Hvor mange billeder har vi set, og hvor mange etniske opskrifter har vi læst, overbevist om at hovedbestanddelen var den meget almindelige supermarked couscous? Mere end du kan forestille dig!
For eksempel, hvem ville kunne genkende Attiéké? Det er en basfood af Elfenbenskysten udbredt i det meste af Vestafrika. Col cous cous har intet at gøre, da den vigtigste ingrediens er revet Cassava (Cassava eller Tapioca osv.).
Meget ligner den foregående er Wassa wassa, udbredt i Togo (Vestafrika, mellem Nigeria og Ghana), men i modsætning til den foregående er det en mad baseret på søde kartofler (Batata).
Tættere på cous cous er Berkoukesh, produceret på en lignende måde, men med korn af afgørende større dimensioner.
I Grækenland og Tyrkiet er Kouskousaki ret udbredt, en slags kogt couscous serveret med kogt ost og valnødder.
I brasiliansk køkken repræsenterer Cuscuz Marroquino en alternativ udgave baseret på majs (der skal forbruges kold) af den traditionelle couscous. Også på stedet var Cuscuz de Galinha også diversificeret (med kylling, grøntsager og krydderier, men dampet og dekoreret med appelsinsnitt).
I libanesisk, jordansk og palæstinensisk køkken hedder en art cous cous cous Maftoul eller Moghrabieg.
Den israelske couscous, kaldet Ptitim, er et mel mere ligner vores byg kaffe, derfor baseret på ristet og fint malet hvede.
