hvad
Hvad er fåremælk?
Fårmælk er en flydende fødevare af animalsk oprindelse, der produceres af kvindelige pattedyr, der tilhører Bovidae Family, Genus Ovis og aries- arter.
Det har næringsmæssige egenskaber, der ligner dem af "traditionel" mælk, hele kum mælken, med nogle forskelle, der hovedsageligt er begrænset til energimakronæringsprofiler, derfor til kalorieindtag og til nogle få vitaminer og mineraler. Resultatet er en næsten identisk kostapplikation, med få forskelle, der kun understreges på afgørende vis, når niveauet for skimming ændres.
Vidste du at ...
I Italien betyder mælk fra lovgivningsmæssigt synspunkt produktet af kødkirtelsekretionen af køer; Hvis den solgte mælk kommer fra andre produktioner, er den specifikke formulering absolut obligatorisk.
Faktisk kan der ud over får og ko på det nationale marked - på en mere eller mindre diffus måde - findes forskellige typer mælk; de vigtigste er:
- Ægles mælk
- Gedemælk
- Bøffelmælk
- Mare mælk.
På det nationale område er fåremælk den mest solgte og forbrugt af den almindelige befolkning efter vaccinen - selv om den med en vis forskel mellem den betydelige mængde, der er bestemt til fødevareindustrien og den moderate, i stedet er rettet mod detailhandel.
På grund af sin begrænsede betydning i det private forbrug er næringsoplysninger om ernæringsmælks ernæringsmæssige sammensætning mindre kendt og udbredt. De mejeriprodukter, der hidrører fra det, har på den anden side en meget udviklet fordeling, selv på detailniveau, med større interesse for Apenninegionen.
I køkkenet anvendes fårmælk hovedsagelig på samme måde som komælk; dem, der foretrækker det, vælger udelukkende baseret på smag eller kommerciel tilgængelighed.
Ernæringsmæssige egenskaber
| Værdier pr. 100 g spiselig del | ||
| Hele Pasteurized Cow's Milk | Fårmælk | |
| energi | 64, 0 kcal | 103, 0 kcal |
| TOT Kulhydrater | 4, 9 g | 5, 2 g |
| hvoraf opløselige sukkerarter | 4, 9 g | 5, 2 g |
| fibre | 0, 0 g | 0, 0 g |
| TOT fedtstoffer | 3, 6 g | 6, 9 g |
| hvoraf mættede fedtsyrer | 2, 11 g | 4, 82 g |
| hvoraf enumættede fedtsyrer | 1, 10 g | 1, 45 g |
| hvoraf flerumættede fedtsyrer | 0, 12 g | 0, 26 g |
| Ac. linolsyre | 0, 07 g | 0, 26 g |
| Ac. Alfa linolensiske | 0, 05 g | 0, 13 g |
| kolesterol | 11, 0 mg | 11, 0 mg |
| Protein | 3, 3 g | 5, 3 g |
| Vitaminer | ||
| Thiamin (vit B1) | - mg | - mg |
| Riboflavin (B2) | 0, 18 mg | 0, 25 mg |
| Niacin (vit PP) | 0, 1 mg | 0, 09 mg |
| Pantothensyre (vit B5) | - mg | - mg |
| Pyridoxin (vit B6) | - mg | - mg |
| Folati, DFE | - mcg | - mcg |
| C-vitamin (askorbinsyre) | - mg | - mg |
| E-vitamin (alpha-tocopherol) | - mg | - mg |
| A-vitamin - RAE | 37, 0 mcg | 53, 0 mcg |
| Mineraler | ||
| fodbold | 119, 0 mg | 180, 0 mg |
| jern | - mg | - mg |
| magnesium | - mg | - mg |
| mangan | - mg | - mg |
| phosphor | 93, 0 mg | 96, 0 mg |
| kalium | 150, 0 mg | 182, 0 mg |
| zink | 8, 8 mg | mg |
| natrium | 50, 0 mg | 30, 0 mg |
| vand | 87, 0 g | 82, 7 g |
Ernæringsmæssige egenskaber: fåremælk VS kødmælk
For generelle oplysninger om komælk se også: "Mælk".
Sammenligning af fårmælks næringsprofil med "fuld pasteuriseret" kømælk, kan vi straks mærke to ganske betydelige forskelle:
- Kalorieindtaget
- Procentfordeling af energimakronæringsstoffer: lipider, proteiner og kulhydrater.
Får mælk med 39 kcal pr. 100 ml mere er meget mere kalorisk end kumælk på grund af den større forekomst af fedtstoffer (+3, 3 g pr. 100 ml), protein (+2, 0 g pr. 100 ml) og glucidsyre (+0, 3 g pr. 100 ml); mængden af vand er forholdsmæssigt lavere. Fordelingen af fedtsyrer afviger ikke væsentligt; mættede mængder er højere, og forholdet med flerumættede fedtstoffer er 0, 1.
Fibrene er fraværende, og kolesterolet er til stede i beskedne mængder. Fårmælk indeholder næsten samme mængde lactose, og som kødmælk er glutenfri. Mængden af histamin bør være ringe irrelevant, såvel som niveauet af puriner. Aminosyren phenylalanin er imidlertid langt fra ubetydelig.
Med hensyn til vitaminer bemærkes det, at fårmælken, takket være den større lipiddel, giver højere mængder retinol eller vit A (+26 μg pr. 100 ml); Selvom det er vandopløseligt, riboflavin eller vit B2 (+0, 07 mg pr. 100 ml) og calcium (+61 mg pr. 100 ml) også er større.
I betragtning af at fåremælk hovedsageligt anvendes i mejeriproduktionen af hårde oste, så krydret, hvor procentdelen af vand falder fra 82% til 30-35%, er kompositionsforskellen betragtelig betragtelig.
diæt
Få mælk i kosten
Får mælk giver sig til de fleste diætregimer, selv om det på grund af den forholdsvis høje procentdel af lipider - almindeligvis mættet - kan det være tilrådeligt at gennemgå gennemsnitsdelen og hyppigheden af forbrug i tilfælde af overvægt og hypercholesterolemi; Alternativt kan brugen af skummetmælk være mere hensigtsmæssig.
Intet at rapportere i forhold til diabetes, højt blodtryk, hypertriglyceridæmi, histaminintolerance, cøliaki og hyperuricæmi. Tværtimod bør det undgås ved laktoseintolerance og i de alvorligste tilfælde af phenylketonuri.
Som mælk er fårmælk en fremragende kilde til calcium, retinol (vitamin A) og riboflavin (vitamin B2). I kroppen udgør calcium en stor del af den "mineralske" fraktion af ben, der kaldes hydroxyapatit - og Det individuelle krav er større under vækst, svangerskab, amning og tredje alder. Riboflavin er en cellulær coenzymfaktor af stor betydning (FAD og FMN), mens retinol er afgørende for visuel funktion, for at opretholde reproduktiv funktion og for celledifferentiering.
Den gennemsnitlige del af fåremælk er 125 ml (ca. 130 kcal).
køkken
Brug af fåremælk i køkkenet
Fårmælk anvendes først og fremmest i fødevareindustrien som et materiale til ostfremstilling og til produktion af ricotta, mens hidtil er direkte forbrug begrænset til et mere begrænset afvandingsområde.
Fåremælk er imidlertid i stand til at erstatte koemælken i alle forberedelser. Den har en meget stærkere smag, men dette kan betragtes som et karakteristisk aspekt.
Nogle eksempler på opskrifter med fåremælk er: béchamel, vanilje, grøntsagskrem, kartoffelmos, creme karamel osv.
