hvad
Hvad er pitaya?
Pitaya, pitahaya eller dragefrugt - "Dragefrugt" på engelsk - er navnet på en frugt med oprindelse i Central- og Sydamerika, produceret af kaktuserne (Family Cactaceae) af slægten Stenocereus og Hylocereus .
Det er en tropisk frugt, der også takket være de mange ekstra kontinentale plantager - f.eks. I Sydøstasien og i Australien - hurtigt ekspanderer også i det gamle kontinentals kommercielle netværk.
Pitaya har meget karakteristisk form og farver og en vægt, der svinger mellem 150 og 600 g. Som de fleste søde frugter spises den hovedsagelig rå, selv om den kan bruges til mere komplekse opskrifter, herunder desserter og drikkevarer.
Den pitaya tilhører den VII grundlæggende gruppe af fødevarer - frugter og grøntsager rig på vitamin C - og blandt sine ernæringsmæssige egenskaber af stor lettelse kan vi nævne:
- Rigdom af opløselige sukkerarter (fructose) og kalorier
- Calcium Richness - selvom det ikke er klart, hvor effektivt det er bio-tilgængeligt
- Anthocyanin rigdom - mere præcist betacyanin - med antioxidant funktion
- Vandmangel
- Mellem indhold af kostfiber.
Ikke alle kan forbruge pitaya frit i kosten. At være meget energisk har denne frugt nogle kontraindikationer i klinisk ernæring, især af mennesker, der lider af sygdomme relateret til glukosemetabolismen.
Ernæringsmæssige egenskaber
Pitaya ernæringsmæssige egenskaber
Pitaya tilhører VII-gruppen af fødevarer - frugter og grøntsager rig på vitamin C - men det er også en vigtig kilde til opløselige sukkerarter, fibre og visse mineraler. I modsætning til de fleste friske frugter er den dårlig i vand.
Pitaya har næringsmæssige egenskaber kendt, men ikke for dybtgående. Det har et meget højt energiindtag på næsten 270 kilokalorier (kcal) pr. 100 gram spiselig del (g / 100 g). Disse kalorier leveres hovedsageligt af opløselige kulhydrater eller fructose (82 g / 100 g) og kun marginalt ved lave biologiske værdiproteiner (4 g / 100 g); hvis vi udelukker indholdet af frøene, er fedtindtaget irrelevant. De resterende 11 g / 100 g består af mineraler, vitaminer og fytoelementer; blandt alle, fra ernæringsmæssigt synspunkt er calcium og C-vitamin (ascorbinsyre) vigtigere.
Den pitaya indeholder et godt niveau af kostfiber. Kolesterol, lactose og gluten er fraværende. Histamin, purin og aminosyre phenylalanin forekommer i knappe eller næsten nul mængder - det er ikke kendt, om det er en histamin-konservator.
Pitaya er rig på kun et vitamin, ascorbinsyre (C-vitamin). For så vidt angår mineralsalte er den eneste bemærkelsesværdige værdi den for calcium, selvom det er logisk at udlede, at det ikke er helt biotilgængeligt. Hvis det manglede i kosten - som derimod som vi ved, i Vesten det i gennemsnit er for rig - kan natriumindtaget også være interessant.
Røde og lilla pitayaer er rige på betacyaniner - antioxidantantocyanidiner.
Hvis du vil uddybe næringsindholdet i pitayaen, kan du konsultere tabellerne med henvisning til frugtens frugt og frø, der er rapporteret i artiklen: Frugt af dragen: Ernæringsmæssige egenskaber, rolle i kosten og botanik.
diæt
Pitaya i kosten
Pitaya er ikke blandt de letteste frugter at kontekstualisere i den kollektive kost. At være meget kalorisk og sukkerholdig, det giver ikke sig til at blive forbrugt ofte eller i betydelige dele. Det er specielt kontraindiceret i kosten mod overvægt og visse erstatnings sygdomme, herunder type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi. Det ser ikke ud til at have direkte kontraindikationer for metaboliske patologier af primær arteriel hypertension og hypercholesterolemi; Det skal dog være opmærksom på, at de er nært beslægtede med fedme.
Pitaya anses for uskadelig for: cøliaki, lactoseintolerans og phenylketonuri. Manglende puriner kan det bruges i kosten mod hyperuricæmi og nyresten (lithiasis) fra urinsyre, men vi må også overveje, at den høje koncentration af fructose kunne forhindre elimination af urinsyre - fra blod til urin. På grund af manglen på detaljeret information, i tilfælde af alvorlig intolerance over for histamin, er det bedre at undgå store dele af frugten.
Dårlig vand, pitaya bidrager ikke til at opretholde hydrationen - usikker især hos sportsfolk og ældre. I stedet er det rig på opløselig fiber og kan forøge følelsen af fylde - selv om fructose på den anden side ikke stimulerer mætningsfølelsen lige så effektivt som andre simple kulhydrater (fx glucose). Desuden virker de opløselige fibre positivt på metabolismen ved at regulere næringsabsorptionen - reduktion af det glykæmiske indeks (selvom det på baggrund af sukkerbelastningen forudsætter en sekundær metabolisk betydning) og reduktion af optagelsen af fedtstoffer som kolesterol - og forebyggelse forstoppelse med dets komplikationer - hæmorider, analfeber, divertikulose, divertikulitis, anal prolaps, visse former for kræft etc. Det skal også huskes, at fibrene, især de opløselige, også er fremragende præbiotika og effektivt nærer bakteriefloraen i tyktarmen.
Pitaya har et godt indhold af C-vitamin, en ernæringsfaktor, som beskytter mod oxidativt stress, deltager i syntagen af kollagen - et udbredt protein i den menneskelige krop - og spiller en vigtig rolle i immunsystemets funktion.
I stedet er det svært at fastslå, hvor meget koncentrationen af calcium i pitaya virkelig kan bidrage til at opfylde kroppens behov, da den sande biotilgængelighed er ukendt.
Den anbefalede gennemsnitlige del er ca. 50 g (ca. 130 kcal).
køkken
Hvordan spiser du pitaya?
Pitaya er spist hovedsagelig rå, som frisk frugt. Det kan også bruges i mere udførlige præparater, såsom: frugtsaft, geléer, pudder og andre desserter.
Pitaya er også en aromastof og farvestof ingrediens for frugtsaft og alkoholholdige drikkevarer, såsom "Dragon's Blood Punch" og "Dragotini".
Kaktusblomsterne og frøene af pitayafrugten er også spiselige; mens førstnævnte sædvanligvis spises hel eller infusioner til urtete, fra sidstnævnte - rige på lipider - det er muligt at udvinde en olie med organoleptiske og gustatoriske egenskaber, der minder om hasselnødder.
Beskrivelse
Kort beskrivelse af pitaya
Pitaya er en frugt af store dimensioner, med en vægt, som svinger mellem 150 og 600 g.
Den har en gul eller rød eller lilla farve og ret karakteristiske træk med en oval form og typisk skrællet skræl - måske er det netop denne ejendommelighed, der minder om det mytologiske dyrs hud, der fik det til også at kaldes dragefrugt.
Inde i kødet er hvid eller lilla, med nuancer, der kan variere afhængigt af kaktusen, men altid karakteriseret ved tilstedeværelsen af sorte frø, der ligner kiwiernes.
Pitaya har en temmelig delikat smag; smagen er meget sød, med surede toner af sekundær betydning - denne egenskab kan også variere afhængigt af de botaniske arter af kaktus.
botanik
Elever af botanik af pitayaen
Pitaya er frugten af planter, der tilhører familien Cactaceae og slægten Stenocereus eller Hylocereus . Arter og sorter af Stenocereus, der er typiske for tørre amerikanske regioner - som f.eks. Mexico - producerer den såkaldte "pitaya aspra". Arter og sorter af Hylocereus derimod, som er vigtigere fra et kommercielt synspunkt, på trods af at de er hjemmehørende i Colombia og tilstødende områder, dyrkes nu i alle tropiske og subtropiske områder - Australien, Sydøstasien og så videre.
For flere detaljer, se artiklen: Frugt af dragen: Ernæringsmæssige egenskaber, rolle i kosten og botanik.
