Hvad er det?
Hvad er tromlen / flagermus?
Mazza di tamburo er det fælles navn på en "potentielt" spiselig svampe, der tilhører den samme biologiske familie af svampekampe og dæk.
Også omtalt som puppola, stor bubbola, parasol eller parasol, vokser trommefladten i enge og undergræs af forskellige slags.
Trommerfladten er en prangende, klar, stor svampe, både i total højde og i bredden af hætten, derfor let at lokalisere. Det er spiseligt fra kogte, selvom det ikke er blandt de fine svampe. Fra næringsmæssigt synspunkt viser den ikke særlige egenskaber og har egenskaber svarende til de andre organismer af samme mykologiske familie.
I køkkenet er det værdsat, men ikke meget berømt; den forbruges hovedsageligt i områder, hvor den vokser og høstes. Det er ikke genstand for dyrkning og handel.
Ernæringsmæssige egenskaber
Næringsstoffer ved felt svampe
Bemærk : Kun hatten forbruges i trommeslagten og er strengt kogt.
Tromme klubber tilhører ikke nogen af de VII grundlæggende fødevaregrupper; de er ikke grøntsager, derfor definerer de et biologisk rige i sig selv.
Bemærk : Ernæringsoplysningerne på trommeklubben er meget begrænsede, og vi anbefaler at tage det, vi vil citere nedenfor, som en generel indikation af fødevarens potentielle egenskaber.
Tromle maces giver en lav mængde kalorier, primært leveret af nitrogenforbindelser, efterfulgt af kulhydrater og marginalt af lipider. Peptider har en lav biologisk værdi, og kulhydrater tendens til at være simple. De rigelige fibre er overvejende uopløselige; kolesterol er fraværende. Der ses ikke spor af lactose eller gluten. Tilstedeværelsen af histamin er stadig usikker. Med hensyn til vitaminer er niveauet af niacin (vit PP) og "sandsynligvis" også for D-vitamin diskret. Som for mineralsalte er niveauer af zink, kalium og fosfor diskrete.
Drumming er en mad, der ikke lænker sig til alle kostvaner. Det har ingen kontraindikationer for kosten mod overvægt, metaboliske sygdomme, cøliaki og lactoseintolerans. At være en potentiel istaminbefriende fødevare, hvis der er tale om udsættelse for bivirkninger, anbefales det at undgå store mængder.
Selv kogt, skal trommesvampen helt fjernes fra den gravide kvindes og sygeplejersken. Det har ingen kontraindikationer i vegetarisk og vegansk kost.
Den gennemsnitlige del af drumstick-svampe er ca. 100-200 g.
køkken
Kulinariske anvendelser af trommeklubben
Trommemanden kan fremstilles på forskellige måder, i det væsentlige for at forberede forskellige appetitvækkere eller første kurser. Lader hele hatten, let smurt med ekstra jomfru olivenolie, er egnet til grilling og grilling (eller tekst). På samme måde kan den tilberedes i ovnen, et system der også passer perfekt til enhver opdræt, til tider også brugt til stegning i rigelig olie. Det er en typisk ingrediens af risottos og ledsagende saucer til pasta eller polenta. Det er typisk at parre tromlen med persille, hvidløg eller grønt; Fremragende kombination med safran. Nogle foretrækker at lave mad i stedet for med vegetabilsk olie, med smør.
Beskrivelse
Beskrivelse af tromlen flagermus
Trommeslagten er en meget prangende svampe. Den har en klar hætte med central brun fremhævning (umbrone), som i de tidlige stadier af vækst er sfærisk og lukket ved bunden; med modning åbner den og bliver konveks. Over det er glat kun i midten; På resten af overfladen er den dækket af skalaer. Kutiklet er hasseløst og glat. Den når 25 cm i bredden. Galdene under hætten er tætte, talrige, uregelmæssige, klare i begyndelsen og brunlig med modning. Stammen er lang, ikke for tykk, hård, hul i midten og cylindrisk (kun pære på bunden); den har en dobbelt ring i midten, hvor farven har tendens til at være hvid kaffe. Den når 45 cm i længden. Når det er skåret, er kødet let, rosenrødt, meget sart i hatten; stilken er fibrøs. Det har en delikat aroma af hasselnødder og en sød smag.
samling
Indsamling af tamburinfladder
Svampeplukning skal kun udføres af personer med de rette færdigheder. Det er derfor nødvendigt at gennemføre et passende kursus og en første støtte til en ekspert på området. Desuden er det tilrådeligt at vise de første samlinger til de specifikke medarbejdere på de kompetente kontorer.
Næppe tromlen kan forveksles med andre arter. Hvis de vokser små, har de en vis lighed med nogle organismer af slægten Lepiota . Men giftigt eller endda dødbringende forbliver sidstnævnte meget lille. Det kan derfor defineres, at et af de mest tydelige særprægede kriterier er størrelsen; at samle meget store tromler er det meget svært at løbe ind i slægten Lepiota .
Andre lignende svampe er: Leucoagaricus nympharum (spiselige), som også er mindre; Macrolepiota excoriata (spiselig), der er forskellig for den typiske laceration af filmen ved kanten af hatten, for stilken uden dekorationer og bare falmet; Macrolepiota mastoidea (spiselige), som er kendetegnet ved den spidse ovale og den lille åbenbare dekoration på stilken. Macrolepiota fremhæver, mindre; Clorophyllum rhacodes var. hortensis (giftig både rå og kogt) med en tøs og pæreformet stamme; Chlorophyllum molybditter (giftige) store men med grønne sporer og forskellige både på stammehåret på hatten; Chlorophyllum rhacodes (giftig både rå og kogte), især når hætten stadig er sfærisk, med nuancer af orange og rødt kød.
Biologi
Trommeklubbiologi
Trommestikkens svampe er en basidiomycete organisme af Agaricaceae familien; af slægten Macrolepiota og procera arter klassificeres trommeslaggen som "spiselig svampe", men det er kun efter kogning; Hatten spises udelukkende, mens stammen elimineres for den træagtige konsistens. Rå kan vise en vis toksicitet.
Drumming er almindelig i Europa og Nordamerika. Den vokser hovedsagelig i undervæksten, både bredbladet og nåletræ, og i bjerg- og bjergmarker i begrænsede højder. Det forekommer ofte i store grupper. Årstiderne med den største udvikling er sommer og begyndelsen af efteråret.
