Blå haj

Hvad er verdesca?

Verdesca, kendt som engelsk " blå haj " (blå haj), er en bruskfisk, der tilhører familien Carcharhinidae og slægten Prionace (species Prionace glauca ).

Verdesca er en spiselig fisk og er en del af gruppen af fiskevarer eller i fiskevarer; den kan ikke opdrættes og tages "lejlighedsvis" af fagfolk.

Fra verdescaens krampe skelet opnås forskellige kosttilskud til led og knogler (se hajbrusk).

Oversigt over biologi

Verdesca betragtes som en eksponent for "requiem hajerne" (reef hajer eller shorelines, som også kan deltage i brakvand, til stede i tempererede og tropiske oceaner), selvom det foretrækker koldt vand (men er fraværende i Det arktiske hav såvel som i Antarktis) og har pelagiske holdninger (det migrerer for eksempel fra New England til Sydamerika).

Det er udbredt i Middelhavet, hvor det normalt lever i en dybde på 80-220 m og når endda 1.000 m.

Egenskaber

Tilsyneladende næsten sløv, på grund af sin langsomme og rolige måde at bevæge sig på, kan den grønne flytte sig meget hurtigt og springe ud af ubesejret fart.

Verdesca betragtes som en viviparøs fisk (den lægger sig ikke ned, men fødes) og er kendt for sine store kuld på 25 op til 100 enheder. Det er en rovdyr, der normalt fodrer med små fisk (især sardiner, makrel, lanzarder, garfish, hestemakrel) og blæksprutter (blæksprutter, blæksprutter, blæksprutter); lejlighedsvis angriber meget større bytte.

Den maksimale levetid for en verdesca er stadig ukendt, men det antages, at det kan være omkring 20 år.

Økologisk set betragtes verdescaet af IUCN som en "næsten udsat for trussel".

Verdesca og mand

Episoderne af angreb på manden er meget få, generelt ikke dødelige, og forbundet med chance. Det er imidlertid en pligt at rapportere en vis adfærdsmæssig uforudsigelighed (også med hensyn til de ovennævnte pludselige blinker, der kan finde sted uden advarsel), især under reproduktion eller i øjeblikke med madrekstil.

mad

Verdesca som en mad

Verdesca er en fisk af fødevareinteresse; Det kan spises frisk, frosset, røget, saltet og tørret. Den har et meget magert kød, hvidt og fra hvilket det er let at få skiver uden torner.

Sammen med andre hajer er verdesca en af de mest anvendte råvarer som en svigagtig erstatning for sværdfisk. Nogle kalder det forkert " havkvæg ", som i stedet ville være det almindelige navn på emery.

Rig på protein og lavt fedtindhold og totale kalorier, er det tilsyneladende en ideel ernæringsløsning til:

Slankende kostvaner
Ernæringsmæssige terapier til metaboliske sygdomme
Hvem har ringe tillid til knogler, for eksempel børn.

Men verdesca er også et produkt af fersken, hvor kviksølv er lettere akkumuleret, hvilket gør det uegnet til rigeligt og hyppigt forbrug (især for børn og ældre).

Vi husker at fiskeri af verdesca er forbudt. På amatørniveau er frihedsberøvelse om bord på lystbåde forbudt, mens der i den professionelle sfære er tilfældig fangst (hvilket forklarer dets tilgængelighed, omend ikke konstant på fiskestalde).

Bemærk : De andre hajer fiskede ofte i Middelhavet og markedsføres i Italien: Gattuccio, Gattopardo, Boccanera, Canesca, Palombo, Spinarolo, Smeriglio og Razze. Mere sjældent, Grå haj og Foxhaj.

køkken

Hvordan tilberedes verdesca?

Der er mange opskrifter baseret på verdesca.

I øst er det hovedsagelig stegt eller kogt i sojasovs.

I Italien klassificeres skiver op til 3-4 cm tykke i en pande med acquapazza eller med vin eller mælk.

Store stykker hel filet kan koges i ovnen med oliven, kapers og krydderier; stadig i ovnen er det almindeligt at brødstykker af betydelig tykkelse og krydre dem med aromatiske urter og citrusskal.

I stykker er det en meget brugt ingrediens i blandet stegt fisk eller supper.

Den stewed verdesca, beriget med grøntsager (for eksempel porrer) og masser af frisk persille er meget værdsat.

Det er ikke særlig egnet til råforbrug. Kogt er ikke særlig mærkbar.

Det er tilrådeligt at undgå at lave mad for længe i en gryde, som har tendens til at gøre det gummy; anderledes er til supper, som holder det blødt.

ernæring

Ernæringsmæssige egenskaber ved verdesca

En fremragende kilde til proteiner med høj biologisk værdi, specifikke vitaminer og mineraler, verdesca er en fødevare, der tilhører den grundlæggende gruppe af fødevarer.

Med sin 85 kcal / 100 g kan denne fisk betragtes som hypokalorisk. Energi leveres næsten udelukkende af peptider, der når 18-19 g / 100 g spiselig del; lipider er lidt over et halvt gram, og umættede fedtstoffer hersker blandt fedtsyrer (næsten halvdelen af den samlede er flerumættede). Kulhydrater og fibre er fraværende.

Hvad angår vitaminer, værdsættes gode niveauer af vandopløselige B-grupper som: thiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP) og pyridoxin (B6). Hvad angår mineraler kan man skelne mellem fosfor- og kaliumkoncentrationer.

Kolesterolværdier er ikke kendt, hvilket sandsynligvis bør være lavt.

Det er velegnet til alle kostvaner, herunder lavt kalorieindhold og mod alle metaboliske lidelser (hyperkolesterolemi, hypertriglyceridæmi, hypertension, type 2 diabetes mellitus). På den anden side skal forbrugsfrekvensen begrænses til "engang" på grund af den mulige koncentration af kviksølv, såsom forurenet, som kan akkumulere i den menneskelige krop, der udøver en toksisk funktion.

Verdesca indeholder ikke molekyler, der normalt er underlagt fødeintolerans (såsom gluten og lactose). Af åbenbare grunde er det ikke tilladt af vegetariske og veganske filosofier.

Den gennemsnitlige del er ca. 100-200 g (85-190 kcal).

Bemærk : nogle bibliografiske kilder rapporterer meget forskellige værdier og attributter til verdesca 130 kcal / 100 g; forskellen ville være lipiddelen, som i hvert fald består af "gode fedtstoffer" (mange EPA og DHA omega 3'er).

hygiejne

Hygiejniske sanitære aspekter ved salg af verdesca

Handelen med verdesca, som for de andre hajer, er underlagt præcise hygiejne- og hygiejnebestemmelser.

Før køber, især når fisken allerede er skåret og optøet (uden hoved og derfor uden øjne), er det nødvendigt at være opmærksom på kødets visuelle og olfaktiske egenskaber. Ved det mindste antydning af ammoniak eller svovl skal køb undgås.

Verdesca lider ikke på en særlig negativ måde frysningen, hvorfor det er tilrådeligt at foretrække det i denne form for bevaring.

Følgende tabel, ekstrapoleret fra de officielle indikationer, klassificerer friskhedsniveauet for hele produktet (i faldende rækkefølge, fra ekstra - hvilket svarer til den maksimale vurdering - op til ikke tilladt - hvilket svarer til den ringeste evaluering).

	KRITERIER
	FRESHNESS CATEGORY			Ikke berettiget (1)
	ekstramateriale	En	B
EYE	Konvekse, meget lyse og iriserende: små elever	Konvekse og lidt nedsænket; mindre lyse og iriserende, ovale elever	Flad, uigennemsigtig	Gullig konkav (2)
UDSEENDE	Total eller delvis Rigor mortis; Tilstedeværelsen af et lille klart slim på huden	Fraværende Rigor mortis; fravær af slim på huden og især i munden og på gillåbningerne	Lidt slim i munden og på gillåbningerne; let fladt kæbe	Væsentlige mængder af slim i munden og på gillåbningerne (2)
LUGT	Af tang	Uden lugt eller med en meget lille lugt af forældet, men ikke ammoniak	Lidt ammoniaklignende lugt; sur	Skarp ammoniaklignende lugt