Test Orac (Oxygen Radical Absorbance Capacity)
ORAC-testen er den metode, der for nylig blev referenceteknikken til måling af antioxidantvirkningen af fødevarer og kosttilskud.
Prøven er baseret på evnen af et antioxidant stof til at inhibere den oxidative nedbrydning af et fluorescerende molekyle forårsaget af peroxylradikaler (ROO •). De mest anvendte fluorescerende stoffer er beta-phycoerythrin, fluorescein og pyrogallol, som adskiller sig i stabilitet og reaktivitet. Peroxyradikalerne, der frembringes ved termisk dekomponering af en azokomposieret initiator (AAPH), angriber det fluorescerende molekyle og nedbryder det med deraf følgende tab af fluorescens, der måles ved hjælp af et fluorometer.
Antioxidanttilskud Antiage X115 + Plus
Ny generation anti-aging supplement. Double Day & Night formulering med høj koncentration af aktiver; understøtter og optimerer antioxidant forsvar og stimulerer syntesen af collagen, hyaluronsyre og elastin . «Mere information»
En antioxidant konkurrerer med substratet dannet af det fluorescerende molekyle, der reagerer med radikalerne, før de kan skade selve molekylet, hæmme fluorescensforfaldsprocessen. Forskellen mellem nedbrydning af fluorescensen i fravær og i nærvær af antioxidantmolekylet repræsenterer et mål for et stofs evne til at dæmpe reaktiviteten af frie radikaler. Antioxidantkapaciteten ORAC udtrykkes som ORAC-enheder svarende til Trolox® mikromolækvivalenter pr. Gram prøve, hvor Trolox® er en forbindelse med antioxidantaktivitet valgt som referencestandard.
ORAC-metoden er blevet udbredt som en test til måling af antioxidantkraft, da det giver præcise og gentagelige målinger med acceptable omkostninger. Desuden er det automatisk og anvendeligt med modifikation af protokollen både til hydrofile og lipofile stoffer. Metoden har dog også sine grænser. Først og fremmest muliggør måle mekanismen i ORAC testen kun en kvantitativ vurdering af antioxidantvirkningen af molekylet, dvs. det angiver nøjagtigt, hvor mange frie radikaler et antioxidantstof kan deaktivere, men giver ikke nogen indikation af, hvor hurtigt dette sker. Hastigheden af inaktivering af frie radikaler er en vigtig parameter for at fastslå effektiviteten af et antioxidant stof, fordi jo hurtigere radikalerne reagerer, jo mindre er chancerne for, at de vil være i stand til at angribe biologiske strukturer, der forårsager skade.
Endvidere kan ORAC-værdien af en antioxidant variere meget afhængigt af den anvendte analyseprotokol. Ud over udvindingsmetoden og den temperatur, ved hvilken analysen udføres, er valget af den fluorescerende probe af stor betydning ved bestemmelsen af det endelige resultat, således at målinger opnået med forskellige fluorescerende molekyler, for det meste ikke er sammenlignelige. Derfor, før du sammenligner ORAC-antioxidantkapacitetsresultaterne fra forskellige stoffer, ville det være vigtigt at kende protokollen, fordi værdierne kun kan sammenlignes med den samme analytiske protokol.
Ikke desto mindre har spredningen af denne metode gjort det muligt for os at bestemme ORAC-kapaciteten hos mange fødevarer, især frugt og grøntsager, med oprettelsen af referencetabeller, som er bredt fordelt og anvendt i næringsfeltet. I den henseende foreslår Det amerikanske landbrugsministerium at tage ca. 5.000 ORAC-enheder om dagen, der kan opnås ved at forbruge omkring fem portioner frugt og grøntsager, for effektivt at modvirke aktiviteten af frie radikaler.
Det er interessant at bemærke, at listen over antioxidantkraft i forskellige fødevarer ifølge ORAC-skalaen, opdateret til 2010, er blevet fjernet fra USDA-webstedet. I en note motiverer afdelingen dette valg med 1) manglen på kliniske data til støtte for den faktiske in vivo overførbarhed af de antioxidant-test, der udføres in vitro; 2) Fraværet af tilstrækkelige beviser til at tro på, at de gavnlige virkninger af fødevarer, der er rige på polyphenoler, kan tilskrives deres antioxidantegenskaber. I dag ved vi, at fødevarebårne antioxidantmolekyler har en bred vifte af funktioner, hvoraf mange er fremmede for evnen til at absorbere frie radikaler. Deres gavnlige effekt på sundheden synes derfor at stamme fra virkningsmekanismer, der er uafhængige af antioxidantstyrken.
