Amaranth mel

Amaranto

Amaranth er en plantebaseret mad, der tilhører gruppen af korn *.

Det har en centralamerikansk oprindelse, hvor den er dyrket siden oldtiden; Med den spanske kolonisering af disse steder er produktionen af amarant blevet reduceret, så meget, at det i dag er en ret forældet produkt (især i resten af kloden).

Planten tilhører slægten Amarantus og de arter, der anvendes til mad (for mennesker) er caudatus, cruentus og hypochondriacus .

Amaranth indeholder ikke GLUTEN og er derfor helt "glutenfri" til behandling af cøliaki Ud over denne funktion kan amaranten prale med ernæringsmæssige egenskaber, der er større opmærksomhed.

Amaranth kan indtages helt eller i form af mel (bladene bruges i formulering af afkog eller som grønne grøntsager).

Amaranth mel

Generelt er der et "alternativ" eller "naturist" -produkt, der er afledt af frø af planter opnået ved økologisk dyrkning.

"Fræsning" -processen svarer til den, der anvendes til konventionelle kornmel. Der er ingen detaljerede oplysninger om hvad der angår mulige sigtningsprocesser, men i forskellige tekster er næringsværdierne af mel lagt oven på de af hele frøene; dette "burde" betyde, at det er et 100% integreret produkt. Det er dog nødvendigt at forblive med "fordelene ved tvivlen", da det ikke bør være muligt at producere et mel med et rimeligt konservativt potentiale, uden at frøene bliver frataget kimen (indeholdende let oxiderbare lipider) og uden tilsætning af tilsætningsstoffer!

Ikke indeholdende gluten, amarantmel er ikke egnet til fremstilling af syrnet mad. Det kan højst blandes med hvede (eller andre glutenkorn) i et forhold på 50-80% hvede og 50-20% amarant.

At være meget aromatisk er amarantmel i stedet nyttigt i formulering af kiks, etiopisk brød ( injera, ligner en crepe) og indisk brød ( chapati - ligner en piadina).

Nedenstående tabel viser næringsværdierne for amarantmelet produceret af et firma, der overholder BIO-reglerne.

Gennemsnitlige næringsværdier pr. 100 g produkt
Energiværdi (Kcal)	321
Proteiner (g)	14.5
Kulhydrater (g)	51
Fedtstoffer (g)	7.1
Fibre (g)	15
Jern (g)	7, 61
Calcium (mg)	159

Som det fremgår af de rapporterede værdier er amarant en fødevare, der leverer mere eller mindre den samme energi som hele korn. For den del indeholder den fremragende doser fibre, en større mængde lipider (op til 7 gange højere end ækvivalenten af fuld hvede), overraskende dele af calcium (5 gange så meget) og jern (dobbelt så meget). Detaljer om nedbrydning af fedtsyrer og den samlede vitaminprofil er ikke tilgængelige.