Fed fisk

Hvad er den rigeste fede fisk?

Den af ​​fed fisk er måske den eneste kategori af fødevarer, for hvilket adjektivet "fedt" opfattes som en merværdi af mange forbrugere. Bevidstheden om næringsværdien af ​​fiskefedt er nu udbredt og repræsenterer de eneste almindelige kilder til essentielle fedtsyrer i omega-tre EPA- og DHA-serien.

Generelt betragtes alle prøver med lipidprocenter større end 10% fedtstoffer; Men som altid, når du taler om næringsværdier, er adgangskoden variabilitet. Lad os tænke for eksempel på indflydelsen af ​​det miljø, de lever i (vildt eller opdrættet fisk), men først og fremmest fangstperioden af ​​prøven; I efteråret har fedtprocenten for eksempel tendens til at være meget høj, fordi fisken har akkumuleret lipidlagre til vinteren; omvendt, i slutningen af ​​forårets reproduktive periode registreres meget lavere lipidprocenter.

Blandt de mest kendte fedtholdige fisk, vi husker - indsætter i parentes den vejledende procentdel af fedt sild (9-13%), laks (6-12%), makrel (4-12%), hellefisk eller helleflynder (3-13%), sardinsk (4-12%), rødmuld (6-10%) og ål eller ål (12-24%).

Ernæringsværdi: ikke kun omega-3

Fedtfisk, sammenlignet med magre, udgør en bedre kilde til fedtopløselige vitaminer, såsom A, E og D (fed fisk og dens olie er den mest generøse fødekilde af vitamin D, der er vigtig for brudforebyggelse knogler hos ældre). Også værdien er indholdet af vitamin B1, B2 og B12, såvel som de klassiske mineraler, som denne mad er rig på (jod i frisk havfisk, fosfor, natrium, calcium og selen). På den anden side gør den højere lipidprocent denne fisk vanskeligere at fordøje, mindre konserverbar og mere kalorisk end de andre; Det er ikke overraskende, at tilbudene fra supermarkeder ofte vedrører de fattigste arter som laks.

Fordøjelighed falder sammen med andre ernæringsmæssige kvaliteter, hvis den fede fisk ikke er meget frisk eller konserveret i olie. I tilfælde af at han har levet i forurenet vand, jo større er risikoen for, at dyret har akkumuleret fedtopløselige giftige stoffer, såsom dioxin. Med hensyn til opbevaringsperioder kan det nedskalede, udtagne, vaskede, omhyggeligt tørrede dyr udsat for hurtig frysning (indenlandsk frysning) opbevares i højst 40-60 dage

Hvad angår omega-tre indholdet er dette generelt højere:

• i fed fisk sammenlignet med magert fisk;
• i havfisk i forhold til ferskvandsfisk;
• i vilde fisk sammenlignet med avl en (som ofte fodres med vegetabilske mel, rig på omega-seks-serien fedtsyrer);
• i fisk, der lever i koldt vand sammenlignet med dem der bliver i varmt vand.

FØDEVARER (100 g)	Omega-3				ω-6	ω-6: ω-3
	DHA (g)	EPA (g)	LNA (g) *	totals (g)	totals (g)	-
Laksolie	18, 232	13.023	1061	35, 311	1.543	0, 04: 1
Torskeleverolie	10, 968	6898	0935	19, 736	0935	0, 05: 1
Sardinolie	10, 656	10.137	1.327	24, 093	2014	0, 08: 1
kaviar	3.801	2.741	0017	6789	0, 081	0, 01: 1
makrel	1.401	0898	0	2670	0, 219	0, 08: 1
Coho laks (Wild)	0, 656	0429	0157	1474	0, 206	0, 14: 1
Coho laks (avl)	0, 821	0385	0, 075	1.281	0, 349	0, 27: 1
Ansjos eller alice	0911	0, 538	0	1.478	0097	0, 07: 1
tun	0890	0, 283	0	1.298	0, 053	0, 04: 1
sild	0, 862	0, 709	0103	1729	0130	0, 08: 1