtsyrerne i det skinnede dyr fordeles ligeligt mellem mættet, enumættet og flerumættet.

Tyrkiet giver mellemstore mængder kolesterol; Det er i stedet fri for fibre og andre præbiotika. De molekyler, der oftest er ansvarlige for fødeintolerancen, er også fraværende: gluten, lactose og histamin (hvis friske, ikke forarbejdede og velbevarede).

Hvad angår vitaminer, har kalkunen fremragende koncentrationer af vandopløselig B-gruppe og frem for alt niacin (vit PP); Der er ingen mangel på thiamin og riboflavin (vit B1 og vit B2). Niveauerne af fedtopløselige vitaminer er irrelevante.

Hvad angår de særlige mineralsalte af den første grundlæggende fødevaregruppe, kan kalkun betragtes som en god kilde til stærkt biotilgængeligt jern, selenzink; betydelige doser af kalium og fosfor mangler ikke.

Tyrkiet egner sig til enhver kost, bortset fra dem med fødevareallergier. Det er ideelt, som kylling og kaninkød, i kaloriernes slankende kost på grund af dets lave energiindhold og fedtsyrer. Fremragende proteinkilde, den bruges meget i idrætsudøverens kost (både styrke og udholdenhed, med anabolsk eller anti-katabolisk muskelmål), af barnet og de ældre; Det skal bemærkes, at store dele af kalkun af samme grund skal undgås ved nyresvigt. Det lave indhold af mættede fedtsyrer og kolesterol gør det til et af de få valg blandt fødevarer af animalsk oprindelse i ernæringsmæssig terapi mod hypercholesterolemi. Fjerkræ muskelvæv er i gennemsnit rig på puriner; i kosten mod hyperuricæmi og gigt skal selv kalkunen spises sparsomt.

Tyrkiet lænker ikke sig til vegetarisk og vegansk mad, endsige rå mad. Det er også helt udelukket fra buddhistisk filosofi og hinduistisk religion. Tværtimod er kalkunen ifølge jødedommen en kosherføde, og ifølge den muslimske religion er et halalprodukt (i begge tilfælde lovligt).

Den gennemsnitlige del af kalkunbryst er 100-120 g (ca. 110-130 kcal).

* Procenterne (omtrentlige) henviser til den anbefalede amerikanske ration (US) for den voksne befolkning

Tyrkiet hale: meget fed mad

Efter den anden verdenskrig blev skære af den femte fjerde "kalkunhale" meget populær til meget lave omkostninger i hele Samoa. På grund af dens typiske fedme var denne fødevare stort set ansvarlig for stigningen i fedme i disse Stillehavsbefolkninger. For at imødegå dette epidemiske fænomen blev kalkunen fra 2007 til 2013 helt forbudt fra det lokale marked. I dag for at opfylde anmodningerne fra "Verdenshandelsorganisationen" er de blevet genindført til det lokale marked.

Tyrkiet og søvnighed

I Amerika er der en tro på, at store dele af kalkun kan forårsage svær søvnighed. For at retfærdiggøre fænomenet ville være den høje procentdel af aminosyre tryptophan, kendt forløber for serotonin og melatonin. Dette er naturligvis en bøffel, da kalkun er bestemt ikke den eneste fødevare rig på dette næringsstof. I stedet er det logisk at udlede, at det som et traditionelt produkt er altid hovedpersonen i store måltider på ferie. Teoretisk set i en atmosfære med dyb afslapning ledsages kalkunkød altid af fødevarer med højt indhold af kulhydrater og fedtstoffer, hvilket forhindrer fordøjelsen, og også af generøse portioner alkoholholdige drikkevarer (i stedet tæt relateret til døsighed).

køkken

Tyrkiet i italiensk køkken

I italiensk køkken bruges kalkunen hovedsagelig til at tilberede steaks, kebab eller paillard brændt på grillen eller på grillen. Bemærk kalkun bøffer i panden. Boneless stegt kalkun er meget populær, rullet og bagt, selv fyldt; en særlig opskrift indebærer en efterfølgende marinering i frøolie, persille, citron, hvidløg og peber af de allerede kolde skiver af stege. Enhver snit af kalkun, herunder store lår, kan anvendes i stødning i en gryde eller i madlavning i en stuetovn (braised). Kirsebærmassens terninger kan sauteres i en pande (meleret eller naturligt), herunder nuancer af hvidvin. Fremragende stegt kalkun kød. Ikke alle kan lide kogte; nogle anvender vasocottura med dill eller andre aromaer eller lavtemperatur vakuum tilberedning.

Brug af kalkun i det engelsk-amerikanske køkken

I USA er kalkun en traditionel mad og har stor betydning i kulturelt betydningsfulde begivenheder som Thanksgiving og jul.

Kalkunen sælges frisk eller frosset, hel (plukket, halshugget, berøvet af ben og udtagne), i stykker (bryst, lår, fløj eller kvart) og skåret (brystbryst).

Vidste du at ...

Ved at vedtage en ordentlig optøningsteknik (i køleskabet) tager en mediumfrosset kalkun flere dage for at regenerere fuldstændigt.

Derivater af kalkunkød, som hakket kød, hamburgere, pølser, frankfurters, bacon og stege (også røget, skiver som salami) er også meget populære. Bemærk : Alle kalkunbaserede konserverede kød, selv de blandet med andre fedtstoffer, anses normalt mere sunde end svinekød.

Hele kalkunen er normalt kogt stegt i ovnen. Processen kræver flere timer og en passende temperatur; I løbet af denne fase forbereder kokken resten af ​​måltidet, og hvis opskriften kræver det, glasur eller børste madet med jævne mellemrum med madlavningssausen. Før stegning i ovnen underkastes kalkunen marinering i gryderet; Denne fase er nyttig både til at tildele specifikke aromatiske og smagskarakteristika og for at øge hydrering af lettere og slankere væv (f.eks. brystet), som ellers ville have tendens til at tørre ud, før fødevaren tilberedes fuldstændigt.

I nogle områder i USA er opskriften på stegt kalkun meget populær, hvor dyret er nedsænket (med frituregryder) i jordnøddeolie ved den rette temperatur (mellem 150-180 ° C) i en tid af omkring 35-45 '.

Til Thanksgiving, i USA og Canada, er kalkunen generelt forberedt fyldt (fyldningen kan også koges separat) og beriget med tranebærsauce. De mest populære side retter til Thanksgiving kalkun er Mos kartofler, majs på cob (ører af majs), grønne bønner, squash og søde kartofler. Traditionelle måltider som græskar, æble eller pecan valnødder slutter måltidet.

Vidste du at ...

Kalkunfyldningen kan være af forskellige typer; nogle meget brugte ingredienser er: havregryn, kastanjer, salvie og løg, eller majsbrød og pølse.

I Det Forenede Kongerige serveres kalkun i julen traditionelt med typisk vintergrøntsager; for eksempel stegte kartofler, spire og pastinetter. I de nordlige landområder i Det Forenede Kongerige er den traditionelle sauce baseret på vilde tranebær. I syd og i byområder i stedet, hvor indtil for nylig blåbær var vanskelige at finde, blev der ofte brugt brødssaus.

Wild kalkun

Vilde kalkuner, af samme art som indenlandske, har en meget anderledes smag. Kødet er mørkere (svarer til spil - sort kød) og har en meget intens smag. De vilde kalkuners organoleptiske og gustatoriske egenskaber kan variere sæsonmæssigt med forandringen af ​​kost i det naturlige habitat.

Vidste du at ...

I Amerika har vildt kalkuner jaget i sensommeren en karakteristisk smag, takket være den diæt, der er særligt rig på insekter fra de foregående måneder.

Biologi

Oversigt over kalkunbiologi

Tyrkiet er et dyr, der tilhører ordren Galliformes, Family Phasianidae, Subfamily Meleagrinidae og Genus Meleagris . De kalkuntyper, der er rigtige, er:

• M. gallopavo : Tyrkiet fra Nordamerika
• M. ocellata : Tyrkiet fra Mellemamerika.

Tyrkiet lever frem for alt i skoven. Det er ikke en god fugl, og den bevæger sig hovedsagelig på jorden, hvor den normalt ridser for at fodre. Mand og kvinde har forskellige farver. Det føder på forskellige grøntsager, korn, nødder, bær, frugter og insekter (selv græshoppe).