generalitet
Den generiske betegnelse cikorie identificerer en gruppe herbaceous planter tilhørende familien Asteraceae og Genus Cichorium .
Noter om dyrkning
Chicory foretrækker vilde, dybe, friske og velforarbejdede jordarter; Frøen til cikorie med grønne blade skal være tilberedt om foråret, mens den for radicchio mellem slutningen af maj og juli. Transplantationen af frøplanter født og udviklet i børnehaven er meget effektiv, forudsat at de opbevares i en afstand på 20-25 cm fra hinanden. Vanding af cikorie skal udføres uden at væde bladene. Høsten skal udføres, når størrelsen er nået ud fra sorten.
Cikorie sort
Blad cikorie
- Cikorie med grønne blade: sorter til frisk forbrug karakteriseret ved brede blade mere eller mindre indpakket; I denne gruppe husker vi Casalese sukkerrør cikorie, det vildfelt cikoria, den skårne Spadona cikorie, Zuccherina cikorie i Trieste og cikorie skære cikorie.
- Cikorie med farvede blade: Vinter sorter, der almindeligvis kaldes "Red Radicchio"; de bruges hovedsagelig frisk i salater. Blandt dem er den røde radikchio af Chioggia, den røde radicchio af Treviso (tidlig og sen), den røde radicchio i Verona, den skarpe radicchio af Castelfranco og den røde radicchio af Lusia.
- Blade og stilk cikorie: sort til at blive kogt eller catalogne; Der er sorter med glatte og smalle blade (Pugliese eller Brindisina cikorie), hakket blade (Abruzzese cikorie), brede og hele blade (Chioggia cikorie) og kompakte klumper med hvide og knusede spirer (Galatina cikorie).
Rødcikorie (eller tykke rødder)
- vi husker roden af Chiavari eller Genovese, Chicory fra Radice (bruges til at forberede kaffeerstatninger), Chicory of Soncino (Scorzamare), Chicory of Magdeburg og Chicory Witloof (opnået ved at tvinge den endive eller belgiske endiv, det tager også navnet på cikorie i Bruxelles).
På grund af den brede heterogenitet, der skelner mellem cikorie-slægten, KUN de, der (i populært sprog) er knyttet til dette navn, vil blive beskrevet: feltcikorie (specifikt beskrevet i artiklen Ciconia catalonia - aspargescikorie ) og cikorie .
Ernæringsmæssige egenskaber
Chicorer er derfor urteagtige planter med en mere eller mindre bitter smag, som fra det gastronomiske synspunkt kan spises rå eller kogte. De har alle et fremragende vitamin-, mineral-, antioxidant-, kostfiber og vandindhold. Den cikorie, der forbruges hovedsagelig rå, giver en større udbud af levende og aktive vitaminer, mens de kogte (mere fordøjelige og kræver højere portioner) har en mere intens virkning på moduleringen af absorption og intestinal peristaltik.
Herbal applikationer og fytoterapeutiske egenskaber af cikorie er anført i denne artikel.
Ernæringsmæssige sammensætning af cikorie - Referencestørrelser i INRANs fødekompositionstabeller
| Sammenligning af skåret cikorie og feltcikorie (rå og kogt) | ||||
| Kemisk sammensætning og energiværdi af fødevarer pr. 100 g spiselig del | Skære cikorie, dyrket | Feltcikorie, rå | Field cikorie, kogt | |
| Spiselig del | 89, 0% | 80, 0% | 100, 0% | |
| vand | 95, 0g | 93, 4g | 93, 4g | |
| Protein | 1, 2 g | 1, 2 g | 1.4G | |
| Lipider TOT | 0, 1 g | 0, 2 g | 0, 2 g | |
| Ac. mættede fedtstoffer | - g | - g | - g | |
| Ac. monoumættede fedtstoffer | - g | - g | - g | |
| Ac. flerumættede fedtstoffer | - g | - g | - g | |
| kolesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Kulhydrater | 1, 7g | 0, 7 g | 0, 7 g | |
| Stivelse / Glycogen | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Opløselige sukkerarter | 1, 7g | 0, 7 g | 0, 7 g | |
| Kostfiber | - g | 3, 6g | 3, 6g | |
| energi | 12, 0kcal | 10, 0kcal | 10, 0kcal | |
| natrium | 7, 0mg | - mg | - mg | |
| kalium | 180, 0mg | - mg | - mg | |
| jern | 1, 5 mg | 0, 7mg | - mg | |
| fodbold | 150, 0mg | - mg | ||
| phosphor | 26, 0mg | 31, 0mg | - mg | |
| thiamin | 0, 03mg | 0, 03mg | - mg | |
| Riboflavin | 0, 08mg | 0, 19mg | - mg | |
| Niacin | 0, 3 mg | 0, 3 mg | - mg | |
| Vitamin A | 267, 0μg | 219, 0μg | 300, 0μg | |
| C-vitamin | 8, 0mg | 17, 0mg | 8, 0mg | |
| E-vitamin | - mg | - mg | - mg | |
